Este atât de ciudat cum un ingredient atât de mic poate provoca atât de multă copleșire în bucătărie. Dacă am observat un lucru de-a lungul anilor la persoanele care încep să gătească, este faptul că întregul lor dulap de condimente este plin și, de asemenea, a expirat.

Așa este, borcanele frumoase nesfârșite de ierburi și condimente uscate sunt pline până la refuz și depășesc vârful. Uneori cumpărăm una dintre acele truse de condimente și pur și simplu rămân nefolosite, uneori cumpărăm condimente care erau solicitate într-o rețetă, foloseam un sfert de linguriță și apoi stătea acolo în dulapul nostru cu condimente atât de trist cu restul prietenilor săi nefolosiți.

Condimentele sunt atât de esențiale în gătit și nutriție, încât companiile și laboratoarele de suplimente își îmbutelesc bunătatea în capsule și sticle de ani de zile. Curcuma sau curcumina este un exemplu excelent în acest moment, datorită proprietăților sale antiinflamatoare nebunești.

faci

Iată, totuși, că am probleme serioase cu încurcarea cu natura. Când concentrăm aceste ingrediente, le transformăm în suplimente și pastile, nu numai că cheltuim mult mai mult decât trebuie, dar primim și o cantitate foarte mare și nu o folosim în starea sa naturală, în combinație cu alte alimente sănătoase. Amintiți-vă, majoritatea nutrienților funcționează ca un mic motor simbiotic, ținându-se de mână unul cu celălalt pentru a vă face sănătos. Acesta este motivul pentru care construirea unei plăci minunate de bunătate a plantelor este atât de bună pentru dvs. Fierul din linte apucă mai mult de vitamina C din ardeii grași pentru a vă ajuta să o absorbiți la maxim, iar vitaminele liposolubile, cum ar fi vitamina K, se apucă de grăsimile naturale din avocado pentru a vă face corpul să strălucească din interior spre exterior . Pulberea de muștar mărește componentele nutriționale uimitoare din broccoli. Aceasta este doar pentru a numi câteva, dar există nenumărate exemple. Ai ideea. Mâncarea adevărată este locul în care se află și, deși sunt tot pentru o suplimentare adecvată ca vegani, adăugarea cât mai multă hrană la mesele noastre este nu numai simplă, ci foarte ieftină. Intră condimentul.

Tradițiile antice de vindecare precum ayurveda și medicina tradițională chineză folosesc ierburi și condimente de secole. Prima dată când am citit o rețetă ayurvedică am fost atât de surprins să văd că practic foloseau ceea ce am numi ingredientele principale, ca simple scuze pentru a folosi cât mai multe condimente posibil.

Ierburile și condimentele uscate sunt practic uscate, măcinate și, prin urmare, surse concentrate de antioxidanți, vitamine și atât de mulți alți nutrienți. Iată adevăratul kicker. ele adaugă atât de multă aromă mâncărurilor tale încât ai crede că un bucătar de 5 stele și-a luat corpul sau ratatouille se ascunde sub pălăria de bucătar.

Deși mi-ar plăcea să citesc toate informațiile nutriționale și beneficiile medicinale care stau la baza fiecărui condiment, ceea ce vreau cu adevărat să fac astăzi este să-ți reorganizezi dulapul cu condimente și să-ți fac cumpărături pentru completări înainte de apropierea datei de expirare, și da, noi Vei vorbi despre cum să le folosești la mese.

Iată un alt motiv pentru care acest subiect îmi este atât de drag inimii mele. Ori de câte ori îi întreb pe noi bucătari care este cea mai mare luptă a lor în bucătărie, atât de mulți dintre ei au spus: „toată mâncarea mea are același gust”. Condimentele sunt leacul pentru acest lucru, la fel ca ierburile, pe care le vom acoperi mult mai în profunzime într-o postare viitoare.

4 Principii de bază pentru a înțelege condimentele

Întreg vs sol

Vom vedea adesea același condiment în forma sa totală sau măcinată. Pe care să cumpărăm? Depinde de cât timp aveți. Răspunsul rapid este că îmi plac ambele. Condimentele întregi își păstrează uleiurile și aromele esențiale mult mai intacte și, prin urmare, izbucnesc în aromă, dar în majoritatea cazurilor trebuie să le măcinați înainte de a le folosi. Acest lucru se poate face manual într-un mortar și pistil (ceea ce îmi place, mă face să simt că trăiesc într-un alt timp!), Sau se poate face într-un blender sau condiment sau râșniță de cafea.

Condimentele măcinate au trecut deja prin acest proces, așa că practic trebuie să agitați sau să stropiți conținutul în vasul dvs. Aroma lor nu este la fel de robustă, dar dacă le folosiți și le revizuiți frecvent, acestea sunt încă puteri de aromă uimitoare. Îmi place să am atât versiunile întregi, cât și cele măcinate ale preferatelor mele, folosindu-le pe cele măcinate pentru gătitul meu zilnic, și condimentele mele întregi, atunci când pregătesc un fel de mâncare special, cum ar fi un curry uimitor sau o tagină marocană. Dacă ești începător, aș începe cu versiunea la sol până când vei înțelege aromele și te vei obișnui să le adaugi la felurile tale obișnuite.

Prajitura uscata

Când folosiți condimente, mai ales dacă intenționați să măcinați condimente întregi, căldura este ca fântâna lor de tinerețe. Îi face să prindă viață și să se întinerească cu arome și arome îndrăznețe. Acest lucru se poate face prin prăjirea ușoară într-o tigaie uscată până când le puteți mirosi, asigurându-vă că nu ardeți condimentele.

Agitați tigaia înainte și înapoi de câteva ori și scoateți-o de pe foc odată ce mirosul v-a umplut bucătăria (unele mirodenii întregi vor apărea, crăpa și vor sări în sus, ceea ce este distractiv). Dacă prăjești condimente întregi uscate, le poți măcina acum pentru a oferi cea mai uimitoare aromă din condiment. Dacă încercați mai întâi să experimentați condimente măcinate, puteți face și acest pas pentru a trezi ușor aromele.

Condimente înflorite

Când înflorești un condiment, practic adaugi căldură condimentului tău, lăsând aromele să se elibereze într-o tigaie care conține puțin ulei. Rezultatul este ușor diferit decât atunci când vă uscați pâinea prăjită, deoarece având ulei în tigaie nu puteți măcina condimentul după aceea. Aceasta înseamnă că, indiferent dacă înfloriți condimente întregi sau măcinate, aceasta va constitui baza rețetei. Odată ce simțiți parfumul ieșind din tigaie, sunteți gata să continuați să creați straturi de aromă adăugând restul ingredientelor la acel combo aromat de ulei și condimente.

Înțelegerea profilurilor de aromă

A învăța cum să folosiți condimentele se bazează într-adevăr pe înțelegerea de unde provin aceste condimente, deoarece regionalitatea și geografia au transformat condimentele în aroma de bază care definește diferitele bucătării mondiale pe care le avem astăzi.

Dacă nu ar fi condimentele, mâncarea italiană ar putea fi foarte asemănătoare cu marocanul, lasagna americană și musaca greacă ar fi pe același spectru aromatic, bucătăriile chinezești, etiopiene, africane, japoneze și sud-americane ar fi mult mai asemănătoare. Da, știu că principalele ingrediente din rețete joacă, de asemenea, un rol imens, dar condimentele sunt coloana vertebrală a profilurilor de aromă, iar cel mai bun lucru este că poți folosi mici combinații de înșelăciune pentru a-ți face mirosul propriei bucătării ca în orice țară îți dorește inima ta.

Combinații pentru a începe

Deși această postare sa concentrat în principal pe învățarea utilizării condimentelor, includ și ierburi de mai jos, astfel încât să înțelegeți cum se joacă aceste arome împreună. În curând vom avea o postare întreagă despre uimitoarele mici plante care sunt ierburi, dar iată câteva combinații excelente de profiluri de aromă pentru a începe. Menționez condimentele principale pentru fiecare bucătărie, dar cu siguranță acest lucru nu înseamnă că trebuie să le folosiți pe toate în același fel de mâncare. Alegeți 1 sau 2 sau 3 și dacă mergeți mexican. fii salbatic!

Italiană

  • Busuioc
  • Pătrunjel
  • Salvie
  • Fulgi de chili
  • Oregano
  • Pudră de usturoi (sau usturoi proaspăt)
  • Cimbru
  • Rozmarin
  • foi de dafin

Greacă

  • Oregano
  • Pătrunjel
  • Mentă
  • Scorţişoară
  • Piper alb-negru
  • Cuisoare
  • Iarnă
  • Nucşoară
  • Paprika
  • Şofran

Spaniolă

  • Boia (dulce sau fierbinte)
  • piper roșu
  • Şofran
  • foi de dafin
  • Usturoi
  • Ceapă
  • Scorţişoară
  • Nucşoară

mexican

  • Chimion
  • Pudra de chili
  • Fulgi de chili
  • Chipotle, habanero, guajillo, serrano și ancho chili pudră (printre altele)
  • Coriandru proaspăt
  • Coriandru
  • Usturoi
  • Ceapă
  • Scorţişoară
  • Annatto
  • Cacao

Alte preparate din America Latină

  • Coriandru proaspăt
  • Aji dulce (un chili dulce și înțepător)
  • Scorţişoară
  • Praf de usturoi
  • foi de dafin
  • Chimion
  • Annatto
  • Paprika
  • Cacao

japonez

  • Ghimbir
  • Coriandru
  • Coriandru proaspăt
  • Pudră sau pastă de Wasabi
  • Karashi (pudră de muștar japonez)
  • Ardei iuti

chinez

  • Anason stelat
  • Boabe de ardei Szechuan
  • Cinci pulbere de condimente
  • Scorţişoară
  • Busuioc
  • Chili
  • Coriandru
  • Ghimbir
  • Semințe de fenicul
  • Susan

Africane (condimentele variază de la o regiune la alta, dar în general)

  • Cardamom
  • Cuisoare
  • Scorţişoară
  • Coriandru
  • Chimion
  • Schinduf
  • Ghimbir
  • Ceapă
  • Salvie
  • Şofran
  • Nucşoară

indian

  • Curcumă
  • Cardamom
  • Anason
  • Chili
  • Scorţişoară
  • Cuisoare
  • Coriandru
  • Chimion
  • Curry
  • garam masala
  • Usturoi
  • Ghimbir
  • Pulbere de muștar

Orientul Mijlociu

  • Chimion
  • piper alb
  • Curcumă
  • Cardamom
  • Cuisoare
  • Coriandru
  • Cilantro
  • Ghimbir
  • Usturoi

etiopian

  • Amestec de berbere (adesea numit tăticul cel mare al condimentelor etiopiene)
  • Ghimbir
  • Scorţişoară
  • Chili uscați
  • Cuisoare
  • Coriandru
  • Schinduf
  • Curcumă
  • Cardamom
  • Harissa
  • La kama
  • Ras-el-hanout
  • Busuioc
  • Chili
  • Cilantro
  • Coriandru
  • Chimion
  • Curry
  • Galangal
  • Ghimbir
  • Frunze de tei Kaffir
  • Lemongrass

. printre multe altele.

Bazele mele

Dacă lista de mai sus s-a simțit copleșitoare, iată lista mea de bază cu mirodenii. Am chiar și două dulapuri de condimente separate în bucătărie. Unul pentru condimente mai exotice și mai puțin utilizate, și unul pentru acestea, elementele mele de bază. Acestea le cumpăr și le folosesc frecvent:

Pentru condimente:

Chimen · Pudră de usturoi · Pudră de ceapă · Pudră de chili · Pudră de curry · Boabe de piper negru · Boia

Pentru ierburile uscate:

Pentru ierburile proaspete:

Cilantro · Pătrunjel · Rozmarin · Cimbru · Busuioc · Arpagic

O mică temă culinară

Una dintre cele mai bune modalități de a începe experimentarea cu condimente este să vizitați un magazin de condimente. Aici veți găsi nu numai cele tradiționale pe care le puteți cumpăra la supermarket, ci și alte condimente și amestecuri mai exotice.

Alegeți oricare dintre ele care vă sare. Cumpărați suma minimă pe care magazinul o permite, mergeți acasă și accesați Google. Veți găsi imediat regiunea în care este folosit în mod obișnuit condimentul și câteva perechi perfecte. Folosește-l data viitoare când gătești cu aceste ingrediente.

Eu numesc asta școala condimentelor, unde experimentarea te va ajuta să-i găsești pe cei care-ți fac gustul să facă un dans fericit.

Aveți întrebări despre adăugarea de straturi de aromă în gătit? Spuneți-ne în comentariile de mai jos și nu uitați să distribuiți această postare dacă v-a plăcut!

Inainte sa pleci!

Dacă doriți să vă scufundați mai adânc în gătitul vegan și să creați feluri de mâncare care să uimească pantalonii de la vegani și non-vegani deopotrivă, s-ar putea să vă placă programul nostru online video Brownble-ul meu, unde vă învățăm cum să gătiți mâncare vegană uimitoare și să vă ajutăm în acea căutare continuă de a găsi echilibru. Veți învăța cum să vă răsfățați favoritele dvs. și totuși să vă acordați prioritate sănătății, creând obiceiuri sănătoase care vă durează o viață.

În și în afara bucătăriei.

. și mai sunt multe. Puteți consulta toate detaliile aici.