Confit de rață clasic cu tarte normande de Chef Scott Cutaneo.
(Jim Pathe/The Star-Ledger)
- De la Scott Cutaneo. Realizează 4 porții.
Ingrediente
4 pulpe de rață mulard
3 linguri grosiere sare de mare
2 cuișoare usturoi
2 crenguțe cimbru
2 litri grăsime de rață
2 Mere Granny Smith, cuburi de 1/4 inch
4 uncii smochine negre de misiune, cuburi de 1/4 inch
2 uncii uscate caise, cuburi de 1/4 inch
1 uncie ulei de masline
2 uncii ușor unt sărat
2 uncii rachiu de mure
Proaspăt mure ca garnitură
Directii
1. Marinati pulpele de rata in sare de mare, catei de usturoi si cimbru timp de 8 ore in frigider.
2. Topiți grăsimea de rață într-o cratiță mare, puneți pulpele de rață în grăsimea de rață și gătiți la foc mic timp de 4 ore. După 4 ore îndepărtați pulpele de rață și rezervați până este necesar.
3. În cratiță medie, călește ușor merele, smochinele și caisele în ulei de măsline până se rumenesc ușor. Se ia de pe foc și se adaugă rachiu de mure. (Nu adăugați niciodată alcool peste flacără deschisă). Reveniți la căldură și gătiți alcoolul 1-2 minute. Adăugați unt și scoateți-l de pe foc până când este necesar.
4. Pentru asamblare: Preîncălziți cuptorul la 450 de grade. Încălziți picioarele de rață până când pielea devine crocantă. Se încălzește amestecul de mere pe aragaz până se încălzește. Așezați amestecul de mere pe fiecare farfurie într-o matriță inelară de 4 inci. Așezați fiecare picior de rață deasupra fiecărui cerc de măr. Se ornează cu mure.