Iată câteva lucruri de făcut și de făcut, dacă luați masa în acest weekend.

bune

Te-ai întrebat vreodată cum să obții un serviciu mai bun într-un restaurant? Marcați cel mai bun tabel din casă? Evitați să introduceți lichide de curățat în mâncare? Ne-am așezat alături de Steve Dublanica, autorul celei mai bine vândute cărți, „Waiter Rant: Mulțumim pentru Sfaturi-Confesiuni ale unui chelner cinic” pentru a obține răspunsurile.

Dublanica este chelner profesionist în restaurantele din New York City de ani de zile și spune că a văzut-o pe tot parcursul carierei sale. El a împărtășit sfaturile sale despre cum să obțineți un serviciu mai bun atunci când luați masa.

Momentul este totul

Primul lucru pe care trebuie să-l țineți cont atunci când căutați să obțineți un serviciu mai bun într-un restaurant, a spus Dublanica, este timpul în care luați masa.

„Dacă vreți un serviciu foarte bun, nu mergeți vineri sau sâmbătă seara”, a spus Dublanica. „Sâmbăta este în mod tradițional cea mai aglomerată noapte a săptămânii pentru un restaurant. Managerii își doresc cu adevărat să transforme și să ardă - să te ducă înăuntru și afară, astfel încât restaurantul să poată câștiga bani. ”

Dublanica spune că, dacă sunteți în căutarea unei mese lungi și romantice sau pentru a găzdui o cină de afaceri importantă, ar trebui să luați în considerare rezervarea unei mese într-o săptămână în loc de weekend, când serverele nu vor fi presate să vă grăbească în timpul mesei.

"Pentru atenția personală, cel mai bun lucru de făcut este să mergeți într-o noapte liberă, cum ar fi miercuri sau joi", a spus Dublanica.

Dublanica a spus că la fel ca noaptea săptămânii este importantă atunci când vine vorba de un serviciu bun - la fel este și ora din seara în care luați masa.

„Nu vrei să fii primul client sau ultimul client al nopții”, a spus Dublanica. „Serverele sunt în cel mai rău moment la începutul și la sfârșitul schimbului.”

Clienții care stau să ia masa imediat după deschiderea unui restaurant riscă să intre în contact cu servere care încă încearcă să-și termine propriile mese sau așteptau cu nerăbdare un timp de liniște înainte de cursa cinei.

„Uneori, personalul reunește lucrurile la deschiderea restaurantului și poate fi supărat față de primii clienți”, a spus Dublanica.

Nu doriți să fiți primul client sau ultimul client al nopții. Serverele se află în cel mai rău moment la începutul și la sfârșitul schimbului.

Clienții care rătăcesc în câteva minute înainte de închidere pot fi confruntați nu numai cu servere nefericite, ci și cu un personal de bucătărie nefericit, dornic să plece acasă, a spus Dublanica.

„Nu veți vedea niciodată mâncarea gătită mai repede decât mâncarea gătită pentru ultimul client al nopții”, a spus Dublanica, menționând că nu este neobișnuit ca un personal din bucătărie să se grăbească prin pregătirea ultimei mese din noapte și ar putea fi mai înclinat să taie colțurile.

Clienții care sunt ultimii oaspeți ai nopții riscă, de asemenea, să aibă ingrediente nedorite în jurul mâncării, inclusiv spray-uri și soluții de curățare, a spus Dublanica.

„Personalul începe de obicei să curețe bucătăria și restaurantul aproape de ora închiderii”, a spus Dublanica. „Și lucrurile astea pot și intră în și în ultimele mese ale nopții.”

Dacă ajungeți târziu la un restaurant și știți că bucătăria este pe cale să se închidă, Dublanica vă sfătuiește cel mai bine să comandați doar un intrat și să solicitați imediat cecul, care trimite un mesaj către bucătărie că nu încercați să fii un client dificil.

„Personalul va fi mai plăcut cu clientul despre care știe că este doar flămând și nu va încerca să mai adauge încă trei ore noaptea”.

Păstrați-vă rezervarea - și sfat bine

Te-ai întrebat vreodată dacă restaurantele țin evidența clienților care le plac - și a clienților care nu? Dublanica spune că da. Și asta înseamnă că a fi un client bun poate da roade - și a fi un client rău poate reveni să te bântuie.

„În zilele noastre oamenii își pot schimba planurile din mers și asta vă poate afecta relația cu un restaurant”, spune Dublanica. El remarcă faptul că, într-o epocă în care rezervările pot fi făcute cu ușurință online, folosind OpenTable și alte aplicații, oamenii uneori fac rezervări și nu reușesc să informeze un restaurant atunci când decid să plece în altă parte. „Oamenii nu apar adesea sau anulează în ultimul moment. Restaurantele păstrează cu siguranță o evidență a acestui lucru. ”

Dacă trebuie să anulați, spune Dublanica, sunați direct la restaurant și cereți scuze. Cei mai răi infractori, a spus el, sunt cei care nu reușesc să se prezinte deloc - părăsind restaurantul pentru a-și ține masa inutil și potențial să-i îndepărteze pe clienți.

Făptuitorii reincidenți înregistrează un semn negru în cartea restaurantului. Și da, a spus Dublanica, restaurantul ține evidența scrisă a clienților.

Legate de

BusinessDollars și simțul: de ce înclină milenii mai puțin decât generațiile mai vechi?

Și, așa cum restaurantele țin evidența celor care nu se prezintă pentru rezervări, a spus el, păstrează și o listă de tipper-uri bune. El a spus că majoritatea restaurantelor au coduri în sistemul lor de rezervare, care permit gazdelor, managerilor și personalului de așteptare să noteze clienții buni.

„Nu trebuie să fii un basculant extravagant - dar toți chelnerii își amintesc dacă ești ieftin”, a spus Dublanica. „Un sfat decent standard este de 15-20%. Dar dacă nu reușești să dai un server o sumă adecvată, ei îți vor aminti de tine. Și cuvântul apare de multe ori. Dintr-o dată este posibil să nu primiți o masă într-o noapte aglomerată sau să nu primiți deloc rezervări. ”

Dublanica a spus că sfaturile în numerar sunt întotdeauna apreciate față de sfaturile pentru cardul de credit, astfel încât chiar dacă plătiți factura cu un card de credit, serverele apreciază pontul în numerar, dacă este posibil.

„Nu este necesar, dar poate contribui la dezvoltarea unei relații bune cu serverul dvs. Și dacă acel server te place, va avea grijă de tine mai bine ”.

Dublanica notează că este, de asemenea, important să nu uitați să dați bacșiș de 15-20 la sută pe baza sumei totale a facturii - deci, dacă utilizați un certificat cadou sau un Groupon, bacșiș în funcție de suma totală a facturii. fără reduceri aplicate.

„Serverele se bazează pe aceste sfaturi pentru a-și acoperi propriile facturi. Ponturile sunt încorporate în salariul lor. Și ultimul lucru pe care vrei să-l faci este să dai de un client ieftin sau dificil. ”

Vrei să înscrii cel mai bun tabel din casă? Fă-ți tema

Dublanica a spus că dacă intenționați să înscrieți cea mai bună masă din restaurant, este înțelept să vă faceți temele.

„Dacă este o cină de afaceri importantă sau veți propune sau încercați să impresionați o altă persoană semnificativă, opriți-vă la restaurant cu câteva zile înainte și aruncați o privire la locul respectiv”, a spus Dublanica. „Vorbește cu managerul sau cu personalul. Spuneți-le ce aveți în minte și selectați tabelul pe care credeți că va funcționa cel mai bine pentru dvs. ”

Dublanica a spus că restaurantele sunt deseori dornice să mulțumească persoanei care își face temele - iar contactul personal vă va asigura că cina romantică sau cina de afaceri se va desfășura fără probleme, cu dvs. și cu oaspeții să luați masa la masa aleasă de dvs.

Servere * Cu adevărat * scuipă în mâncarea clienților care nu le plac?

Am auzit vreodată despre servere care scuipă în mâncarea clienților care nu le plac?

Dublanica spune că a auzit și despre asta - deși insistă că nu a fost martor la nimeni care a făcut asta în toți anii în care a așteptat mesele.

Totuși, spune el, se știe că serverele iau măsuri împotriva clienților care se comportă prost.

„Dacă cineva a fost foarte nepoliticos și a cerut cafea decofeinizată, sunt conștient de momentele în care clientul a primit cafea cu cafeină”, a spus Dublanica, râzând. Dublanica a declarat că de atunci a ajuns să recunoască riscurile pentru sănătate pe care le poate prezenta - și nu ar încuraja niciodată un server să ofere intenționat unui client rău cafea cu cofeină. Totuși, a spus el, clienții nepoliticoși ar trebui să țină cont de faptul că serverele uneori funcționează pentru a se „uniformiza” cu cei nepolitici.

„Dacă cineva era cu adevărat nepoliticos cu mine la masa mea, obișnuiam să le spun în fața unei mese pline de oameni că cardul lor de credit a fost refuzat”, a spus Dublanica, menționând că manevra ar mortifica inevitabil clientul nepoliticos. Dublanica a spus că va alerga și apoi va relua cartea de câteva ori până când cartea va funcționa „magic”.

Dacă doriți să raportați un serviciu defectuos, scrieți o scrisoare - nu o recenzie online

În cele din urmă, Dublanica a spus că, dacă primiți servicii proaste într-un restaurant și doriți să le raportați, nu apelați la Yelp sau la alte recenzii online. În schimb, a spus el, așezați-vă să scrieți o scrisoare.

„Mulți manageri și proprietari de restaurante nu mai iau în serios Yelp și alte recenzii online”, a spus Dublanica - menționând că recenziile online sunt adesea pline de recenzii false, adesea postate de concurenții unui restaurant. „Chiar dacă recenziile online sunt legitime, ele sunt adesea ignorate. Dacă doriți cu adevărat să obțineți un manager care să vă ia în serios, scrieți o scrisoare reală. Managerii care văd o scrisoare reală semnată de o persoană reală, care își folosește numele complet și oferă o adresă, tind să ia acele scrisori foarte în serios și vor sta cu personalul de așteptare pentru a soluționa aceste probleme. ”

Mai multe sfaturi pentru a lua masa

Vrei mai multe sfaturi ca acestea? NBC News BETTER este obsedat de găsirea unor modalități mai ușoare, mai sănătoase și mai inteligente de a trăi. Înscrieți-vă la newsletter-ul nostru și urmați-ne pe Facebook, Twitter și Instagram.