Pe măsură ce îmbinările hamburgerilor se îngrămădesc în jurul lui Eugene și Springfield, se străduiesc să fie diferite

vârf

Burgeri, burgeri, burgeri și mai mulți burgeri. În primul rând, Cornucopia, oaza de burgeri preferată de Eugene, și-a anunțat extinderea în august la un al treilea restaurant din Springfield, care a fost deschis acum câteva săptămâni. Apoi, barul modern Bur & Vine Salem, cu conceptul său gourmet, rapid-casual, a împărtășit planurile de deschidere în Eugene până la sfârșitul anului.

BurgerIm, o franciză națională care promite „Burgeri gourmet pentru toată lumea!” a fost următorul, deschizându-și prima locație din Oregon în sudul Eugene pe oct. 14. Și al doilea loc al premiului Register-Guard Reader's Choice, NorthWest Burgers, avea dreptate să plece din curtea de produse alimentare Fifth Street Market într-un spațiu complet de restaurante de-a lungul drumului până în decembrie.

Cu patru noi (sau extinse) burgeri dedicate care apar, Eugene-Springfield atinge vârful burgerului?

După majoritatea conturilor, nu este. Dar pe această piață aglomerată, se pune mai mult accentul ca niciodată pe „burgerul mai bun”.

"Presupun că articulațiile de burger fără ca nimic suplimentar să se închidă în curând", a declarat Karina Lake, un Eugene nativ și terapeut de masaj, într-un comentariu pe Facebook la o postare Register-Guard. Locuiește în sudul Eugene și a spus că partea sa din oraș este la un punct de saturație.

Indiferent dacă sunt concepute pentru diete speciale, folosesc fixări de înaltă calitate sau sunt servite ca parte a unei experiențe culinare excepționale, burgerii remarcabili pot fi ultima frontieră.

„Există cu siguranță mai mult spațiu pentru burgerii care folosesc carne de vită cu iarbă ȘI finisată, fără gluten în amestec și chifle„ alternative ”și condimente mai sănătoase”, a adăugat un alt comentator, Troi DeLuz. Dacă un astfel de burger ar exista în mai multe restaurante din zonă, DeLuz a spus: „Eu și prietenii mei am ieși aproape săptămânal pentru noapte de burger”.

De ce ne este pofta de mâncare pentru burgeri insaciabili? Ei bine, județul Lane este, de asemenea, cunoscut pentru berea sa, iar burgerii merg excelent cu una rece, a declarat Patrick Reyes, fostul manager de bucătărie al Haybaby Burgers, recent închis.

"De aceea, Eugene le place atât de mult burgerilor chiar acum. Dacă te uiți la fiecare loc de burgeri, ei au un burger și o bere specială", a spus Reyes.

Contrar modului în care poate apărea, Reyes a spus că Haybaby nu s-a închis din lipsă de apetit. Mai degrabă, motivul a fost o problemă personală între proprietari, a spus el. Reyes crede că Haybaby a intrat în pasul său în locația Whiteaker din cărămidă și mortar în care a crescut după ce a reușit un căruț de mâncare de succes la Coldfire Brewing.

„Nu am avut niciodată un client dezamăgit în restaurant decât să mă plâng de preț”, a spus Reyes.

Burgerii lui Haybaby au folosit o jumătate de kilogram de carne de vită hrănită cu iarbă crescută în Marcola și achiziționată la Bright Oak Meats din Springfield. Singurul adaos a fost sare, a spus Reyes. Chifle au fost coapte local la Reality Kitchen.

"A fost cu adevărat foarte specific când am început să lucrez pentru Dan (Crawford, coproprietar Haybaby). Era aproape nebun, ca un om de știință. Privind salata verde, dacă a existat rugină sau pustie sau ceva, aruncă-o" spuse Reyes. Și formula a fost, de asemenea, științifică.

"Fiecare parte a burgerului însemna ceva. Chiful era dulce, carnea sărată, brânza mărunțită se topea uniform peste vârf", a rapsodat Reyes.

Această pasiune nu este unică pentru Eugene. Este împărtășit în Springfield de Mitchel Hescheles la Chow.

„O abordăm mai mult ca un fel de mâncare compus, nu ca un burger”, a explicat Hescheles. El găsește tortul proaspăt măcinat (care provine și din Bright Oak Meats) într-un condiment medicat pe care îl numește „mustar goo”.

"Din când în când vom rămâne fără burgeri, pentru că nu putem merge să luăm un alt caz de la congelator", a spus Hescheles, explicând sacrificiile pe care le face pentru calitate.

Niciunul dintre cei 28 de burgeri pe care îi servește, dintre care cel mai popular se numește Cheeseburger Bacon on Crack, nu vine cu salată, roșii sau murături. Herscheles a spus că oamenii pot merge oriunde altundeva pentru asta și „într-un fel îndepărtează profilul de aromă pe care încercăm să îl realizăm”.

Noua locație a Cornucopiei este chiar după colț de restaurantul său de 7 ani și ar putea fi văzută ca o competiție pentru clienții iubitori de burgeri. Dar Hescheles spune că este minunat să faci parte dintr-o comunitate de restaurante care devine o destinație.

"Atâta timp cât faci ceea ce trebuie, nu contează cu adevărat. Nu mă îngrijorez niciodată de competiție, de nimeni altcineva. Suntem atât de concentrați asupra a ceea ce facem și de a scoate mâncare excelentă", a spus el.

În plus, „Când este lent aici, spunem:„ Este minunat, ajungem să facem mâncare perfectă ”.”

Un burger pentru fiecare mâncător

„A face ceea ce trebuie” pare să însemne un lucru diferit pentru fiecare loc de burgeri, deoarece iubitorii de burgeri sunt o grămadă diversă. Căutați „cel mai bun burger” în grupul de Facebook Eugene Foodies și veți vedea subiecte din fiecare lună a anului cu zeci, uneori sute de comentarii. Anumite nume apar mult, dar există un număr aproape nesfârșit de locuri, de la Killer Burger la Little Big Burger la Giant Burger, Toxic Wings, Izakaya Meiji și Marché, pentru a numi doar câteva.

„Eugenienii sunt unici și nu vor ca ceea ce ni se spune să fie bun”, a spus Lori Laskin, coproprietar al noii francize BurgerIm împreună cu soțul ei, Ken.

Anterior, Laskins dețineau un Quiznos în New York. S-au mutat aici și au decis să deschidă restaurantul după ce Ken Laskin a mâncat la un BurgerIm din Berkeley și a fost vândut pe concept. Compania BurgerIm a început în Israel, unde adăugarea „im” la sfârșitul cuvântului înseamnă „mulți”.

„Există literalmente 40 de milioane de moduri în care poți avea un burger aici”, a spus Lori Laskin. În ceea ce privește clientela ei, „este într-adevăr toată lumea, pentru că avem ceva pentru toată lumea”.

Alegerile încep cu patty, totuși, incluzând carnea de vită uscată, spaniolă sau angus, pui la grătar sau crocant, miel, somon, falafel, curcan și hamburgerii Uncut sau Impossible, prietenoși cu veganii. Pentru chifle, sunt disponibile versiuni fără gluten și ceto, precum și împachetări cu salată. Completările sunt la fel de diverse.

Deși sună copleșitor, este destul de ușor să alegeți una dintre cele opt combinații prestabilite dintr-un meniu. Dar Laskin spune că are și clienți hotărâți să reinventeze burgerul de fiecare dată.

„Încercăm să facem totul la fel de individual ca și persoana în sine”, a spus Laskin.

Mai exact delicioasă

La NorthWest Burgers, proprietarii și absolvenții programului de arte culinare Lane Community College Garrett și Felicia Kirsch nu sunt pe cale să vă lase să vă rătăciți în țara toppingurilor aleatorii.

"Realizăm elemente de meniu care merg bine împreună. Am considerat că este important să nu confundăm oamenii, să le oferim oamenilor expertiza noastră culinară", a spus Garrett Kirsch.

Kirsches se mândresc cu a face cât mai mult posibil pentru cei 14 burgeri de la zero, în interior, inclusiv burgerul vegetal. Aceasta include măcinarea zilnică a propriei cărnuri din friptură.

"Știm exact ce conține fiecare centimetru din fiecare hamburger care se stinge", a spus Kirsch.

Kirsch a crescut la Eugene, așa că a văzut competiția devenind mai rigidă în timp. „Când eram tânăr, nu m-aș fi gândit la câte burgeri s-ar putea deschide în acest oraș”, a spus el. "Tot ce ne-am dorit când eram tineri era Cornucopia. Stil de casă", a spus Kirsch.

Acum, spune că Eugene încă nu și-a atins întregul platou de burgeri. În burgerul de astăzi, totuși, „lucrul care va face un loc de succes este ceea ce diferă la tine. A avea un nume bine cunoscut cu cantitatea de concurență pe care o avem în Eugene nu te va împinge cu adevărat la următorul nivel. "

Hescheles este de acord că „este frumos să vezi oameni făcând ceva diferit”. El a spus că este entuziasmat de deschiderea Bo & Vine în curând din acest motiv. Totuși, el spune, de asemenea, că Cornucopia a fost alegerea sa. "Este un burger grozav, uită-te doar la succesul lor. Ei doar îl abordează într-un mod complet diferit decât noi."

Chiar și Reyes dă din cap către Cornucopia, deși nu este favoritul său personal. „Și-au făcut cercetările, știu ce fac.”

Și coproprietarul Cornucopia, Alison Albrecht, știe că are multe de dovedit. Când a comentat pentru o poveste Register-Guard despre extinderea NorthWest Burger în cartierul ei din districtul pieței, după anunț, a spus-o astfel: „Facem un burger grozav. Măria burgerului nostru va trebui să prevaleze”.