Membrana costală este dură și masticabilă, chiar și după un fum lung când carnea este fragedă. Unora le place, majoritatea nu, iată cum să îl eliminați înainte de a găti.

eliminați

Ultima actualizare: 18 noiembrie 2020

Dacă sunteți nou în ceea ce privește fumatul coastelor de porc, indiferent de stil, primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să îndepărtați membrana.

Este ceva ce majoritatea iubitorilor de groapă și iubitorilor de coaste de pretutindeni preferă să nu mănânce, deoarece este dur, șiros și pur și simplu nu este apetisant să se hrănească.

În acest articol, discutăm exact ce este membrana și cum să îndepărtați membrana din coaste.

Unele magazine vând coaste cu membrană sau piele de argint deja îndepărtată. Este posibil să nu știți acest lucru până când nu deschideți pachetul. Dacă pielea argintie este încă intactă, îndepărtarea acesteia nu este mare lucru și este cu siguranță o idee bună.

Deci, mai întâi, să discutăm ce este de fapt această membrană.

Ce este membrana?

Ați văzut-o pe coaste de porc. Este pielea albă argintie opacă de pe partea inferioară, pe partea osoasă.

O veți vedea pe toate carnea, dar nu ne deranjăm să o scoatem decât dacă este pe coaste de vită, coaste de porc sau coaste de mușchi. Unii oameni se referă la membrană ca piele de argint.

Denumirea științifică este peritoneul și acoperă cavitatea abdominală (coastele) și acoperă organele abdominale.

Când vine vorba de fumatul coastelor, cu pielea argintie încă înăuntru, este dur, mestecat și fără gust.

Deși experimentele arată că frunzele și fumul vor trece prin ele între oase, este doar greu, așa că de ce să-l servim?

De ce să înlăturați membrana și dacă nu o faceți?

Pielea de argint este elastină. Spre deosebire de colagen, nu se va defecta indiferent de cât timp îl gătiți.

În vremurile străvechi, vânătorii foloseau fibrele de elastină pentru a-și face corzi de arc și un șir pentru a atașa vârfurile de săgeți la arbori. Vă puteți imagina că încercați să mâncați carne cu ea?

De asemenea, prezentarea mâncării este o mare parte a bucuriei de a servi oamenii. Fără această membrană coaste afumate vor arăta mai prezentabile, ați fi de acord?

Întrebarea este „Ce se întâmplă dacă o lăsăm pornită?”

Un reporter de la Washington Post, Tim Carman, a făcut exact asta. El l-a citat pe gazda show-ului TV, Andrew Zimmern, spunând că nu-l scoate niciodată. (Îți amintești de el? Andrew este tipul care călătorește în jurul lumii mâncând alimente ciudate și gândaci vii pentru unul dintre canalele alimentare.)

Tim a făcut o comparație cot la cot. Un raft de coaste avea membrana aprinsă și cealaltă oprită. A conchis el,

„Coastele cu pielea de argint încă atașată erau mai fragede la cădere; carnea abia se agăța de coaste, de parcă ar fi fost fumate cu o oră sau două mai mult decât celălalt raft ”.

El a teoretizat că membrana reduce evaporarea și ajută la descompunerea colagenului mai repede. Nu a menționat dacă a mâncat-o sau nu.

Într-o altă comparație side-by-side, Lyle de la „No Hippie BBQ” a concluzionat,

"Nu aș spune că există un gust semnificativ diferit pentru ei." Nu cred că unul este mult mai bun sau mai rău în ambele sensuri. ”

Și, apoi există această postare anonimă de pe un forum:

„Îmi place cam textura membranei fierte, adaugă o textură frumoasă cărnii și grăsimilor.”

Doar demonstrează că nu poți să faci pe plac 100% din oameni 100% din timp. Nu există un consens unanim pentru îndepărtarea membranei, dar dacă sunteți majoritatea clară.

Și, dacă doriți să câștigați competiții, este obligatoriu.

Cum să îndepărtați membrana de pe nervuri în 3 pași simpli

Următorul videoclip arată cum să-l îndepărtați de trei rafturi separate de coaste. De asemenea, veți vedea cât de ușor se poate rupe și cum veți avea nevoie de persistență pentru a elimina totul.

Este un proces ușor în trei pași pentru a îndepărta membrana de pe coastele de porc. Veți dori să folosiți ceva plictisitor pentru a intra sub el, cum ar fi un cuțit de unt sau o lingură. Nu doriți să utilizați un cuțit ascuțit, deoarece ar putea aluneca și tăia carnea sau mâna dvs. de coastă.

Pasul 1 - La un capăt al raftului, glisați cuțitul pentru unt sau lingura mică sub piele de argint pentru a-l separa de os.

Sfat pentru instrumente: puteți folosi o lingură de stridii (nu un cuțit de scoică ascuțită) în loc de o lingură.

Pasul 2 - Odată ce l-ați slăbit, glisați două degete sub și începeți să-l îndepărtați ușor de coaste.

Pasul 3 - Folosiți un prosop de hârtie pentru a apuca membrana, deoarece va fi prea alunecos pentru a fi ținut cu mâinile goale. Trageți încet încercând să-l păstrați intact. Dacă se rupe, va trebui doar să continuați să trageți bucățile până când totul se stinge.

Sfat pentru instrumente: pentru cei care au clești de jupuit pentru somn, încercați-le. Ar trebui să funcționeze bine.

Ce se întâmplă dacă nu aveți timp pentru îndepărtarea membranei?

Dacă sunteți presat pentru timp, cumpărați coaste curățate, cu ea deja îndepărtată. Cu toate acestea, nu este o tragedie dacă nu le găsești și trebuie să fumezi cu ea.

După cum am văzut, unii oameni preferă textura, iar carnea va fi la fel de suculentă. Condimentați coasta așa cum faceți de obicei. Membrana este permeabilă, iar condimentele vor trece prin carne.

Sper că acest lucru vă va ajuta în căutarea coastelor perfecte. Spuneți-mi în comentariile de mai jos cum vă ies coastele și dacă gătiți cu pielea argintie aprinsă sau oprită - și de ce? Este bine să învățăm unii de la alții!