Acest unt face totul mai bun. Să ne clarificăm.

Untul clarificat este gloria de aur pe care am păstrat-o întotdeauna în frigider. Este mai pur decât untul și are o bogăție îndrăzneață și un finisaj curat, fără niciun fel de lapte dezactivat al unor unturi tradiționale. În plus, are un punct de fum ridicat, ceea ce îl face cea mai bună alegere pentru gătitul la temperaturi ridicate.

straight

Ce este?

Untul este o emulsie de grăsimi, apă și solide din lapte. Procesul de clarificare împarte trio-ul, astfel încât să putem opri roata a treia și să ajungem direct la grăsimea magnifică. Încălzind încet untul, îl separați în trei straturi: spumă (care este apa care se evaporă), untul clarificat galben-soare (care este grăsimea) și solidele albe din lapte. Scopul este de a îndepărta apa și de a strecura solidele (de obicei folosind o pânză de brânză), creând astfel o grăsime mai bogată și mai pură și mai stabilă la raft. Untul clarificat este intens delicios, cu o aromă de nuci, prăjită, care se desprinde de zgomotul greu al produsului original.

Deci, care este diferența dintre untul clarificat și ghee?

Ghee este o formă de unt clarificat care a fost folosit în gătit și în medicină în India de milenii. În loc să separe doar apa și solidele din lapte, fabricarea ghee-ului merge mai departe: untul este gătit mai mult, până când toată apa a dispărut și laptele solid se rumeneste și se scufundă la fundul cratiței. Acest lucru conferă ghee-ului o aromă și mai bogată, mai nutrită, decât untul clarificat.

La ce e bine?

Deoarece untul limpezit este lipsit de solidele din lapte care ard și fumează în timpul gătitului, are un punct de fum mai mare decât untul obișnuit (în sus de 450 ° F), făcându-l un erou cu temperaturi ridicate. Asta înseamnă că puteți obține o aromă pură de unt în aplicații fierbinți - cum ar fi atunci când prăjiți, prăjiți sau fierbeți - deoarece nu trebuie să vă faceți griji cu privire la arderea untului. Și pentru că are un gust mai nutrit și mai concentrat, untul clarificat creează o ploaie finală care este super aromată, mai degrabă decât pur și simplu bogată.

Acest aur lichid, de asemenea, face ca cele mai simple rețete să pară super profesionale și să aibă un gust puțin, bine, în plus: Încercați să folosiți unt clarificat pentru a face ouă amestecate, floricele sau cartofi prăjiți chiar mai irezistibili. Folosiți-l pentru a prăji orezul rămas, pentru a prăji condimente sau pentru a face maronii hash incredibil de crocanți.

Și, în cele din urmă, deoarece nu există nici o lactoză plictisitoare plutind în jur, untul limpezit durează mai mult decât untul - până la două luni la frigider (ghee-ul nu trebuie deloc refrigerat). Dar odată ce începeți să experimentați toate aplicațiile sale delicioase, ne îndoim că oricum veți putea să-l păstrați atât de mult.