modificat

Heather spune:

Ieri pe Twitter, în timpul kerfuffle-ului What is Vegetable Extract, bunul meu prieten @notoriouslynice a întrebat:

@HeatherSolos Aș vrea să știu și eu, dacă veți afla. De asemenea, ce este amidonul alimentar modificat?

Mai întâi ce este amidonul?

Amidonul este un carbohidrat complex alb, inodor, care servește ca mijloc principal de stocare a energiei pentru plante.

Când vorbim despre amidon în legătură cu mâncarea, de obicei avem în minte câteva semnificații diferite. Uneori spunem că alimentele precum cartofii sunt amidon. În acest caz, ne referim doar la faptul că alimentele conțin mult amidon. Alteori ne referim la produse precum amidonul de porumb. În acest din urmă caz, suntem mai preocupați de ceea ce face amidonul decât de ceea ce este.

Amidonul este bine cunoscut pentru proprietățile sale de îngroșare și este adesea folosit pentru a îngroșa sosuri și supe. Amidonul de porumb nu funcționează bine în anumite condiții, dacă lichidul este prea rece, acesta va rămâne granulat și dacă amestecul este supus unei călduri prea mari, amidonul se descompune.

Pe o etichetă nutrițională, amidonul modificat este amidonul vegetal ale cărui structuri chimice au fost modificate prin modificări fizice sau chimice. Uneori amidonul este tratat cu acid alteori căldură sau felul în care sunt uscate realizează modificările necesare pentru a da proprietățile dorite.

De ce se modifică amidonul?

Când structura a fost schimbată, aceasta poate fi utilizată ca agent de îngroșare în multe condiții diferite

Amidonul are multe aplicații în alimentele procesate:

  • agent de îngroșare la temperaturi scăzute - budincă instantanee
  • capacitatea de a rezista la temperaturi ridicate - sos instantaneu de brânză - de aceea praful tău de mac și sos de brânză nu se „rupe” și devine granulat, indiferent cât de mult îl abuzezi
  • utilizați ca înlocuitor de grăsime
  • agent anti-aglomerare - menține separat alimentele precum brânza mărunțită
  • umectant -poate menține unele alimente umede

La fel ca multe lucruri care se găsesc în alimente, un amidon modificat nu este în sine un lucru rău. Cu toate acestea, ar putea fi timpul să aruncați o privire asupra dietei dumneavoastră în general, dacă majoritatea alimentelor dvs. conțin acest ingredient.

Budincile, supele conservate, sosurile și sosurile nu ar trebui să fie cea mai mare parte a dietei.

Cei care au boală celiacă sau evită glutenul ar trebui să evite orice produs alimentar cu amidon alimentar modificat pe etichetă, cu excepția cazului în care alimentele sunt etichetate în mod specific fără gluten. Fără eticheta fără gluten, amidonul alimentar modificat poate conține gluten.

Trimiteți întrebările dvs. la [email protected]