nutriția

Majoritatea oamenilor care sunt preocupați de sănătatea lor sunt foarte familiarizați cu etichetele alimentelor. Probabil că v-ați uitat la partea corectă din panourile Fapte nutriționale, listele de ingrediente și mențiunile de sănătate ale alimentelor ambalate. Citirea etichetelor ne oferă informații utile care să ne ajute să stabilim ce alimente și produse ar trebui să includem în planul nostru de alimentație sănătoasă. Un termen pe care l-ați văzut pe anumite pachete alimentare, în special alimentele dietetice, este „carbohidrați neti”. Acest termen (etichetat și sub denumirea de „carbohidrați de impact” sau „carbohidrați digerabili” pe unele etichete) a început să se îndrepte spre pachetele cu alimente când nebunia dietelor cu conținut scăzut de carbohidrați a apărut acum aproximativ 10 ani. În acest moment, companiile de alimente căutau modalități de a încasa cea mai recentă dietă modă și de a-și comercializa produsele ca alimente cu conținut scăzut de carbohidrați.

Glicidele totale sunt determinate prin scăderea gramei de proteine, grăsimi, apă și cenușă din greutatea totală a alimentelor. Administrația pentru alimente și medicamente (FDA) impune ca numărul total de carbohidrați să includă gramele complete atât din alcooli de zahăr, cât și din fibre. Cu toate acestea, aceste surse de carbohidrați au un impact mult mai redus asupra nivelului de glucoză din sânge decât carbohidrații obișnuiți, deoarece sunt transformați parțial (dacă este deloc) în glucoză de către corpul dumneavoastră. Alcoolii din zahăr nu sunt complet digerați de organism (nici fibrele nu sunt), dar contribuie cu unele calorii. Un gram de carbohidrați obișnuiți (din alimente precum cereale, fructe, legume, lactate, dulciuri etc.) produce 4 calorii. Cu toate acestea, alcoolii din zahăr (denumirea științifică „polioli”) sunt un grup de carbohidrați cu digestie redusă, care asigură o gamă de calorii pe gram - de la 0,2 la 3 calorii/gram. Nu sunt complet fără calorii, dar oferă mai puține calorii pe gram decât carbohidrații obișnuiți (4 calorii/gram).

Cuvintele „carbohidrați neti” nu au o definiție legală și nici FDA, nici American Diabetes Association nu folosesc termenul. Ideea din spatele carbohidraților net este că producătorii de alimente scad anumite carbohidrați incomplet digerați - inclusiv alcooli de zahăr, fibre și glicerină - din totalul carbohidraților (grame), deoarece nu toate caloriile din acești carbohidrați sunt complet absorbite de organism. De exemplu, termenul „carbohidrați neti” este adesea utilizat pe pachetele alimentare care conțin o cantitate mare de fibre dietetice sau alcooli de zahăr. Alcoolii de zahăr sunt folosiți pentru a îndulci o mulțime de bomboane fără zahăr/fără zahăr, gume, înghețată, produse de patiserie și ciocolată. Cu toate acestea, scăderea tuturor gramelor de carbohidrați este inexactă, deoarece o parte din acestea sunt absorbite.

Pentru diabetici, dacă alimentele conțin mai mult de 5 grame de alcooli de zahăr, scădeți jumătate din totalul de carbohidrați și utilizați acest număr - care vă oferă carbohidrați neti - pentru a vă ajusta dozele de insulină sau planul de masă în consecință. Dacă singurul alcool din zahăr de pe lista ingredientelor este eritritrolul, scădeți toate gramele de alcooli din zahăr.

Pentru cei îngrijorați de numărul total de grame de carbohidrați și/sau calorii, cum ar fi cei care încearcă să slăbească sau să mențină o greutate sănătoasă, nu vă faceți griji cu calculul carbohidraților neti. Concluzie: Dacă nu aveți diabet, calcularea carbohidraților neti nu vă va fi utilă. Suflați toată această confuzie de etichetă-lingo până la companiile alimentare care doresc să câștige bani dintr-o altă dietă moft.

Kari Hartel, RD, LD este un dietetician înregistrat și scriitor independent, cu sediul în St. Louis, MO. Kari este pasionată de educația nutrițională și de prevenirea bolilor cronice printr-o dietă sănătoasă și un stil de viață activ. Kari este licențiată în dietetică de la Universitatea de Stat din sud-estul Missouri și se angajează să ajute oamenii să ducă o viață sănătoasă. A finalizat un stagiu dietetic de un an la OSF St. Francis Medical Center din Peoria, IL, unde a lucrat cu o multitudine de clienți și pacienți cu diagnostice complicate. Ea a planificat, comercializat și implementat programe de educație nutrițională și demonstrații de gătit pentru publicul larg, precum și pentru populații speciale, inclusiv pacienți cu cancer, boli de inimă, diabet, boala Alzheimer, obezitate și copii în vârstă de școală. Contactați Kari la [email protected] .