Au trecut câteva luni lungi de gătit și mâncat bogat, așa că ideea de a mânca simplu și curat pe măsură ce se apropie vara este atractivă. În Ayurveda, un fel de mâncare numit Kitchari este adesea prescris pentru ușurința digestiei și calitățile de detoxifiere, iar în ultima vreme îl mănânc o tonă.

galben

Kitchari înseamnă literalmente un amestec sau o mizerie, deci acest fel de mâncare este o mizerie de orez, de obicei basmati, și fasole, de obicei fasole mung divizată. Condimentele pe care le folosesc sunt ingrediente tradiționale indiene, dar nu există niciun motiv pentru care să nu poți experimenta cu alții. Dacă mâncați acest fel de mâncare special pentru a vă oferi o pauză digestiei, îndepărtați-vă de ingredientele picante precum fulgi de ardei roșu sau cayenne.

La fel ca chili pentru americani, există mii de rețete pentru Kitchari în bucătăriile indiene. Aceasta este versiunea mea, cu ghimbir amplificat și un vârf de asafoetida (hing), care conferă felului de mâncare o adâncime satisfăcătoare de aromă sărată pe care o găsesc lipsă de la o mulțime de gătit vegan.

Kitchari

Randamentul servește de la 4 la 6

Timp de pregătire 10 minute

Timp de gătit 25 de minute

  • fără grâu
  • conținut scăzut de grăsimi
  • fără pești
  • fără arahide
  • vegetarian
  • fără crustacee
  • fără porc
  • pescatarian
  • conștient de zahăr
  • fără gluten
  • fără nuci de copac
  • fără soia
  • fără ouă
  • fără carne roșie
  • fără alcool
  • Calorii 181
  • Grăsimi 1,6 g (2,4%)
  • Saturați 0,8 g (4,1%)
  • Glucide 34,1 g (11,4%)
  • Fibră 5,0 g (19,9%)
  • Zaharuri 1,8 g
  • Proteine ​​8,1 g (16,3%)
  • Sodiu 487,4 mg (20,3%)

Ingrediente

împărțiți fasole galbenă mung

ulei de cocos sau ghee

semințe de muștar negru

ghimbir proaspăt tocat

coriandru proaspăt tocat

Aminozi lichizi ai lui Bragg sau sare de mare

Instrucțiuni

Clătiți fasolea mung și orezul împreună sub apă curentă până când apa curge limpede.

Într-o oală cu fund greu de 3 litri sau mai mare, cu capac, încălziți uleiul de cocos la foc mediu. Adăugați semințele de muștar și schinduf și pâine prăjită până când semințele de muștar apar. Adăugați asafoetida, ghimbirul, tumera și chimenul și gătiți timp de aproximativ 30 de secunde, amestecând constant. Adăugați fasolea și orezul și amestecați până când sunt acoperite cu amestecul de condimente.

Adăugați apa și frunzele de dafin la amestecul de orez și fasole și aduceți la fierbere. Coborâți focul la foc mic și acoperiți. Gatiti pana cand fasolea si orezul sunt moi, dar nu moale, 15 - 20 de minute. Serviți cald cu coriandru tocat și fie cu Aminos lichid Bragg, fie cu sare de mare, după cum este necesar.

Note de rețetă

Depozitare: Resturile pot fi refrigerate într-un recipient etanș până la 4 zile.

Sarah Kate Gillingham

Sara Kate este editorul fondator al The Kitchn. Ea a cofondat site-ul în 2005 și de atunci a scris trei cărți de bucate. Cel mai recent este co-autorul cărții de bucate Kitchn, care va fi publicat în octombrie 2014 de Clarkson Potter.