Uleiul de cocos este un aliment de bază în multe părți ale lumii. Puteți călători în Thailanda, Caraibe, părți din Brazilia, țări din Africa și vasta jumătate sudică a Indiei și puteți găsi acest ulei pe scena centrală atunci când vine vorba de bucătăria delicioasă și sănătoasă. Popularitatea acestui ulei se datorează parțial stabilității, ușurinței de utilizare în gătit și gust.

despre

La fel ca toate alimentele, calitatea uleiului de cocos are multe de-a face cu potențialele sale beneficii pentru sănătate. Uleiul de nucă de cocos rafinat care a fost puternic prelucrat, decolorat și dezodorizat nu vă va oferi același echilibru dorit de acizi grași sau același conținut benefic de polifenoli, ca uleiul de cocos virgin sau uleiul de cocos mai puțin rafinat (uneori numit „ rafinat natural "de către producătorii de produse). Alegerea uleiului organic de nucă de cocos este o modalitate bună de a vă asigura o calitate superioară în acest sens.

Din punct de vedere nutrițional, uleiul de cocos este foarte neobișnuit. Conține foarte puține grăsimi polinesaturate (aproximativ 2%) și, de asemenea, foarte puține grăsimi monoinsaturate (aproximativ 6%). Marea majoritate a acizilor grași conținuți în uleiul de cocos sunt acizi grași saturați și reprezintă aproximativ 85% din toate grăsimile din uleiul de cocos. Atunci când grăsimile conțin atât de mulți acizi grași saturați, ele sunt adesea solide în loc de lichide și, prin urmare, este neobișnuit ca un ulei lichid să conțină această proporție ridicată din ele. Tipul acizilor grași saturați conținut în uleiul de cocos este, de asemenea, neobișnuit. Acizii grași saturați din alimente sunt de obicei împărțiți în trei grupe: lanț scurt (lungime foarte scurtă), lanț mediu (lungime intermediară) și lanț lung (lungime lungă). Spre deosebire de acizii grași saturați cu lanț lung (de exemplu, acidul palmitic) care se găsesc în multe grăsimi animale, acizii grași saturați conținuți în uleiul de nucă de cocos sunt în mare parte de lungime medie. De fapt, aproximativ jumătate din toate grăsimile saturate din uleiul de cocos provin din acidul lauric, un acid gras saturat de lungime medie.

Majoritatea cercetărilor privind uleiul de cocos și sănătatea au fost efectuate pe animale sau într-un laborator folosind celule și alte țesuturi. Din acest motiv, nu este încă posibil să tragem concluzii solide cu privire la rolul uleiului de nucă de cocos în dietele noastre zilnice umane. Am observat că uleiul de cocos este un subiect foarte bine promovat pe Internet, cu multe pretenții pentru beneficiile sale pentru sănătate, în special pentru activitatea sa antivirală. Dar încă o dată, bazată în mare parte pe cercetări pe animale și in vitro, sau pe componente izolate ale uleiului de cocos (cum ar fi monolaurina), majoritatea acestor concluzii par preliminare.

Cu toate acestea, în același timp, există un istoric atât de lung de utilizare a uleiului de nucă de cocos în multe culturi și tradițiile lor alimentare, încât voi fi surprins dacă cercetarea nu arată în cele din urmă unele beneficii cheie pentru sănătate. Unele dintre aceste beneficii pentru sănătate sunt probabil legate de compoziția neobișnuită de acizi grași ai uleiului de cocos, iar alte beneficii sunt probabil asociate cu polifenolii speciali găsiți în acest ulei (atunci când este virgin sau foarte ușor rafinat). De asemenea, modelul natural al grăsimilor găsite în uleiul de cocos mi se pare deosebit de important, pe lângă amestecul de grăsimi din dieta generală care rezultă din includerea uleiului de cocos. Dacă decideți să includeți ulei de nucă de cocos în dieta dvs., vă recomand, prin urmare, să continuați să utilizați și alte uleiuri de înaltă calitate (cum ar fi uleiul de măsline extra virgin).

Unul dintre beneficiile practice ale uleiului de cocos este că are un punct de fum mai mare decât multe alte uleiuri, astfel încât să puteți găti cu el la temperaturi normale de pe plită și să aveți mai puțină îngrijorare cu privire la oxidare. Punctul de fum pentru uleiul de cocos ușor rafinat este de aproximativ 232 ° C, în timp ce punctul de fum pentru uleiul de cocos virgin nerafinat este de aproximativ 170 ° C (170 ° C).