La mijlocul secolului al XIX-lea, progrese semnificative în tehnologiile alimentare au făcut posibilă prelungirea termenului de valabilitate al peștilor prin metoda conservării. Popularitatea la nivel mondial a fost câștigată în curând de peștii mici, de o singură mușcătură, conservați în ulei de măsline sau de floarea soarelui, sos de roșii sau pur și simplu apă. Printre acestea sardina și hamsia sunt cele mai cunoscute și favorizate. Dar aceste două specii sunt adesea considerate greșit ca fiind același pește. Un alt mit gastronomic susține că hamsiile pot fi sardine gătite.
Deci, vom clarifica ce pește ar trebui să fie numit hamsie și care este de fapt diferența dintre sardine și hamsii.
Ce este o hamsie din punct de vedere biologic?
Deși cunoscut sub numele de pește de apă de mare, uneori școlile de hamsii migrează spre râuri și rămân în apă dulce pentru o perioadă de timp. În general, preferă apele temperate din Marea Neagră și Azov, bazinul mediteranean și Golful Biscaia, sau chiar răcorosul Atlanticului de Nord.
Dimensiunea medie a unei hamsii adulte este de aproximativ 12 până la 15 cm. Peștele are un corp subțire argintiu, cu o ușoară notă de verde la spate. Botul său este destul de voluminos și contondent, iar ochii sunt mari. Unele specii au și dinți ascuțiți care pot fi văzuți cu ochiul liber.
Ichthyology (sau Fish Science) definește șase specii de hamsii. Toate sunt comestibile. Așa-numita anșoa europeană este principala specie pescuită pentru producția comercială la scară largă. Un fapt interesant este că în vremurile străvechi, hamsia gătită era una dintre alimentele preferate ale romanilor.
Ce sunt hamsii din punct de vedere gastronomic?
Ca orice alte tipuri de hamsii de pește sunt un produs perisabil. De aceea sunt vândute în stare proaspătă mai ales în acele locuri în care sunt pescuite pentru conservare ulterioară. Pentru adevărații pasionați, poate fi un motiv bun pentru a călători în orașele de coastă din Italia, Spania sau Maroc.
Cu toate acestea, hamsiile marinate și conservate își ocupă, de asemenea, locul remarcabil în diferite bucătării din întreaga Europă de Sud. Având o aromă plăcut înțepătoare, pot încălzi cu succes apetitul consumatorilor atunci când sunt serviți ca aperitive picante pe cont propriu sau cu pâinea preferată a bucătarului. În același timp, joacă rolul unui ingredient aromat interschimbabil pentru pizza, paste, sosuri, sosuri pentru salate și multe alte feluri de mâncare.
Fapte nutriționale ale hamsiei
Anșoa poate fi caracterizată ca un pește cu carne. Acest lucru se datorează faptului că carnea sa conține în mod natural două molecule particulare, glutamații și inozinații, care dau hamsii care aromă fină.
În plus, se crede că sunt o sursă puternică de proteine și acizi grași omega-3. Anchoasele sunt, de asemenea, apreciate pentru că sunt bogate în calciu, fier și alte minerale, precum și pentru că sunt sărace în mercur. Conținutul de vitamine esențiale este cu adevărat uimitor: K, A, E și C, B-6 și B-12.
Beneficiile de sănătate ale hamsiei
Având în vedere gama de substanțe nutritive benefice, nu este dificil de văzut cum consumul de hamsii poate contribui la sănătatea umană. Ajută la reducerea riscului de osteoporoză (slăbiciune osoasă), boli de inimă și chiar cancer de piele; beneficii pentru sănătatea ochilor; participă la prevenirea îmbătrânirii premature.
Cum diferă hamsiile de sardine?
Primul lucru de reținut este că aceștia sunt pești complet diferiți. Sardinele sunt mai mari (8-12 inci), corpurile lor sunt mai groase, iar boturile lor par mai proeminente. Numele lor comun provine din Insula Sardinia, Italia, și pot fi numiți și pomi. Diferite specii locuiesc în Marea Mediterană și în apele Atlanticului și Pacificului.
Carnea de sardină nu este la fel de întunecată ca cea a hamsiei, iar aroma este mult mai blândă. Sardinele fierte sunt de obicei servite singure ca fel de mâncare separat și nu sunt incluse în alte rețete.