Conserve pere

pere

Un tutorial ușor pas cu pas pe Conserve pere. Această rețetă ușoară pentru pere conservate este perfectă atât pentru începători, cât și pentru conserve cu experiență. Instrucțiunile includ opțiuni cu conținut scăzut de zahăr și fără zahăr.

Ca asociat Amazon, câștig din achiziții eligibile.

Dintre toate lucrurile pe care le pot, perele se mănâncă cel mai repede. Există o mie de motive pentru a putea (și aproximativ o sută să nu), dar nimic nu este mai plăcut după toată acea muncă grea decât deschiderea unui borcan cu fructe „proaspete” într-o seară rece și înzăpezită de ianuarie.

Dacă vă place ideea ca fructele conservate acasă să stea pe rafturile dvs., consultați aceste postări despre conserve de piersici, conserve de mere și conserve de umplutură de plăcintă cu mere.

Care este cea mai bună pere pentru conservare?

În general, este de acord că Bartlett sunt cei mai buni pentru conserve. La sfârșitul zilei, puteți folosi orice fel de pere coapte.

Perele asiatice pot fi în siguranță, dar necesită un proces separat pentru a le acidifica înainte de conservare. Această postare de la Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la Domiciliu are mai multe detalii.

Poți să faci pere fără zahăr?

Sigur poți! Sigur „se poate”. Ia-l? 🙂

Foarte mult zahăr este, în mod tradițional, recomandat pentru conservarea perei și asta nu este decât un lucru important pentru mine.

Acestea fiind spuse, zahărul este utilizat în conserve pentru aromă, conservare și culoare. Mâncarea dulce are, în general, un gust mai bun, se păstrează mai mult, iar culoarea alimentelor rămâne strălucitoare și proaspătă.

Perele au suficient zahăr natural și nu nevoie orice îndulcitor adăugat în timpul conservării pentru a fi considerat sigur. Produsul dvs. final poate arăta puțin diferit și poate avea o durată de valabilitate mai scurtă.

Personal, merg pe linia dintre fără zahăr și zahăr scăzut pentru conservarea piersicilor și a conservelor de pere.

Vă rugăm să utilizați cea mai bună judecată atunci când modificați orice rețetă oficială de conserve. Planificați să consumați produsul finit în termen de 9-12 luni.

Poți să faci pere în miere sau suc de fructe?

Pere conservate CU MIERE

Vă rugăm să rețineți, dacă utilizați miere crudă, oricare dintre proprietățile benefice va fi distrusă în timpul procesului de încălzire. Este mai accesibil să folosiți miere obișnuită pentru conserve.

Pere conservate CU SUC

Veți avea nevoie de 48 oz de suc pe 4 kilograme de pere folosind un proces de ambalare la cald.

Utilizarea sucului de mere concentrat congelat sau de struguri albi este o substituție excelentă și ușoară pentru siropul de zahăr rafinat. Folosiți o cutie de concentrat dezghețat amestecat cu trei cutii de apă.

Consumabile pentru conserve

Consultați acest post detaliat pentru o listă completă a consumabilelor pentru conserve.

  • Pere! Veți avea nevoie de aproximativ 17 lb pe 7 litri.
  • Cel puțin două boluri mari. Nu puteți avea niciodată suficiente boluri atunci când conservați.
  • Oală mare de apă pentru albirea fructelor și o oală medie pentru sirop
  • Conserve: conservă de baie de apă simplă sau chiar un vas uriaș cu un raft în partea de jos.
  • Cleste de conservare/ridicare borcan
  • Borcane - litri sau halbi.
  • Leeds și inele
  • Pâlnie cu gură largă
  • Gheaţă
  • Suc de lămâie îmbuteliat sau acid citric
  • Curatator de legume
  • Zahar, miere sau suc
  • Cuțit de curățat
  • Cuțitul bucătarului
  • Ladle
  • Masă de tăiat
  • Lingura de metal
  • Cuțit de unt sau bețișor de plastic
  • Încălțăminte confortabilă. Nu face asta desculț. Spatele tău te va urî.
  • Curățați șervețelele și cel puțin un prosop gros și curat.

Cât timp prelucrați pere într-o baie de apă?

20 de minute pentru borcanele de conserve de pinte și 25 de minute pentru litri.

PACHET RAW PENTRU CONSERVARE PERE

Perele de ambalare crude înseamnă pur și simplu plasarea fructelor curățate în borcane fără a le prepara, umplerea borcanelor cu sirop și prelucrarea lor în conservă.

Dacă păstrați pere fără adaos suplimentar de zahăr (zahăr, miere, suc de fructe), trebuie să le împachetați la cald.

Perele brute de ambalare sunt mult mai rapide decât atunci un proces de ambalare la cald, dar există unele dezavantaje. Indiferent cât de bine împachetați borcanele, densitatea fructelor se va schimba în timpul petrecut în conservă.

Acest lucru duce adesea la ceva numit „float de fructe”, în care fructele vor pluti până la vârful borcanului, lăsând tot siropul pe fund. Veți găsi acest lucru și atunci când conservați roșii întregi. Nu este nimic în neregulă cu flotorul de fructe, atâta timp cât borcanele dvs. sunt încă sigilate.

Deoarece este mai rapid, tind să fac cea mai mare parte a conservelor mele de fructe crude ambalate.

AMBALAJ CALD PENTRU CONSERVARE MĂRI

Ambalarea la cald presupune prepararea lor scurtă în sirop fierbinte înainte de a ambala fructele în borcane pentru conservare. Veți dori să le fierbeți în siropul de conservă timp de aproximativ 5 minute și apoi să le adăugați în borcane, amestecând siropul fierbinte deasupra.

Avantajele ambalării la cald sunt că, în mod obișnuit, puteți adăuga mai multe fructe pe borcan și eliminarea aproape a plutei de fructe.

Cum să faci pere pas cu pas

* Cardul de rețetă imprimabil și detaliat este disponibil în partea de jos a acestui post.

PREP DE CONSERVARE

Pregătiți conserva pentru baie de apă umplând-o cu apă. Trebuie doar să aveți suficientă apă pentru a acoperi borcanele cu 2 inci odată ce apa fierbe.

Puneți conserva pe aragaz. Puneți arzătorul la înălțime. Odată ajuns la fierbere, reduceți-l la foc mic. Doriți să mențineți apa fierbinte, astfel încât totul să fie gata atunci când sunt borcanele ambalate.

Spălați-vă și igienați-vă borcanele. Veți dori să le mențineți calde pentru a evita ca acestea să se crape atunci când sunt așezate în conservă. Le puteți umple cu apă fierbinte sau le puteți pune pe o tavă în cuptor la 200 de grade F.

Spălați-vă capacele și puneți-le deoparte într-un loc curat. Nu mai trebuie să fierbeți capacele în apă pentru a le menține sterile. Woot!

Pregătiți fructele

Configurați-vă zona de lucru.

Pentru zona de lucru, folosesc o scândură mare, un cuțit de bucătar, un cuțit de împrăștiat, un cojitor de legume, un castron mare cu apă rece cu 1/3 cană de suc de lămâie îmbuteliat amestecat, un vas de gunoi, un prosop curat ( pentru ștergerea mâinilor), și un castron plin cu fructe.

Tăiați vârfurile și fundurile fructelor. Îmi place să fac aproximativ 12 câteodată, astfel încât să nu trec din nou înapoi între folosirea cuțitelor și a cojilor de curățat cu mâinile de pere slimy. Dibs pe „mâinile de pere slimy” pentru numele unei trupe.

Folosind un cojitor de legume, îndepărtați toate cojile de pere. Încep de sus și fac o coajă dreaptă în jos. Este nevoie de câteva ori să înveți cum să te descurci bine o pere, dar vei ajunge acolo cu cel puțin a treia sau a patra lira!

După aceea, tăiați fructele în jumătate de sus în jos. Luați cuțitul de îmbrăcăminte (fac cuțite speciale, dar un cuțit de îmbrăcat funcționează excelent pentru mine) și faceți o tăietură de la tulpină până la partea inferioară pe o parte.

Repetați de cealaltă parte, apoi scoateți nucleul afară. Aruncați miezul și puneți fructele în apă cu sucul de lămâie.

Când aveți un castron care se umple de fructe gata, începeți siropul. Într-o oală mare, amestecați 1 cană de zahăr la 6 căni de apă și încălziți pe mediu.

Înapoi la fruct! Terminați perele care mai au nevoie de jupuire.

(Dacă faceți un pachet fierbinte) Odată ce siropul fierbe, adăugați fructele câte un strat pe rând (un termen de conservare care înseamnă că nu umpleți complet vasul) și încălziți timp de 5 minute.

Utilizând o furculiță, apucați perele acum fierte pe rând și puneți-le cu partea de cavitate în jos în borcanul de conservare. După un timp, veți învăța cum să vă maximizați spațiul atunci când umpleți borcanele. Este ca o versiune fructată a Tetris.

În acest moment, readuceți apa din conservă la fierbere.

Folosind o pâlnie de conservare și o ladă, turnați încet siropul fierbinte în borcane, până când perele sunt complet acoperite. Tipul Pro: adăugați siropul foarte încet, deoarece trebuie să-și croiască drum prin borcan pentru a găsi spațiile dintre fructe de umplut.

Lăsați 1/2 inch de spațiu pentru cap. Spațiul pentru cap este definit ca spațiul dintre partea superioară a mâncării și partea superioară a borcanului. Scoateți bulele din borcan (eu folosesc un bețișor).

Folosiți o cârpă curată umedă și ștergeți marginea borcanelor pentru a vă asigura că nu conține alimente sau siropuri.

Așezați un capac curat pe borcan și strângeți inelul până la vârful degetelor (suficient de strâns încât să nu se desprindă, dar nu atât de strâns încât o persoană normală să nu-l poată muta).

Odată ce apa din conservă fierbe din nou, așezați ușor borcanele pe rând folosind clești (prefer clești de conservat, dar puteți folosi orice clește cu vârf de cauciuc).

Odată ce borcanele (de obicei, borcane de 6-7 litri se pot încadra în canner) sunt complet acoperite cu apă clocotită, puneți capacul și fierbeți timp de 20 de minute (pinti) sau 25 de minute (litri). Pentru conservarea la diferite altitudini, consultați acest ghid pentru timpii de procesare ajustați.

Odată ce borcanele încep să se proceseze, umpleți următoarele 6-7 borcane cu fructe fierbinți, sirop etc.

Odată ce borcanele s-au procesat pentru o perioadă adecvată de timp, scoateți recipientul din arzător, scoateți cu grijă capacul și lăsați-l să stea 5-10 minute. Tipul Pro: Tind să-l alunec doar în mijlocul aragazului meu, deoarece cântărește o tonă.

Îndepărtați cu grijă borcanele și așezați-le pe un prosop gros într-un loc unde să poată fi deranjate timp de 12 ore. Capacele ar trebui să înceapă să iasă în 20-30 de minute de la scoaterea din apă.

După câteva ore, pentru a verifica etanșarea, apăsați ușor în jos în mijlocul capacului. Dacă capacul nu dă, este sigilat. Dacă puteți apăsa capacul și apare puțin, borcanele nu sunt sigilate. Puteți să le reprocesați sau să le păstrați în frigider sau congelator (numai congelați borcane cu gură largă).