• puteți

Dietetician, bucătar și fondator al Grub4life, Nigel Denby, oferă sfaturi pentru a vă asigura că oferta de alimente din cadrul dvs. este cea mai bună ...

Mâncarea servită copiilor sub cinci ani în îngrijirea copiilor nu a fost niciodată mai importantă pe agenda politică, mass-media și a părinților. De când au fost introduse standarde bazate pe nutrienți în 2006 pentru alimentele servite în școlile primare și secundare, impulsul a crescut în spatele campaniilor de a face același lucru în sectorul primilor ani. Acest impuls a atras atenția semnificativă a presei și determină părinții să solicite informații mai mari despre mâncarea servită copiilor lor. Sectorul public face pași semnificativi pentru îmbunătățirea standardelor nutriționale în centrele și creșele pentru copii ale autorităților locale. În plus, guvernul coaliției adoptă în prezent legislație pentru a „recompensa” autoritățile locale care sunt capabile să demonstreze schimbări cuantificabile în sănătatea publică - în special în domeniul obezității în rândul copiilor. Prin urmare, „povara” sănătății publice este împărțită între serviciile de sănătate și autoritățile locale.

Grub4Life este încântat că a lucrat cu mai multe autorități locale și London Boroughs în acest cadru, pentru a pregăti bucătari și personal de îngrijire a copilului în nutriție și bucătărie și pentru a le oferi resurse pentru punerea lor în practică.

Lucrăm și cu sectorul privat de îngrijire a copiilor, dar, în opinia noastră, este clar că sectorul public este lider în primii ani de nutriție. Setările din sectorul public sau privat care sunt identificate ca excelând în alimentație și nutriție vor deveni, fără îndoială, modele respectate în cadrul îngrijirii copiilor. Angajamentul de la setările din sectorul privat pentru excelența în alimentație și nutriție este, desigur, un USP cheie și o oportunitate de a comunica și de a comercializa afacerea către părinți și comunitatea mai largă.

O chestiune de gust

Este bine stabilit că preferințele gustului copiilor se formează în primii ani și pot dura toată viața. Copiii sunt mai „vulnerabili din punct de vedere nutrițional” în această perioadă decât oricare altă fază a ciclului lor de viață și există un potențial uriaș atât pentru supra, cât și pentru subnutriție. Ca atare, rolul setărilor din primii ani în conturarea obiceiurilor alimentare ale copiilor mici nu poate fi subestimat.

Cu toate acestea, un studiu recent efectuat într-un cartier din Londra a constatat că până la momentul în care copiii au ajuns la recepție, 30% erau supraponderali sau obezi. La fel de îngrijorător a fost faptul că același studiu a arătat că 21% dintre copiii de la recepție erau subnutriți. Aceste descoperiri reflectă modele similare de probleme nutriționale găsite într-o secțiune largă a diverselor comunități socioeconomice din Marea Britanie. Ele ilustrează eșecul de bază de a satisface nevoile nutriționale ale copiilor mici.

Furnizorii de servicii de îngrijire a copiilor (în special bucătari și asistenți ai bucătarului) au un rol crucial în îmbunătățirea acestei tendințe și totuși, singura legislație actuală în materie de creșă prevede: „Atunci când copiilor li se oferă mese, gustări și băuturi, acestea trebuie să fie sănătoase, echilibrate și hrănitoare” . În practică, acest lucru poate (și, în general, înseamnă) să însemne aproape orice.

Din fericire, cererile pentru îmbunătățirea standardelor privind calitatea alimentelor pentru creșe cresc

2008: Asociația solului și-a lansat campania pentru standarde nutriționale pentru educația creșei, împreună cu un cheltuială minimă a capului pentru mese și o pregătire adecvată pentru personalul din bucătărie.
Ianuarie 2010: BBC1 Panorama „Ce este cu adevărat în mâncarea copiilor noștri” difuzat, cu un program special dedicat alimentelor de grădiniță de proastă calitate.
Martie 2010: Raportul School Food Trust a sugerat că alimentele servite în îngrijirea copiilor sunt prea bogate în grăsimi, zahăr și sare și nu au nutrienți esențiali.
Aprilie 2010: 72 de deputați au semnat o moțiune timpurie care solicită orientări adecvate cu privire la alimentele pentru copii.
Mai 2010: Universitatea Liverpool Hope a publicat un studiu care solicită mai multe sfaturi și instruire pentru creșele din nutriția primilor ani.
2010: Un sondaj efectuat pe 1.000 de utilizatori MumsNet a constatat că aproximativ 66% erau nemulțumiți de mâncarea servită la creșa copilului lor.

Studiul a constatat că alimentele pentru pepiniere sunt bogate în sare din utilizarea ingredientelor care conțin sare ascunsă și sunt deficitare în grăsimi, uleiuri, carbohidrați și mai multe vitamine și minerale, care sunt esențiale în primii ani.

Se preconizează introducerea standardelor obligatorii în alimentație și nutriție pentru primii ani, iar cei care sunt „înaintea jocului” vor avea o influență puternică asupra altor setări.

Ce afectează standardele nutriționale alimentare?

Conținutul nutrițional al alimentelor servite copiilor este, desigur, elementul critic pentru îmbunătățirea rezultatelor sănătății, dar a ajuta copiii să se bucure de o dietă sănătoasă echilibrată este mult mai puțin științific și necesită o filozofie și o abordare a centrului alimentar. Este important să ne uităm la întreaga experiență de alimentație pentru a evalua cu exactitate cât de serios își asumă rolul de a încuraja copiii să mănânce bine.

Instruire

● În absența standardelor obligatorii de hrană și nutriție pentru creșe, este în mare parte responsabilitatea managerilor și a bucătarilor să decidă ce mâncare este servită. Prin urmare, calitatea alimentelor servite este adesea dependentă de nivelul lor de pregătire în domeniul culinar și nutrițional.

● Există calificări nutriționale foarte limitate în prezent în calificările NVQ de nivel 2 și 3 pentru îngrijirea copiilor.

● Nu există cerințe minime de calificare nutrițională sau culinară pentru cookie-urile de pepinieră sau asistenții bucătarului.

● Adesea, principiile de alimentație sănătoasă pentru copiii mai mari și adulți sunt aplicate celor sub cinci ani; acestea nu sunt adecvate și au implicații pentru furnizarea inadecvată de fier, zinc, vitamine B, calciu și vitamina C. Orientările privind alimentația sănătoasă pentru adulți pot fi interpretate pentru a oferi mese bogate în fibre și sărace în grăsimi, din nou, nu sunt adecvate pentru a satisface nevoile celor sub cinci ani.

Rețete și achiziții

● Rețetele și meniurile standard sunt instrumente esențiale pentru a asigura echilibrul nutrițional. De asemenea, îi ghidează pe bucătarii și asistenții mai puțin experimentați în practicile de gătit sănătoase, prezentarea alimentelor și gestionarea timpului.

● Rețetele standard sunt, de asemenea, esențiale pentru a ajuta la gestionarea bugetelor alimentare.

● Achiziționarea centralizată permite utilizarea ingredientelor standard, specifice, de ex. stoc scăzut de sare, iaurturi cu niveluri adecvate de zahăr, care iau în considerare nevoile nutriționale speciale ale copiilor sub cinci ani. Cu toate acestea, achiziționarea centrală este eficientă numai dacă furnizorul înțelege problemele nutriționale speciale care afectează sub-cinci ani și are flexibilitatea de a obține ingrediente adecvate.

Bucătăria și mediul în care se mănâncă

● Gătirea pentru un număr mare necesită echipamente adecvate. Spațiu insuficient pentru cuptor sau grătar, cratițe de dimensiuni domestice etc. limitați gama de feluri de mâncare care pot fi preparate.

● Mediul alimentar trebuie să promoveze orele de masă relaxate pentru a permite copiilor să dezvolte modele de alimentație sănătoasă. Este posibil ca mulți copii să aibă ocazia să mănânce doar în jurul unei mese la creșă.

● Copiii ar trebui implicați în așezarea meselor și în alte activități legate de alimente, de ex. pregătirea fructelor pentru gustări, cultivarea produselor în grădinițe sau creșterea sacilor.

● Personalul ar trebui să mănânce împreună cu copiii, ar trebui să fie instruiți să înțeleagă modul în care comportamentul lor față de mâncare influențează atitudinile copiilor aflați în grija lor.

● Utilizarea covorașelor de masă, a cârpelor, a mâncărurilor etc. toate au un impact asupra ambianței necesare pentru a facilita orele de masă de succes.

Comunicare

● Comunicarea eficientă între manageri, personalul de îngrijire a copiilor și cookie-uri este esențială atunci când satisfacem nevoile dietetice variate ale copiilor mici. Dimensiunile porțiilor, alimentația specială, planificarea meniului și controlul stocurilor pot fi afectate negativ dacă liniile de comunicare nu sunt deschise.

● Trebuie să existe o comunicare continuă cu părinții despre filozofia alimentară și nutrițională, inclusiv

- comunicare verbală cu privire la problemele de hrănire și dieta specială;

- afișări de meniuri și rețete; și

- comunicare mai puțin evidentă despre proveniența meniurilor, rețetelor și ingredientelor utilizate la prepararea alimentelor pentru copii.

Ingredientele potrivite

Cum se măsoară oferta alimentară a organizației dvs. ...

Lista de verificare

Unde vă referiți pentru informații despre nutriția pentru sub-cinci ani?
Caroline Walker Trust oferă îndrumări excelente pentru furnizorii de îngrijire a copiilor din primii ani, oferind sfaturi practice cu privire la modul de a pune bine alimentația în practică.

Echipamente de bucătărie și ingrediente de achiziție
Discutați cu bucătarul dvs. pentru a vedea ce echipament de bază este necesar în bucătărie; multe articole vor fi ieftine și vor extinde gama de feluri de mâncare care pot fi preparate și vor vorbi cu furnizorii pentru a vedea ce ingrediente oferă pentru a se potrivi celor sub cinci ani.

Zona de luat masa

● Aveți o politică alimentară și nutrițională clară și cuprinzătoare?

● Politica dvs. alimentară și nutrițională include prevederi pentru diete speciale?

● Solicitați personalului dumneavoastră orice instruire nutrițională?

● Afișați meniuri pentru ca părinții să le vadă?

● Apare alimentele pentru creșe pe agenda ședinței personalului dvs.?

Nigel Denby este bucătar, dietetician înregistrat și fondatorul Grub4Life.