Fără comparații aiurea

Vezi si

Cremă versus lapte

Deși smântâna și laptele sunt ambele derivate din laptele crud, acestea diferă considerabil în ceea ce privește caloriile, conținutul de grăsimi, textura și gustul. Iată cum se compară.

cremă

Cremă

Crema este un produs lactat fabricat din grăsimea din unt din laptele crud. Este de culoare alb-gălbuie și mai gros decât laptele omogenizat obișnuit datorită conținutului său ridicat de grăsimi. Modul tradițional de extragere a cremei este să aștepți 12 până la 24 de ore pentru ca grăsimea de unt să se ridice la vârf și apoi să o degajeze. Pentru a face treaba, se bazează pe gravitație. Modul mai modern și mai rapid implică centrifugele numite „separatoare” care rotesc laptele la viteze mari, determinând separarea globulelor de grăsime de unt de lichidul mai dens. Această din urmă metodă este utilizată de majoritatea operațiunilor lactate comerciale.

Mai multe tipuri de cremă sunt produse pe baza conținutului de grăsime din unt, care variază de obicei de la aproximativ 10% la 50%. Gradele specifice și conținutul de grăsime variază de la o țară la alta. În Statele Unite, cele mai frecvente tipuri de smântână sunt: ​​jumătate și jumătate (10,5-18% grăsime), smântână ușoară (18-30% grăsime), smântână medie (25% grăsime), friscă sau smântână ușoară (30- 36% grăsime), frișcă grea (36% sau mai mult grăsime), extra-grea sau smântână dublă (38-40% sau mai mult). În Marea Britanie, crema dublă are un conținut de grăsime de 48%.

Comparativ cu smântâna, laptele este mai subțire, mai alb și conține mai puține grăsimi. Este produs ca parte a procesului de extracție a cremei, care se bazează fie pe gravitație naturală, fie pe centrifuge, pentru a separa crema de laptele mai dens. Odată ce laptele este separat, conținutul său de grăsime este ajustat și este supus unei prelucrări suplimentare, care include de obicei filtrarea, pasteurizarea și omogenizarea. Omogenizarea previne separarea smântânii din lapte.

Laptele produs în comerț este standardizat pentru a produce produse cu conținut diferit de grăsimi. Conținutul specific de grăsimi este controlat de standardele alimentare guvernamentale, care variază de la o țară la alta. De exemplu, în Statele Unite, reglementările federale specifică 3,25% grăsimi în laptele integral, 2% în laptele cu grăsimi reduse, 1,8% în semidegresat, aproximativ 1% în conținut scăzut de grăsimi și 0,0 - 0,5% în laptele degresat.

Calorii și conținut de grăsime

O porție de 1 cană de lapte integral conține aproximativ 150 de calorii și 8g grăsimi. Pentru laptele cu conținut scăzut de grăsimi, numerele sunt: ​​2% lapte -120 calorii, 4,5 g grăsime; 1% lapte -100 calorii, 2,5g grăsimi, lapte degresat - 80 de calorii, 0g grăsimi.

Pentru o porție de 1 cană de diferite tipuri de smântână, numerele sunt: ​​jumătate și jumătate - 315 calorii, 28g grăsimi, smântână ușoară - 468 calorii, 46g grăsimi, smântână grasă - 821 calorii, 88g grăsimi.

Diferențe nutriționale

Laptele și smântâna sunt surse bune de proteine, grăsimi, carbohidrați și o varietate de nutrienți esențiali, inclusiv calciu, magneziu, fosfor, potasiu, riboflavină, acid pantotenic și vitaminele A, D și B12. Cu toate acestea, deoarece crema conține mult mai multe calorii, colesterol și grăsimi decât laptele, este înțelept să vă limitați aportul zilnic. Dacă nu beți multe căni pe zi, este puțin probabil ca un pic de smântână adăugată la cafea sau ceai să aibă consecințe grave pe termen lung asupra sănătății.

Diferențe de gust

Mulțumită tuturor grăsimilor suplimentare, smântâna este mai bogată, mai plină și mai gustoasă decât laptele - mai ales în comparație cu soiurile de lapte cu conținut scăzut de grăsimi. De aceea înghețata are un gust atât de bun. Pe de altă parte, este greu să învingi gustul satisfăcător al unui pahar de lapte rece ca însoțitor al prăjiturilor de prăjitură de ciocolată proaspăt coapte sau brownies. Totul este relativ.