„Voi avea aperitiv cu slănină, apoi hamal pentru doi cu spanac crem.”
'' Pâté de campagne, apoi friptură de miel cu béarnaise și farfuria cu brânză. ''
"Biscuit de homar, vă rog, și triplele cotlete de miel."
"Dă-mi trei fripturi și un Michelob Ultra."
Nu cu mult timp în urmă, chelnerii din New York City ar fi interpretat ordinele de cină ca acestea ca semne ale unui exces iminent: o sărbătoare a unei zile de naștere, o petrecere a burlacilor sau o mare afacere. Nu acum. Acesta este noul aliment alimentar.
Restaurantele din New York sunt îngrămădite de o armată care caută grăsimi și are pofte de proteine. Persoanele care fac dietă locală se îndreaptă către planurile de consum redus de carbohidrați care interzic toate cartofii, pastele, pâinea și zahărul, dar par să ofere acces nelimitat la ouă, brânză, carne roșie și unt. Este o perspectivă tentantă: pierderea în greutate fără foamete sau lipsuri.
"Aceste diete oferă o mulțime de victorii mici", a spus Itamar Kubovy, un regizor de film care a scăzut 16 lire sterline în patru luni pe plan. „Când pot ieși să iau o salată Caesar plină cu brânză, usturoi și ulei de măsline, nu mor tocmai pentru crutoane.”
Din moment ce Dr. Robert C. Atkins a publicat „Diet Revolution” în 1972, au venit programul său cu conținut scăzut de carbohidrați, bogat în proteine, cu grăsimi și verii săi (printre care Zone, Stillman, Sugar Busters și Protein Power) și demodat. Dar recent, principiile cu conținut scăzut de carbohidrați au fost îmbrățișate cu o nouă fervoare. "Aș spune că majoritatea clienților mei și jumătate din personalul meu fac o versiune a lui Atkins", a spus Reed Goldstein, directorul general al steakhouse-ului Angelo & Maxie de pe Park Avenue South. El a adăugat că restaurantul desfășoară o afacere plină de viață în Michelob Ultra, o bere lansată de Anheuser-Busch, care este special adresată observatorilor de carbohidrați.
Brian Bistrong, care a preluat bucătăria de la Citarella din Midtown în iulie anul trecut, a declarat că a eliminat practic amidonul din meniul elegant pe bază de fructe de mare. '' Clienții mei nu o doresc în farfurie '', a spus el, adăugând că mesele care nu au carbohidrați pot solicita garnituri de spaetzle sau mămăligă.
Dietele funcționează pe principiul că, atunci când corpul este lipsit de carbohidrați suficienți, pe care îi convertește în general în glucoză și arde ca combustibil, se va întoarce la depozitele de grăsime pentru a arde, o afecțiune cunoscută sub numele de cetoză.
„„ Cu siguranță carbohidrații sunt cu siguranță dieta It a momentului ”, a fost de acord Lambeth Hochwald, un scriitor de sănătate din Manhattan.
Este, de asemenea, cel mai controversat. Printre dușmanii săi jurați se numără Dr. Dean Ornish, guruul mulțimii bogate în fibre și cu conținut scăzut de grăsimi pe care Atkins îl are dacă nu este înlocuit, cel puțin bătut; Dr. Neil Barnard, președintele Comitetului medicilor pentru medicină responsabilă; Asociația Americană a Inimii; American Kidney Fund; și Asociația Dietetică Americană. Toți menționează preocupările de sănătate pe termen lung ale dietelor bogate în grăsimi, dar recunosc că beneficiile pe termen scurt de pierdere în greutate sunt reale.
Așa cum Dr. Ornish a spus succint: „Unii oameni pierd în greutate cu fen-phen sau fumând țigări, dar asta nu înseamnă că este bine pentru tine”.
New Yorkezii, poate în mod surprinzător, se apucă de soluția rapidă. A mânca afară a fost întotdeauna un obstacol în calea dietelor. În ultimii 20 de ani, urmarea dietei cu conținut scăzut de grăsimi care a acceptat cel mai mult ca abordare logică (dacă nu are bucurie) pierderea în greutate era aproape imposibilă în restaurante. Ca un gest simbolic către sănătate, clienții au solicitat „sos pe lateral” sau orez brun în loc de alb cu mâncarea lor chinezească bogată în grăsimi. Pentru cei care ar fi slabi, mesele la bistrouri sau fripturi păreau excluse.
'' Mănânc practic fiecare masă '', a spus Jud Ebersman, un broker imobiliar din Manhattan, care a fost în și din planul Atkins în ultimul an și spune că a slăbit 15 lire sterline. „Și nici o dietă nu a funcționat atât de bine pentru mine.” Ebersman a spus că atâta timp cât refuză complet coșul de pâine și solicită cecul în loc de desert, este surprinzător de ușor să mănânci afară. „Franceza clasică este cea mai ușoară, pentru că știi întotdeauna ce este în sosuri”, a spus el. '' Indianul este grozav; tot acel tandoori. Italianul este plictisitor pentru că ajungi mereu să mănânci salată și pui la grătar. Și dacă există o modalitate bună de a mânca chineză, nu o găsesc. "
'' Sosurile devin foarte stresante '', a declarat Sabine Heller, un director de marketing. Capsele bucătăriei, cum ar fi ceapa, roșiile și făina, sunt printre ingredientele pe care observatorii de carbohidrați trebuie să le monitorizeze cu vigilență.
Domnișoară. Heller subliniază că băutul în restaurante devine o provocare. Berea și vinul sunt bogate în carbohidrați, dar băuturile tari sunt permise. „Vă simțiți puțin conștient făcând o lovitură de vodcă într-un restaurant drăguț atunci când toți ceilalți iau un pahar de vin înainte de cină”, a spus ea.
Majoritatea adepților din New York ai planurilor Atkinslike abandonează rapid regulile stricte cu privire la numărarea carbohidraților și vin cu propriile idei despre ceea ce pot și nu pot mânca. Deși niciun plan nu recomandă de fapt carne, brânză și ouă nelimitate sau nu interzice absolut fructele sau legumele, persoanele care fac dietă spun că cel mai simplu mod de a rămâne la dieta cu conținut scăzut de carbohidrați este să tăiați anumite alimente complet și să vă răsfățați liber cu altele. Și acesta este ceea ce face ca mâncarea să fie o propunere atât de simplă.
„Când eram pe Atkins, a fost ușor”, a spus Jody Storch, vicepreședinte al Peter Luger Steak House. „Am mâncat o friptură și cremă de spanac la prânz în fiecare zi.” „Și acum un an, a spus ea, restaurantul s-a aplecat în fața cererii și a făcut o schimbare rară în meniul său, adăugând un aperitiv cu benzi de slănină la grătar cunoscut doar de regulii de multă vreme. "Acum servim peste 400 de lire sterline pe săptămână", a spus dna. Spuse Storch. '' Carcherilor mici le place aici. Pot chiar să aibă desert: un castron de frișcă simplă. "
Dietele cu conținut scăzut de carbohidrați mănâncă cantități enorme de alimente, restauratorii locali, mesenii și dieteticienii sunt de acord. '' Băieții vin aici și comandă o friptură după alta, boom, boom, boom '', a spus dl. Goldstein al lui Angelo și Maxie. Jack Lamb, proprietarul Jewel Bako, un restaurant de sushi popular din East Village, a spus: „Poți spune întotdeauna cine sunt oamenii cu conținut scăzut de carbohidrați: comandă supă miso și o mulțime grozavă de sashimi, mai mult decât ai fi făcut-o cred că o persoană și-ar dori. "
Dieterii spun că, dacă sunteți obișnuiți să mâncați o mulțime de covrigi, paste, pizza și sandvișuri, toate elementele esențiale ale vieții ocupate din New York, trebuie să mâncați cantități mari de alimente bogate în proteine și grăsimi pentru a obține același sentiment de plenitudine. . O omletă cu trei ouă la micul dejun, slănină și o bucată mare de brânză la prânz, salată și cotlet de porc la cină, apoi o gustare târzie cu unt de arahide nu este un meniu neobișnuit pentru o zi.
Vă simțiți rău? Nu esti singur. "Am fost într-o stare constantă de greață tot timpul când am făcut Atkins", a spus Elizabeth Bogner, un editor independent care a încercat planul luna trecută împreună cu soțul ei, Jesse. '' Nu cred că Dr. Atkins avea în calcul apetite ca ale noastre ”, a adăugat ea. „Aveam bucăți de carne de dimensiunea Flintstone cu sos de smântână în fiecare seară.”
În general, multe femei din New York par să le fie greu să rămână la dietă. "Femeile sunt atât de obișnuite cu dieta cu conținut scăzut de grăsimi - cred că este mai greu pentru noi să mâncăm toate ouăle și fripturile", a spus dna. Storch din Peter Luger a spus.
"Și nici respirația urât mirositoare nu ajută", a spus dna. Hochwald, scriitorul în domeniul sănătății, se referă la „respirația de cetoză” pe care o experimentează mulți diete. (Dr. Atkins recomandă mestecarea crengutelor de pătrunjel.)
Cât de departe vor merge newyorkezii pentru a se subția în timp ce mănâncă grăsimi? Sunt diete cu conținut scăzut de carbohidrați magie sau nebunie?
'' Da, bineînțeles că poți mânca friptură și foie gras și să fii subțire '', a spus Raba Belkadi, proprietarul Soho Steak de pe strada Thompson. „Am știut întotdeauna acest lucru în Franța. Dar nu prea mult, da? Aproximativ opt uncii. Asta mănâncă modelele. Au o salată verde și sunt subțiri și frumoase. ”