Urmăriți autorul acestui articol

Urmăriți subiectele din acest articol

Continuând seria noastră despre cele mai mari delicatese din destinațiile noastre preferate de vacanță, Tim Jepson își selectează cele 10 mâncăruri italiene preferate.

feluri

1. Pesto alla Genovese

Ce o face grozavă

La fel ca multe specialități italiene, pesto (din italian pestare, a zdrobi sau a măcina) și-a depășit demult casa originală, orașul port Genova. Și, ca multe specialități italiene, geniul său culinar constă în simplitatea sa - doar busuioc, usturoi, sare de mare, parmezan, nuci de pin și ulei de măsline.

Unde să-l încerc

În casa sa regională, Liguria, și mai bine, în capitala Liguriei, Genova, de preferință ca. trofeu pesto, pastele regionale la alegere, cu un sos care conține și fasole verde și cartofi roșii. Antica Osteria di Vico Palla (osteriadivicopalla.com), în portul vechi și în afaceri din secolul al XVII-lea, este un loc minunat pentru a începe prelevarea de probe.

2. Ribollita

Ce o face grozavă

Ribollita înseamnă „fierte”, o referință la faptul că, în trecutul sărăcit, această bogată și rustică supă toscană de fasole cannellini, cavolo nero, morcovi, țelină și multe altele, a fost minestronul reîncălzit din ziua precedentă, dar cu adăugarea de stant pâine și alte resturi și ingrediente ieftine. Puține supe sunt mai inimoase sau mai gustoase.

Unde să-l încerc

Za-Za (trattoriazaza.it), în piața veche a Florenței, oferă o versiune minunată de bogată și reconfortantă a ribollitei și în porții atât de gigantice încât nu va mai fi nevoie să mănânci din nou zile întregi.

3. Tiramisu

Ce o face grozavă

Acest desert „pick-me-up” este un alt preparat italian omniprezent, mai multe orașe și regiuni reclamând invenția sa, cel mai convingător caz fiind făcut de Veneția. Ce nu-i place la o confecție periculoasă de cafea, cacao și mascarpon cremos?

Unde să-l încerc

Veneția are la fel de multe versiuni de tiramisù pe cât are restaurante și patiserii. Vizitați I Tre Mercanti (itremercanti.it) pentru unul dintre cei mai buni (o fac la fiecare oră), dar urmați cu o excursie la Alle Testiere (osteriaalletestiere.it), doar prin comparație ...

4. Zucca tortellini

Ce o face grozavă

Pentru toate produsele de bază italiene care sunt acum renumite pe scară largă în afara Italiei, există multe feluri de mâncare regionale, cum ar fi tortile zucca care sunt abia cunoscute în afara orașelor de origine - în acest caz Mantova (Mantua), o glorioasă bijuterie artistică și istorică între Veneția și Milano. Tortellini sunt pachete mari de paste; zucca, sau squash, este umplutura, o combinație care în asocierea clasică a Mantovei - cu burro și salvia (unt și salvie) - oferă un contrast delicios între dovleacul puțin prea dulce și tangul mai ascuțit al înțelepciunii.

Unde să-l încerc

Osteria dell’Oca (osteriadellocamantova.com) este un mic restaurant primitor pentru tortelli și alte specialități locale, cu Aquila Nigra (aquilanigra.it) una dintre mai multe opțiuni de lux.

5. Risotto alla Milanese

Ce o face grozavă

În centrul nordului Italiei, pe câmpiile râului Po, pastele ocupă adesea locul secund al orezului, de obicei sub formă de risotto, iar în cazul Milanului, ca risotto alla Milanese, a cărui frumusețe constă în culoarea sa aurie și în aroma delicată, infuzată de șofran.

Unde să-l încerc

Trattoria Milanese (Via Santa Maria 11; 02 8645 1991) servește localnici cu mâncare locală în vechiul centru istoric al Milano din 1933. Risottos-ul său este la fel de bun ca oricare și ar trebui să fie asociat cu o altă specialitate a orașului, ossobuco alla milanez.

6. Cacio e pepe

Ce o face grozavă

Mâncărurile clasice din carne din Roma implică ceea ce romanii numeau al cincilea trimestru, sau „al cincilea sfert” al animalului: cu alte cuvinte, bucățile care nu ar putea fi altfel mâncate - organe de orice fel, tripă, creier (cervello) și altele asemenea. Dacă nu aveți stomacul pentru acest tip de lucruri, atunci alegeți unul dintre numeroasele sosuri distinctive pentru paste din Roma, cum ar fi cacio e pepe (spaghete, tonnarelli sau similare servite cu sos de piper negru și pecorino romano sărat), a căror simplitate, ca al cincilea trimestru, datează din zilele în care sărăcia era mama invenției culinare a romanilor.

Unde să-l încerc

Cacio e pepe se află brusc peste tot în meniurile britanice, dar în Roma a existat pentru totdeauna și este încă un aliment de bază al vechilor restaurante administrate de familie - din păcate, o rasă pe moarte - precum Le Cave di Sant'Ignazio-Da Sabatino (dasabatino). it), care are mese exterioare pe o piață destul de mică, la câteva minute de Panteon. Dacă doriți să încercați măruntaiele, mergeți spre Checchino dal 1887 (checchino-dal-1887.com)

7. Trufa neagra

Minunata Norcia cu inele montane a fost unul dintre mai multe orașe din estul Umbriei deteriorate de cutremure anul trecut, dar este din nou în picioare, cu statutul său de unul dintre marile centre gastronomice din centrul Italiei, care sunt încă pe loc. Trufa neagră sau trufă neagră, este rândul său stelar - majoritatea trufelor vândute în toată Europa provin din regiunea din jurul orașului - adăugând o aromă delicată și unică risoturilor, omletelor, pastelor și altor feluri de mâncare.

Unde să-l încerc

Există mâncăruri de trufe în abundență la rafinatul Vespasia cu o stea Michelin (vespasia.com), care face parte din hotelul Palazzo Seneca de cinci stele sau la pământul Granaro del Monte (bianconi.com) chiar peste drum.

8. Pizza

Ce o face grozavă

Chiar trebuie să precizăm bucuriile pizza?

Unde să-l încerc

În Napoli, desigur, locul său de naștere, fie în Da Michele (damichele.net), în afaceri din 1870 (servește doar pizza margherita și marinara) sau Brandi (brandi.it), un pic turistic, cu siguranță, dar locul de naștere, în 1889, a margheritei în sine, creată pentru prima regină a Italiei și concepută cu ingrediente care răsunau culorile steagului italian - roșu (roșie), verde (lavane de busuioc) și alb (mozzarella).

9. Orecchiette alla pugliese

Orrecchiette - literalmente „urechi mici”, după forma lor - sunt o pastă minunată de mestecată, cu textură aspră, care figurează în mai multe feluri de mâncare semnate din Puglia, „călcâiul” cizmei italiene, mai ales orrecchiette with le cime di rapa (cu napi). De asemenea, sunt adesea asociate cu broccoli sau, mai provocator, cu un sos de carne de cavallo (carne de cal).

Unde să-l încerc

Osteria del Tempo Person (osteriadeltempoperso.com) din Ostuni, unul dintre cele mai frumoase sate din Puglia, a fost de mult o piatră de temelie a gătitului Pugliese și vine cu bonusul unei săli de mese superbe la grotă, care oferă un cadru memorabil pentru orice masă.

10. Caponata

Ce o face grozavă

Sicilia are o multitudine de specialități pe care le-ai mânca cu bucurie o viață întreagă: arancini (bile mici de orez), granit (gheață zdrobită, aromată), cassata (ricotta, fistic, fructe confiate), paste alla Norma (un sos de vinete, ricotta și multe altele), paste cu sardine (paste cu sardine), dar haideți plin de caponata, o creație bogată, dulce și acră de vinete, roșii și alte ingrediente de sezon, care se găsesc în diferite variații pe o mare parte a insulei.

Unde să-l încerc

Fiecare familie și restaurant din Sicilia are o versiune de caponata, dar dacă vă aflați în Palermo, încercați tratoria tradițională simplă, Dal Maestro del Brodo (Via Pannieri 7; 0039 091 329523).