Noile cercetări confirmă ceea ce spun experții de zeci de ani

Dacă doriți să preveniți bolile de inimă și să trăiți o viață mai lungă, este logic să mențineți carnea roșie și procesată la un nivel minim, potrivit unui nou studiu realizat de Northwestern Medicine și Cornell University publicat astăzi în JAMA Internal Medicine.

carne

Cercetătorii au analizat ceea ce au mâncat aproape 30.000 de adulți din șase studii de lungă durată în aproximativ 19 ani (unii au fost urmăriți până la trei decenii) și ratele lor de boli de inimă și deces. Ei au descoperit că consumul chiar și de cantități mici de carne și carne de pasăre a crescut riscurile.

Persoanele care au mâncat două porții de carne procesată - cum ar fi slănina și bologna - în fiecare săptămână au avut un risc cu 7% mai mare de boli de inimă decât cele care nu au mâncat niciuna. Și cei care au avut două porții săptămânale de carne roșie au avut un risc cu 3% mai mare de boli de inimă. Consumul a două porții săptămânale atât de carne roșie, cât și de carne procesată a crescut riscul de deces precoce din toate cauzele cu 3%. Două felii de slănină sau un hot dog socotit ca o porție de carne procesată și 4 uncii era o porție de carne roșie sau de pasăre.

Aportul de păsări de curte a fost, de asemenea, legat de un risc mai mare de boli de inimă, dar implicațiile acestei descoperiri nu sunt clare. Cercetătorii studiului nu au avut informații despre modul în care au fost preparate mâncarea, iar puiul și aripile prăjite nu sunt la fel ca puiul la grătar pe o salată. „Avem nevoie de cercetări suplimentare pentru a face recomandări cu privire la cantitatea de păsări de curte ar trebui să consume”, spune autorul studiului, Norrina Allen, doctorat, profesor asociat de epidemiologie la Universitatea Northwestern Feinberg School of Medicine din Chicago.

Putere în numere

În timp ce o creștere de 3 până la 7% a riscului poate părea mică, autorii studiului consideră că aceste cifre pot avea o pondere mare. „Am avut un grup mare de indivizi și informații foarte detaliate despre dieta lor”, spune Allen. „Cu atât de mulți oameni, am putea înțelege efectele cărnii atât asupra mortalității, cât și asupra bolilor cardiovasculare.”

Constatările au fost semnificative și din alte motive. „Acesta este un studiu de dimensiuni considerabile și metode atente”, spune David Katz, M.D., M.P.H., director fondator al Yale-Griffin Prevention Research Center din Derby, Conn. Asocierile dintre aportul de carne, în special carnea procesată, și efectele negative asupra sănătății sunt în concordanță cu practic toate cercetările anterioare pe această temă.

De asemenea, studiul a arătat că, pe măsură ce consumul a crescut, au crescut și riscurile. Și, spune Katz, chiar și mici schimbări de risc pentru indivizi se pot adăuga la diferențe uriașe în ceea ce privește sănătatea publică. „La nivelul întregii populații americane, o creștere cu 3% a mortalității anuale ar reprezenta un exces de 9 milioane de decese pe an”, spune el.

Mănâncă carne - sau nu?

Acest studiu este un contrapunct la un studiu controversat publicat în Annals of Internal Medicine toamna trecută, care a respins legătura dintre consumul de carne și efectele negative asupra sănătății. „Studiul a contrazis majoritatea lucrărilor anterioare pe acest subiect și contrazice și acest studiu [actual],” spune Allen.

Cercetătorii studiului Annals și-au bazat concluziile pe ceea ce au descris ca fiind slăbiciunea metodelor utilizate pentru efectuarea cercetărilor nutriționale, comparativ cu studiile medicamentoase, de exemplu, în care un grup de persoane primește medicamentul, iar celălalt primește un placebo. Majoritatea studiilor de dietă, inclusiv cea nouă, sunt observaționale, analizând obiceiurile oamenilor și unele rezultate asupra sănătății în timp. „La fel ca în toate cercetările dietetice bazate pe studii observaționale, nu în studiile controlate randomizate standard de aur, detectarea relațiilor de cauză și efect nu este exactă”, spune Lydia A. Bazzano, MD, Ph.D., MPH, profesor de nutriție la Școala de sănătate publică și medicină tropicală a Universității Tulane din New Orleans.

Potrivit lui Bazzano, concluziile acestui studiu și ale altor cercetări sugerează că consumul prea mult de carne nu este bun pentru dvs. „Având în vedere consistența majorității studiilor asupra cărnii roșii și procesate, există probabil un efect mic, dar cumulativ important asupra rezultatelor sănătății, cum ar fi bolile de inimă și decesul pentru toate cauzele”, spune ea. Și au existat studii controlate randomizate, cum ar fi studiile PREDIMED, OmniHEART și DASH, care au constatat că un aport ridicat de fructe, legume, leguminoase, cereale integrale, nuci, grăsimi monoinsaturate, cum ar fi uleiul de măsline și pești, sunt legate de o sănătate mai bună. ., spune ea.

„Fiecare dintre noi va trebui să ia o decizie cu privire la modul în care ne vom echilibra dietele și să ne aplecăm către opțiunea mai sănătoasă atunci când putem”, spune Allen. „Am sugera oamenilor să se gândească cu atenție la carnea roșie și la carnea procesată și să încerce să ia în considerare alte surse de proteine, cum ar fi fasolea și nucile, despre care știm că au beneficii pozitive.”