corect

Este necesar ca toți restauratorii să calculeze costul alimentelor și să facă modificările corespunzătoare în meniul de stabilire a prețurilor. De ce toate restaurantele trebuie să calculeze costul alimentelor se datorează în principal faptului că, dacă nu, puteți pierde o mulțime de bani, iar acest lucru va crește, la rândul său, cheltuielile totale ale restaurantului. Cu toate acestea, calcularea costului alimentelor restaurantului dvs. nu este o sarcină ușoară. De cele mai multe ori, majoritatea proprietarilor de restaurante nu sunt conștienți de formula corectă a costului alimentelor care va ajuta la reținerea costului la îndemână și are potențialul de a deschide calea restaurantului dvs. către o veșnică condamnare. Cu toate acestea, nu trebuie să vă faceți griji, suntem aici pentru a vă ajuta și pentru a face calculul dvs. un tort.

Importanța formulei costului alimentelor

Costul alimentelor este în esență costul total al hranei dvs. net din inventarul existent. De cele mai multe ori, dacă nu întotdeauna, costurile băuturilor nu sunt incluse și sunt numărate separat. În procente, costul alimentelor este în principal achiziția totală de alimente a unui restaurant împărțit la vânzările totale ale restaurantului.

Știm cu toții că calculul costurilor cu alimentele restaurantului ajută la menținerea unei afaceri sănătoase. Cu toate acestea, calculul acesteia cu ajutorul unei formule adecvate pentru costul alimentelor vă poate ajuta să obțineți acuratețe, ceea ce vă poate ajuta să vă reduceți cheltuielile totale. Motivele pentru care calcularea costului alimentelor este esențială sunt:

  • Costul alimentelor determină a rentabilitatea restaurantului. Fără a cunoaște prețurile articolelor și costurile meniului la sfârșitul diferitelor perioade, va fi o provocare pentru dvs. să conduceți și să urmăriți un restaurant extrem de profitabil și să știți unde trebuie să faceți ajustări și modificări care vă vor ajuta să obține mai mult profit.
  • Costul mai mic al alimentelor înseamnă profit mai mare și acest lucru face imperativ urmărirea costurilor cu produsele alimentare.
  • Te ajută să prețuiți corect elementele din meniu.
  • După ce stabiliți cu precizie elementele din meniu, acesta vă va ajuta să optimizați meniul atunci când este necesar. Aceasta se numește în majoritate inginerie meniu. Doar prin mișcarea lucrurilor din meniu, plasarea articolelor în cutii și evidențierea câtorva articole, puteți face minuni și vă pot ajuta să vă creșteți profiturile într-o mare măsură.

Există acest mit în jurul costurilor alimentelor. Oamenii cred că costul alimentelor este cantitatea cheltuită de restaurant pentru mâncare. Veți primi un număr foarte fals și variabil dacă așa stabiliți costurile cu mâncarea restaurantului.

Formula pentru calcularea costurilor alimentelor

Înainte de a calcula costul alimentelor restaurantului dvs., trebuie să înțelegeți diferitele tipuri de costuri alimentare care există; Există două tipuri de costuri alimentare în restaurantul și barul dvs.:

1. Costul alimentelor - Costul farfuriei

Costul plăcii este în esență suma primești după împărțirea valorii pe care o suporti la prepararea unui fel de mâncare împărțit la prețul la care ai vândut felul de mâncare. Pentru a găsi procentul, va trebui apoi să înmulțiți această sumă cu 100.

Și fiecare restaurant trebuie să știe cât costă fiecare farfurie, fiecare articol sau fiecare băutură. Formula cu care o puteți calcula:

Cât de mult a făcut-o costul pentru tine de a pregăti un fel de mâncare / Cât a făcut îl vindeți pentru = Costul alimentelor sau costul farfuriei

De exemplu, un burger te costă 2.00 $ pentru a te pregăti/și îl vinzi cu 8.00 $ = 0.25 este costul mâncării tale.

Acum, pentru a cunoaște procentul costului alimentelor: 0,25 X 100 = 25%

Deci, costul mâncării sau al plăcii pentru acel burger este de 25%.

2. Costul alimentelor - Costul perioadei

Costul perioadei este ușor mai complicat, dar trebuie să păstrați o filă și în acest sens. Costul alimentelor periodice este în esență costul suportat pentru produsele alimentare la o anumită persoană, fie că este vorba de o lună sau un sfert. Dar dacă doriți să determinați perioada de cost a alimentelor, va trebui să înțelegeți Formula COGS (Costul mărfurilor vândute) . Costurile perioadei pot fi utilizate pentru a determina perioada pentru orice categorie din restaurantul dvs.

Iată Formula COGS pentru confortul dumneavoastră:

Inventar inițial + Inventar nou achiziționat - Inventar final = Utilizarea totală a alimentelor într-o anumită perioadă.

După ce aveți suma totală utilizată, puteți găsi costul bunurilor vândute de:

Utilizarea alimentelor Toral/Vânzările totale de alimente = COGS.

Pentru a calcula COGS în procente, înmulțiți-l cu 100:

COGS X 100 = COGS%

Costurile perioadei pot fi utilizate pentru a determina perioada pentru orice categorie din restaurantul dvs. Costul perioadei poate fi folosit determina costul alimentelor; costul îmbuteliatului cu bere, costul berii, costul îmbuteliat al vinului, costul paharului de vin, costul lichiorului, precum și costul mărfii dvs.

Când utilizați formula COGS pentru a calcula costul alimentelor, asigurați-vă că comparați achizițiile și inventarul categoriei corecte cu vânzările corespunzătoare din categoria. Asigură-te că ești comparând perioada de inventar și achiziție potrivită cu perioada corectă de vânzare .

De exemplu, dacă doriți să calculați costul perioadei pentru luna iunie, iată ce trebuie să faceți:

Inventar începând cu iunie (alimente) + Cumpărături din iunie (alimente) - Inventar încheiat cu iunie (alimente) = consumul total de alimente din iunie

Acum, odată ce ați consumat alimentele din iunie, puteți aplica formula COGS pentru a înțelege costul mărfurilor. Pentru aceasta trebuie să:

Utilizarea alimentelor din iunie/vânzările de alimente din iunie = vă oferă COGS

Înmulțiți 100 va cunoaște COGS în procente.

Odată ce ați stabilit costul alimentelor, puteți aduce toate modificările necesare care vor spori și mai mult vânzările restaurantului dvs. Când sunteți conștienți de cele mai vândute și cele mai puțin vândute articole din meniu, puteți aplica în mod adecvat ingineria meniului și puteți înlocui articolele cu cel mai puțin vândut articole cu mai multe varietăți de articole solicitate. Aceasta va ajuta pentru a vă reduce cheltuielile generale. Prin urmare, utilizați formula de costuri alimentare menționată mai sus și aplicați-le în mod corespunzător și vedeți cum să vă mențineți casele de marcat debordante.

De asemenea, utilizați acest Calculator de costuri alimentare gata preparat pentru a calcula costurile alimentelor restaurantului.