dietelor

Planificatorii de evenimente și locurile sunt obligate să se asigure că sunt luate în considerare cererile dietetice speciale și, ori de câte ori este posibil, prevăzute în timpul întâlnirilor, conferințelor și evenimentelor de instruire.

Plăcerea delegaților afectează în cele din urmă linia de jos, așa că doriți să vă asigurați că meniurile dvs. reflectă și răspund cerințelor dietetice ale oaspeților ori de câte ori este posibil. Procesul de a satisface nevoile dietetice poate fi copleșitor. Cu toate acestea, cu o planificare atentă, nu trebuie să fie complexă sau consumatoare de timp.


Iată opt recomandări pentru a ajuta la planificarea procesului de acomodare a cerințelor dietetice speciale ale delegaților.

1. Înțelegeți nevoile oaspeților

Oaspeții pot avea nevoi dietetice bazate pe restricții religioase, alergii alimentare sau intoleranțe. Fie că solicitările oaspeților sunt esențiale pentru sănătatea lor sau pur și simplu preferințele personale, îndeplinirea și depășirea așteptărilor este esențială. Indiferent de motiv, este important ca delegații să se simtă încrezători că pot consuma în siguranță opțiunile de meniu prezentate pentru nevoile lor.

Este important să înțelegeți cerințele dietetice ale întâlnirilor cu delegații, în special cei cu alergii alimentare, intoleranțe sau restricții bazate pe sănătate sau religioase.

2. Revizuirea cerințelor alimentare

Paleo, cu conținut scăzut de zahăr, macrobiotic, greu vegan, este greu să țineți pasul cu diferitele diete și tendințele de bunăstare în continuă evoluție. Aceasta este cererea de opțiuni fără gluten, vegetariene și vegane pe care IACC-urile 2017 Tendințe în nutriție și bunăstare delegată sondajul a confirmat că meniurile trebuie să includă standard opțiuni fără gluten și vegetariene/vegane.

Legislația și normele privind eticheta alimentelor diferă în întreaga lume. Companiile trebuie să fie pe deplin conforme și planificatorii conștienți de politica locului lor.

Dietele legate de sănătate includ:

  • Fără gluten
  • Celiac
  • Diabet

Cererile dietetice obișnuite includ:

  • Fără lactate
  • Vegetarian, inclusiv Ovo (permite ouăle), Lacto (permite lactatele) și Ovo-Lacto Vegetarian (permite unele produse de origine animală)
  • Vegan (mănâncă o dietă în mare parte pe bază de plante)
  • Pescatarian (mănâncă pește, dar nu carne)
  • Flexitar (adoptă o dietă în mare măsură vegetariană, dar mănâncă ocazional carne)
  • Ketogen (cu conținut scăzut de carbohidrați, cu conținut ridicat de grăsimi)
  • Paleo

Alte cereri dietetice includ:

  • Zahăr scăzut
  • GI scăzut (limite de aport de carbohidrați)
  • Controlat de calorii
  • Local/organic
  • Întreg 30 (evită toate alimentele și băuturile inflamatorii)
  • Legate de sarcină

Dietele religioase includ:


Prezentare generală a restricțiilor dietetice halale. Diagrame suplimentare sunt disponibile în Ghidul IACC 2018 pentru gestionarea cerințelor dietetice ale delegatului conferinței.

Persoanele cu alergii alimentare care sunt expuse anumitor alergeni se pot confrunta cu efecte secundare severe sau chiar care pun viața în pericol. Cercetare și educație privind alergiile alimentare (FARE) definește o alergie alimentară ca „o afecțiune medicală în care expunerea la un aliment declanșează un răspuns imun nociv”.

Alergiile ușoare pot provoca reacții, cum ar fi urticarie și febră. Alergiile severe pot duce la condiții care pun viața în pericol (inclusiv anafilaxie).

Există 8 alergeni alimentari majori:

  • Arahide
  • Nuci
  • Crustacee
  • Peşte
  • Lapte
  • Ouă
  • Sunt
  • Grâu

Susanul este, de asemenea, un alergen obișnuit. Companiile cu produse alimentare trebuie să declare dacă aceste ingrediente apar în ofertele lor de alimente și băuturi.

Intoleranțe alimentare

Potrivit NHS Anglia, „o intoleranță alimentară este dificultatea de a digera anumite alimente și de a avea o reacție fizică neplăcută la acestea”. Reacțiile includ balonare și dureri de stomac.

Intoleranțele frecvente includ:

Cochilii, cum ar fi creveții, sunt alergeni alimentari obișnuiți. Oferirea de alternative pentru vegan, halal și alergie este o idee bună.

Ghidul IACC din 2018 pentru gestionarea cerințelor dietetice ale delegatului conferinței detaliază o listă extinsă de diete speciale și oferă sfaturi despre alimentația acestora.

3. Pregătiți-vă în avans

Planificatorii ar trebui să permită notificarea prealabilă a locurilor pentru a răspunde cererilor dietetice speciale. Este vital ca ambele părți să discute și să ia în considerare nevoile dietetice de la etapa inițială de planificare până la revizuirea post-eveniment. Colaborarea timpurie între planificator și loc este esențială.

Adoptarea unei abordări structurate pentru colectarea cererilor delegaților ajută la simplificarea problemelor și reduce riscul apariției oricăror probleme de ultim moment, cum ar fi modificările meniului. De asemenea, permite locului să obțină ingrediente alternative și să adapteze felurile de mâncare.

4. Bugetează cu atenție

Gătirea pentru nevoile și preferințele dietetice se poate dovedi costisitoare. Deci, este deosebit de important ca planificatorii să verifice ce diete speciale se potrivește locului lor și dacă acestea vor suporta costuri suplimentare.

Locurile trebuie acum să ia în considerare nevoile alimentare mai mult ca niciodată. Multe locații proiectează acum meniuri cu mai multe opțiuni fără gluten, fără lactate și vegetariene ca practică standard. Acest lucru ajută echipele de bucătărie să opereze un serviciu mai lin, cu mai puține modificări de ultim moment.

Vicki Montague, om de știință în domeniul alimentar din Marea Britanie și „fără„ bloggeri ”afirmă că„ atât de mulți oameni urmează acum o dietă fără gluten, modificarea meniurilor pentru a le face fără gluten sau concentrarea asupra alimentelor fără gluten în mod natural pot ajuta la economisirea timp și reduce costurile. "

Obținerea cerințelor oaspeților în primele etape ale procesului de înregistrare permite ambelor părți să vadă unde pot fi reduse costurile. De exemplu, un singur fel de mâncare poate satisface mai multe tipuri de dietă? Adesea, persoanele care necesită mâncăruri kosher sau halal sunt fericite să consume opțiunile vegetariene sau vegane.

Nu este nerezonabil să luați în considerare taxarea oaspeților cu cereri extreme pentru costul mesei. Mai ales că felurile de mâncare special pregătite (cu ingrediente scumpe și cu surse speciale) rămân deseori necolectate sau nemâncate.

5. Colaborați la procesul de înregistrare

Lucrați în colaborare pentru a concepe un meniu care să satisfacă toți oaspeții. Planificatorul și locul de desfășurare ar trebui să discute și să accepte următoarele:

Ce întrebări dietetice ar trebui incluse în formularul de înregistrare al ședinței (Ghidul IACC din 2018 pentru gestionarea cerințelor dietetice ale delegatului conferinței include un ghid Formular de planificare dietetică).

Cea mai bună modalitate de a crea categorii pentru informațiile dietetice ale delegaților, cum ar fi:

Cereri dietetice speciale

Opțiunile disponibile pentru meniul dietetic special (inclusiv gustări/alimente pentru pășunat)

Termenul limită pentru primirea opțiunilor de meniu (vizează cel puțin 7 zile în avans)

Modul în care vor fi gestionate orice solicitări de ultim moment

Cum vor fi informați angajații de bucătărie și de așteptare cu privire la solicitările specifice ale oaspeților (în special legate de alergie)

Asigurați-vă că formularele de înregistrare sunt planificate cu atenție și nu conțin întrebări deschise, cum ar fi „vreo cerință dietetică?”. Formularele trebuie să permită ca cererile dietetice să fie clar articulate și să nu fie deschise interpretărilor greșite.

Luați în considerare solicitarea delegaților să precizeze motivul cererii lor. De exemplu, cererea lor se datorează unei alergii, unei intoleranțe sau pur și simplu unei preferințe personale?

6. Planificați alternative de meniu atrăgătoare

Asigurați-vă că, ori de câte ori este posibil, orice masă special pregătită este la fel de hrănitoare și atrăgătoare ca și celelalte opțiuni oferite. Terapeutul nutrițional din Marea Britanie, Marissa-Catherine Carrarini, constată că clienții sunt adesea insultați sau jenați atunci când li se oferă mese mai mici sau mai ușoare.

Marissa subliniază importanța amintirii că oaspeții cu cerințe dietetice speciale „nu au nevoi nutriționale diferite față de ceilalți”. Marissa explică: „Dacă o persoană are boală celiacă (o boală autoimună cauzată de gluten), este nevoie de un carbohidrat. Un vegan necesită în continuare o proteină. Amintiți-vă că persoanele cu nevoi dietetice speciale nu urmează o „dietă” și asigurați-vă că mesele lor nu duc lipsă de substanțe nutritive cheie. ”

7. Păstrați o verificare atentă în ziua respectivă

Asigurați-vă că întrebați oaspeții dacă au cerințe dietetice speciale care nu sunt acoperite de mâncarea oferită în timpul ședinței. Asigurați-vă că toate alimentele (indiferent dacă sunt placate, tip bufet, serviciu argintiu sau gustări) evidențiază în mod clar informații dietetice relevante și orice conținut alergenic.

Asigurați-vă că personalul de așteptare este informat despre oaspeții cu nevoi dietetice speciale și este informat cu privire la opțiunile din meniu.

Asigurați-vă că personalul de așteptare înțelege dacă elementele din meniu conțin potențiali alergeni și care oaspeți au solicitat alternative.

8. Obțineți informații despre viitor

Rugați oaspeții cu cerințe alimentare să ofere feedback despre cât de bine s-au simțit îngrijiți. Acest lucru va permite viitoarelor meniuri să fie mai incluzive și mai atractive pentru oaspeții cu nevoi dietetice.

Ca și în cazul oricărui aspect al unei întâlniri, nivelurile ridicate de servicii și satisfacție pentru clienți sunt esențiale. Oaspeții cu nevoi dietetice care se simt ascultați și bine îngrijiți sunt mult mai predispuși să ofere feedback pozitiv și să devină clienți repetați.

Obțineți ghidul

IACC Ghidul 2018 pentru gestionarea cerințelor dietetice ale delegatului conferinței ajută la simplificarea procesului de alimentație pentru nevoile dietetice ale oaspeților.

Produs în parteneriat cu World Obesity Foundation și cu contribuțiile partenerilor și experților din industrie ai IACC, ghidul este un instrument extrem de util pentru planificatori și locații. Raportul conține, de asemenea, sfaturi privind sănătatea și bunăstarea delegaților și oferă recomandări pentru a spori plăcerea oaspeților.