Aflați cum să preparați unul dintre cele mai populare ceaiuri coreene - yujacha (ceai yuja sau ceai yuzu) acasă!

Acest ceai de citron coreean este făcut cu fructe yuja exotice. Ceaiul are o aromă distinctivă și este delicios și reconfortant. O băutură perfectă pentru iarnă. (Dar într-adevăr, pentru orice alte sezoane!)

ceai

Cuprins

CE ESTE CEAI YUJA (CEAI DE CITRON COREAN)

Ceaiul Yuja/ceaiul yuzu (yujacha, ()) este un ceai din plante preparat cu yuja-cheong (유자청) aka marmeladă de lămâie yuja. De obicei, yuja-cheong se face cu fructe yuja, zahăr și/sau miere în proporție de 1 la 1.

Faceți ceaiul diluând pur și simplu 2-3 lingurițe de yuja-cheong într-o cană cu apă fierbinte.

Puteți, de asemenea, să-l combinați cu cuburi de gheață și apă spumantă și să faceți un ceai răcoritor de miere cu lămâie. Este una dintre băuturile mele preferate de vară.

Ceaiul are un gust dulce și ușor acru, precum și un gust dulce amar. Yuja este cunoscut ca fiind bogat în vitamina C și acid citric, deci este folosit ca remediu pe bază de plante pentru a combate răcelile din Coreea.

CE ESTE YUJA (FRUCTE YUZU)

Yuja (유자, cunoscut și sub numele de yuzu) este un tip de fructe citrice care provine din centrul Chinei și din zona tibetului.

În zilele noastre, este cultivat în principal în China, Coreea și Japonia, deși, conform acestei enciclopedii coreene, yuja cultivată în Coreea are o piele mai groasă și un parfum mai puternic decât omologii săi.

Yuja arată ca o versiune mai mică a grapefruitului galben, dar cu o piele mai inegală. În ceea ce privește gustul, este acidulat, acru și dulce amar - cum ar fi lămâia, mandarina și grapefruitul, totul într-unul.

Yuja este cel mai frecvent utilizat în marmelade cunoscute sub numele de yuja-cheong (așa cum am menționat anterior) în Coreea. Odată ce faceți yuja-cheong, puteți transforma cu ușurință acest ingredient într-un ceai de plante, un dressing (de exemplu, sos yuzu) sau un aromă de desert.

Fructe Yuja/Fructe Yuzu

YUJA/YUZU SUBSTITUTS

Găsirea yuja nu este o sarcină ușoară pentru mulți oameni. (Nici pentru mine nu a fost ușor! A trebuit să conduc 3 ore - într-un singur sens, să vizitez o fermă de yuja într-un stat din apropiere. Chiar și atunci m-am considerat norocos.)

Cea mai rapidă și mai ușoară soluție alternativă pentru yuja proaspătă este cumpărarea unei sticle de yuja-cheong de la magazinul dvs. coreean, asiatic sau Amazon. Este destul de ușor de observat în secțiunea ceaiului. Evident, toată munca grea este deja făcută pentru dvs. în acest caz.

Dar dacă îți place o metodă de bricolaj și ai ghinion cu aprovizionarea cu fructe yuja, ai putea încerca să o folosești meyer lamaie in schimb. (Dacă doriți să aflați diferența dintre lămâia obișnuită și lămâia meyer, citiți despre aceasta de aici.)

Deși nu vă va oferi exact același gust ca yuja, cu siguranță puteți imita gustul. Am mai preparat ceaiul cu lămâile meyer cultivate în casă și gustul era la fel de bun. Din punct de vedere bonus, ceaiul de lămâie meyer nu era la fel de amar ca ceaiul de yuja adevărat.

Meyer Lemon

SFATURI PENTRU PREGĂTIREA YUJA/YUZU PENTRU MARMALADE

Așa cum am menționat pe scurt deja, pentru a prepara ceai yuja trebuie să preparați baza de ceai, yuja-cheong (marmeladă yuja), mai întâi.

Acest proces începe cu spălarea și uscarea completă a yuja. Deoarece vei mânca coaja yuja, vei dori să speli pielea foarte bine. Mulți oameni folosesc bicarbonat de sodiu și/sau sare grosieră pentru a ajuta procesul de curățare.

Apoi felierea fructului yuja în modul corect este următorul pas important.

Am observat că multor oameni le place să felieze subțire întregul fruct (vertical) și să separe semințele doar pe măsură ce le tăiați. Dar, îmi place să pregătesc yuja segmentându-l. De ce? Pentru că ceaiul are un gust mai bun în opinia mea. Voi elabora la scurt timp după ce explic mai întâi pașii implicați.

  1. Tăiați yuja pe jumătate. Consider că este mai ușor să îndepărtați semințele atunci când fructele sunt tăiate în secțiune transversală, mai degrabă decât tăiate vertical.
  2. Scoateți semințele din yuja folosind o furculiță. Vor fi o mulțime de semințe încorporate și în capătul adânc al pulpei, așa că nu le ratați. (Trebuie să spun că tot acest proces este un pic plictisitor.)
  3. Tăiați yuja în secțiuni (de exemplu, patru cadrane). Separați pulpa de coajă și puneți pulpa într-un castron. S-ar putea să folosiți o linguriță pentru a da pârghie. Asigurați-vă că faceți acest lucru peste vas pentru a prinde și orice suc prețios. (Yuja este scump și este un soi de citrice destul de uscat în comparație cu lămâia sau portocala, deci veți dori să reduceți la minimum orice deșeuri.)
  4. Scoateți mușchiul alb de pe coajă cu un cuțit ascuțit. Se pare că feliați un fel de file de pește pentru sashimi. Aruncați mușchiul alb. Tăiați subțire stratul exterior (coaja yuja) și lăsați-l deoparte.

După cum vă puteți imagina, acest proces este un pic mai intensiv în muncă decât modul în care majoritatea oamenilor ar pregăti yuja, dar cred că merită.

De ce? Acest lucru se datorează faptului că mușchiul alb dă un gust foarte amar. În general, pot tolera amărăciunea ușoară a oricărui aliment, dar când am preparat câteva loturi de ceai yuja lăsând mușchiul alb, ceaiul era foarte neplăcut de băut din cauza gustului său amar.

Deci, dacă ești la fel de pretențios ca mine și nu crezi că poți tolera un ceai amar, îți recomand să îndepărtezi mușchiul alb de yuja urmând pașii de mai sus.

ZAHAR ȘI INLOCUITORI DE ZAHAR

Mai devreme am menționat că, de obicei, yuja-cheong se face cu yuja, zahăr și/sau miere cu un raport de 1 la 1.

După ce am făcut 5-6 runde de testare, se dovedește că preferința mea este să folosesc zahăr alb 100%, mai degrabă decât să folosesc alți îndulcitori (de exemplu, zahăr brut, miere sau zahăr de cocos). A doua mea preferință fiind zahărul crud.

De fapt, am fost surprins de acest lucru, deoarece, în general, încerc să folosesc mai puțin zahăr procesat și să merg cu forme mai naturale de îndulcitor.

Ce mi-a plăcut la utilizarea zahărului alb este că nu a stăpânit aroma de lămâie. De asemenea, culoarea ceaiului era cam potrivită când l-am servit.

Știu că unii oameni ar putea alege mierea în loc de zahăr. Dar veți descoperi că aroma și parfumul mierii sunt puțin copleșitoare, așa că s-ar putea să nu apreciați parfumul natural și aroma lămâii.

Bineînțeles, dacă nu vă deranjează toate acestea, mergeți la toate. Puteți chiar până la 50% zahăr și 50% miere. Sau la rapoarte diferite. Nu am avut suficientă yuja pentru a testa toate aceste variații. 🙂

Un alt lucru demn de menționat este că, în timp ce cercetam „zahărul sănătos”, am descoperit zahărul din nucă de cocos care a fost lăudat de multe site-uri de sănătate pentru beneficiile sale pentru sănătate.

Dar, spre dezamăgirea mea, zahărul din nucă de cocos a fost de departe cel mai rău substitut pentru zahăr sau miere din această rețetă în ceea ce privește gustul ceaiului.

Avea un gust mai mult ca un medicament! Ai imaginea?

Dacă ați folosit o formă alternativă de îndulcitor pentru această rețetă, vă rugăm să împărtășiți ce ați folosit și cum a rezultat. Ne-ar plăcea să știm!

Acum, pe rețetă.

INGREDIENTE PENTRU YUJA-CHEONG DE CASĂ (MARMALADE CITRON)

  • 240g/8,4 uncii de fructe yuja (yuzu)
  • 240g/8,4 uncii zahăr alb (sau îndulcitorul ales)

* Raportul dintre fruct și zahăr este de 1 la 1.

** Ingredientele de mai sus trebuie să se încadreze într-un borcan de conservare a zidului de 490 ml/16 oz (gură largă). Este suficient pentru 10 - 15 porții.

CUM SE FACE YUJA-CHEONG

1. Sterilizați un borcan de sticlă într-o oală cu apă clocotită.

2. Clătiți fructul yuja în apă curgătoare. Puteți utiliza sifon bi-carbohidrat și/sau sare grosieră pentru a curăța pielea yuja. Se usucă Yuya cu niște prosoape de hârtie.

3. Separați yuja - coajă, pulpă și suc, miez și semințe. Aruncați mierea și semințele. Tăiați subțire coaja yuja în forme și dimensiuni uniforme. Dacă aveți nevoie de mai multe sfaturi cu privire la acest pas, consultați mai sus „Sfaturi pentru pregătirea Yuja pentru marmeladă”.

4. Amestecați pulpa yuja și sucul (dar nu și coaja) într-un mixer sau blender. (În funcție de volumul de yuja-cheong pe care îl faceți, poate fi necesar să utilizați în schimb un blender portabil).

5. Combinați yuja amestecat cu zahăr într-un castron curat și amestecați-le bine. Așezați coaja yuja feliată în borcanul sterilizat, apoi turnați peste amestecul yuja și zahăr. Se amestecă cu o linguriță curată.

6. Închideți capacul și așezați borcanul la temperatura camerei până se dizolvă zahărul. În funcție de volum, poate dura câteva zile pentru a dizolva tot zahărul. În acest timp, amestecați yuja-cheong folosind o linguriță curată în fiecare zi.

7. Transferați borcanul în frigider până la epuizare. Gustul de marmeladă se îmbunătățește odată cu trecerea timpului. (adică are un gust mai bun de la 1 la 2 săptămâni de fabricare. De asemenea, amărăciunea subtilă se îmbunătățește începând cu săptămâna 3 de la realizarea acestuia.)

INGREDIENTE PENTRU CEAI YUJA (CEAI YUZU)

  • 2-3 lingurițe yuja-cheong (marmeladă de lămâie), de casă sau cumpărate în magazin
  • 1 cană de apă (caldă sau rece)

CUM SE FACE CEAI YUJA (CEAI DE CITRON COREAN)

  1. Se dizolvă 2-3 lingurițe de yuja-cheong (marmeladă de yuja) într-o ceașcă de apă. Servi. (Puteți mânca coaja yuja dacă doriți.)

CUM SE PĂSTREAZĂ YUJA-CHEONG

Atâta timp cât ați sterilizat borcanul în mod corespunzător, ar trebui să puteți păstra marmelada la frigider timp de până la două luni.

Iubesc mâncarea coreeană? Răsfoiți mai multe rețete coreene din colecțiile mele ușoare de rețete coreene. Și abonați-vă la newsletter-ul meu și urmăriți pe Facebook, Pinterest și Instagram pentru toate cele mai recente actualizări.