neagră

Ultima actualizare la 30 iunie 2020 de către Michael Joseph

Ciocolata neagră este delicioasă, dar este o alegere hrănitoare a alimentelor?

Răspunsul la această întrebare diferă de obicei în funcție de sursă. În timp ce unii oameni se referă la ciocolata neagră ca un „superaliment”, alții o văd ca pe un tratament pe care ar trebui să-l limităm.

Oricare dintre aceste poziții este corectă sau răspunsul se află probabil undeva între ele?

Acest articol analizează în profunzime ciocolata neagră, valoarea sa nutrițională și beneficiile sale potențiale.

Ce este ciocolata neagră?

Ciocolata neagră este un tip popular de produs din ciocolată fabricat din boabe de cacao.

Producția de ciocolată neagră implică o serie lungă de pași:

  • În primul rând, producătorii culeg fructe de cacao (cunoscute sub numele de păstăi) atunci când se coc. Fiecare dintre aceste păstăi poate conține între treizeci și patruzeci de semințe de cacao (fasole) acoperite într-o pulpă albă (1).
  • După culegere, păstăile sunt tăiate, iar boabele de cacao sunt îndepărtate cu grijă, în timp ce sunt încă acoperite în pulpă.
  • Boabele de cacao acoperite cu pulpă sunt de obicei plasate în cutii de lemn unde vor fi supuse unui proces de fermentare. În timpul fermentației, fasolea atinge temperaturi peste 50 ° C (122 ° F), iar pulpa albă cade de pe fasole (2, 3, 4).
  • După fermentare (care durează în general 4-7 zile), boabele de cacao au nevoie de uscare. Acest proces de uscare poate implica lumina soarelui naturală, încălzitoare solare sau o combinație a acestora, în funcție de producător și de vreme (1, 4).
  • Odată ce producătorii de ciocolată au boabele, acestea sunt prăjite și apoi măcinate într-o pastă groasă. Această pastă, cunoscută sub numele de lichior de cacao, poate fi apoi amestecată cu unt de cacao, zahăr și orice alte ingrediente pentru a forma o batonă de ciocolată (5).

Ciocolata este unul dintre cele mai populare produse alimentare din lumea modernă, iar oamenii au apreciat boabele de cacao de mii de ani, exemplele notabile fiind vechile triburi maya și aztece (6).

În timp ce popoarele antice foloseau cacao pentru a face băuturi amare de ciocolată, batoanele de ciocolată sunt opțiunea preferată în timpurile moderne.

Ingrediente și caracteristici

Ciocolata neagră conține cantități mai mari de cacao decât ciocolata obișnuită cu lapte, iar gustul poate varia de la dulce la amar și tot ceea ce este între ele.

Potrivit FDA, orice produs care pretinde că este ciocolată neagră trebuie să aibă un conținut de cacao mai mare de 35% (7).

O batonă de ciocolată neagră bună este de obicei o combinație de trei ingrediente simple:

  • Unt de cacao
  • Pudră de cacao/masă
  • Zahăr

Ingredientele aromatizante suplimentare, care sunt relativ comune, pot include lucruri precum vanilie, portocală, mentă și cafea.

Unele bare de ciocolată pot conține, de asemenea, ingrediente suplimentare, cum ar fi lecitina din soia, care este un emulgator utilizat în industria alimentară pentru a îmbunătăți textura produselor (8).

De asemenea, este demn de remarcat faptul că unele bare de ciocolată mai ieftine pot folosi grăsimi vegetale mai degrabă decât unt de cacao autentic.

Ciocolata neagră are beneficii?

Există multe afirmații de sănătate diferite despre ciocolata neagră, iar acestea pot fi uneori exagerate.

Acestea fiind spuse, cercetările științifice publicate au identificat unele beneficii potențiale, iar ciocolata neagră are, de asemenea, un profil nutrițional rezonabil de bun.

Ciocolata neagră este relativ nutritivă-densă

Poate surprinzător, ciocolata neagră este o sursă bună de mai multe vitamine și minerale esențiale.

Conform bazei de date USDA FoodData Central, următorul tabel prezintă valorile nutriționale ale unei batoane tipice de ciocolată neagră (9).

Nutriție ciocolată neagră (70-85% cacao)Nume Cantitate per Oz (28g) per 100g
Calorii 170 kcal 598 kcal
Carbohidrați 13 ani 45,9 g
Fibră 3,1 g 10,9 g
Zaharuri 6,8 g 24,0 g
Gras 12,1 g 42,6 g
Saturați 6,9 g 24,5 g
Mononesaturat 3,6 g 12,8 g
Polinesaturate 0,4 g 1,3 g
Omega 3 pudra de cacao și penele de cacao vor oferi, de asemenea, niveluri mai ridicate de flavanoli.

În al doilea rând, în ciuda efectelor benefice potențiale ale flavanolilor de ciocolată neagră asupra rezistenței la UV, este vital să rămâneți în siguranță la soare și să evitați expunerea excesivă.

Ciocolata neagră are proprietăți de stimulare a dispoziției?

Aproape toată lumea iubește ciocolata și este ușor de auzit afirmațiile că mâncarea ne face să ne simțim fericiți.

Dar există vreun adevăr în acest sens? Ei bine, poate.

Ciocolata neagră conține un compus numit teobromină, iar acesta - alături de compuși similari precum cofeina - este un alcaloid metilxantină.

Teobromina afectează sistemul nostru nervos central și cercetările arată că aceasta poate avea un impact pozitiv modest asupra dispoziției (31).

În greutate, pudra de cacao conține aproximativ 2% teobromină, deci o bată de ciocolată neagră cu cacao de 70% sau 85% nu ar trebui să fie prea diferită (32, 33).

Există, de asemenea, dovezi că ciocolata ar putea interacționa cu neurotransmițătorii și ar putea elibera endorfine care se simt bine. Ciocolata conține aminoacidul esențial condiționat tirozină, care este un precursor al dopaminei (34).

Sprijinirea acestor mecanisme plauzibile pentru ciocolata neagră cu proprietăți de stimulare a dispoziției este un studiu observațional recent.

Acest studiu a fost un sondaj transversal care utilizează date de la 13.626 de adulți care participă la Studiul Național de Sănătate și Examinare (NHANES). În special, acest sondaj a constatat că adulții care consumă ciocolată neagră au un risc semnificativ mai mic de a suferi simptome de depresie (35).

Mai mult, cei care au raportat cel mai mare aport de ciocolată neagră au avut un risc cu 57% mai mic decât cei care nu au consumat ciocolată.

Merită să ne amintim că aceasta este doar o constatare observațională și nu putem deduce că ciocolata neagră a cauzat această lipsă de simptome depresive. De exemplu, ar putea fi, de asemenea, adevărat că persoanele care au cumpărat cea mai mare cantitate de ciocolată neagră au un venit disponibil mai mare, care ar putea avea un impact asupra nivelului de fericire.

Cu toate acestea, arată că tendințele sugerează un potențial beneficiu al ciocolatei negre pe dispoziție.

Ciocolata neagră poate reduce ușor LDL și crește HDL

Nivelurile mai ridicate de LDL sunt asociate cu un risc crescut de boli cardiovasculare. De asemenea, un nivel mai ridicat de HDL poate fi benefic pentru sănătatea cardiovasculară datorită proprietăților sale de eflux de colesterol (36, 37, 38).

Din punct de vedere pozitiv, mai multe studii la om au demonstrat că aportul de ciocolată neagră poate scădea ușor LDL, în timp ce crește ușor sau nu are niciun efect asupra nivelurilor HDL (39, 40, 41, 42).

Aceste efecte se pot datora combinației conținutului de fibre din ciocolata neagră, a profilului de acizi grași și a conținutului de polifenoli.

Deși conținutul de grăsime al ciocolatei negre este în principal acizi grași saturați, acidul gras predominant este acidul stearic.

Acidul stearic este un acid gras saturat pe care numeroase studii au arătat că pot reduce nivelurile de LDL, în special în comparație cu alte grăsimi saturate (43, 44, 45).

Polifenoli

Polifenolii sunt un tip de fitonutrient pe care îl putem găsi în alimentele vegetale.

Acești compuși par să joace un rol în sănătatea imunitară, deși calea prin care pot exercita beneficii în organism nu este pe deplin înțeleasă (46).

Putem găsi polifenoli în toate tipurile de alimente, dar surse semnificative includ cafea, ciocolată neagră, ulei de măsline extravirgin, ierburi și condimente, vin roșu și ceai (47, 48).

Există o mulțime de studii care arată că aportul mai mare de polifenoli este asociat cu un risc redus de numeroase boli cronice (49, 50, 51).

Ca întotdeauna, nu putem deduce că această asociere înseamnă aport de polifenoli cauzele un risc mai scăzut de boală. Dar putem spune că mâncarea mai multor alimente bogate în polifenoli pare corelează cu un risc mai mic de boli cronice.

Diferite categorii de ciocolată neagră

Ciocolata neagră vine în toate formele și dimensiunile.

Există trei categorii distincte de batoane de ciocolată neagră cunoscute sub numele de semidulce, dulce-amărui și neindulcit.

Semidulce

Ciocolata neagră semidulce tinde să conțină cantități relativ mari de zahăr, așa că au un gust mai blând.

Dulce-amarui

Ciocolata neagră dulce-amăruie tinde să depășească 70% substanțe solide din cacao și poate fi de până la 99%.

De asemenea, este denumit uneori „extra întunecat” și, datorită proporției mai mari de solide din cacao, conține mult mai puțin zahăr.

Nedulcit

Ciocolata neagră neîndulcită se explică de la sine și nu conține zahăr. Acest tip de ciocolată este extrem de amară, iar oamenii o amestecă de obicei cu alte ingrediente în scop de coacere.

Notă: Există foarte puține reglementări cu privire la acești termeni, deci asigurați-vă că verificați etichetele pentru a vedea defalcarea nutrițională precisă.

Gânduri finale

În general, ciocolata neagră are multe puncte pozitive: are un profil nutrițional decent, are beneficii potențiale și are un gust delicios.

Acestea fiind spuse, este mai bine să ignorați afirmațiile exagerate de „superaliment” care uneori îl înconjoară.

Substanțele nutritive și polifenolii disponibili în ciocolata neagră sunt, de asemenea, disponibili în altă parte și nu este necesară includerea acesteia în dietă.

Cu toate acestea, pentru cei care se bucură de gust, este o opțiune gustoasă și rezonabil hrănitoare atunci când este consumată cu moderație.