Walter Kempner, MD
Fondator al dietei cu orez
Walter Kempner, medic și cercetător, este tatăl terapiei dietetice moderne și creatorul dietei cu orez. Toți cei care i-au urmat urmele, inclusiv Nathan Pritikin, Dean Ornish, Neal Barnard, Caldwell Esselstyn și eu, îi datorăm omagiu acestui om și muncii sale.
Programul Kempner's Rice Diet a început la Universitatea Duke din Durham, Carolina de Nord, în 1939. Tratamentul a fost o simplă terapie cu orez alb, fructe, suc și zahăr și a fost rezervat doar pacienților cu cele mai grave boli. Deși tehnologie redusă, beneficiile dietei cu orez depășesc cu mult cele ale oricărui medicament sau intervenție chirurgicală prescrisă vreodată pentru afecțiuni cronice, inclusiv boli coronariene, insuficiență cardiacă și renală, hipertensiune, diabet, artrită și obezitate.
Folosit inițial doar pentru perioade scurte de timp și sub supraveghere atentă din cauza îngrijorărilor cu privire la deficiențele nutriționale, cercetările ulterioare au dovedit că dieta cu orez este sigură și adecvată din punct de vedere nutrițional pentru marea majoritate a pacienților.
O descoperire majoră a avut loc accidental în 1942, când unul dintre Dr. Pacienții lui Kempner, o femeie în vârstă de 33 de ani, din Carolina de Nord, cu glomerulonefrită cronică (boală de rinichi) și papiledema (boală de ochi) nu au respectat instrucțiunile sale. Din cauza Dr. Grosul accent german al lui Kempner a înțeles greșit instrucțiunile lui de a se întoarce în două săptămâni și, după două luni, s-a întors în cele din urmă, fără semne de deficiență, ci mai degrabă cu o sănătate robustă. Femeia a experimentat o reducere dramatică a tensiunii arteriale, de la 190/120 la 124/84 mmHg, rezolvarea leziunilor oculare (hemoragii retiniene și papiledema) și o scădere notabilă a dimensiunii inimii.
După această experiență Dr. Kempner a început să-și trateze pacienții pentru perioade lungi de timp și a extins indicațiile de la doar probleme grave (glomerulonefrita și hipertensiunea malignă) la pacienții cu boli relativ minore, cum ar fi hipertensiunea de rutină (160/100 mmHg), durerile de cap, oboseala cronică, durerile toracice, edem, xantomă, pseudo tumoră cerebrală și psoriazis.
Dosarele medicale ale lui Walter Kempner
Pe parcursul carierei sale, colegii de profesie l-au dorit pe Dr. Kempner va organiza studii randomizate și controlate. Cu toate acestea, în studiile concepute în acest fel, jumătate dintre pacienți sunt tratați și jumătate nu sunt tratați. Etica sa medicală nu i-ar permite să refuze nimănui terapia dovedită a dietei; prin urmare, a refuzat. Mai mult, el a subliniat corect că fiecare pacient a servit drept propriul control.
Dr. Kempner a documentat beneficiile tratamentelor sale urmărind modificările acestora în colesterol, tensiune arterială, zahăr din sânge și greutate corporală, precum și cu imagini. De exemplu, înregistrările sale au arătat că 93% dintre pacienții cu colesterol crescut au beneficiat de o reducere medie de la 273 mg/dL înainte de tratament la 177 mg/dL după. Aceste reduceri ale colesterolului sunt mai mari decât cele observate în mod obișnuit cu medicamentele puternice cu statine și fără costuri și riscuri. Numerele sale au arătat, de asemenea, cum o dietă bogată în carbohidrați a îmbunătățit zaharurile din sânge și a vindecat adesea diabetul de tip 2.
Următoarele sunt exemple tipice de beneficii pe care Dr. Kempner a observat din dieta orezului:
Reducerea obezității masive: Într-un articol au fost raportate rezultatele a 106 pacienți obezi masivi tratați ca ambulatori cu dieta cu orez, exerciții fizice și îmbunătățire motivațională sub supraveghere zilnică. Pierderea medie în greutate a fost de 63,9 kg (141 de lire sterline). Greutatea normală a fost atinsă de 43 dintre pacienți.
Vindecarea hipertensiunii severe. La început, Dr. Kempner a tratat numai pacienții cu afecțiuni aproape fatale, cum ar fi hipertensiunea arterială malignă (tensiunea arterială în intervalul 220/120 mmHg). În această situație de urgență, oamenii au suferit adesea insuficiență cardiacă și renală și leziuni oculare (cu hemoragii retiniene, exudate și papilemă). Astăzi, acești pacienți sunt tratați cu medicamente puternice și chirurgie oculară cu laser, cu riscuri și costuri mult mai mari și cu mult mai puține beneficii. Tratamentul sigur și eficient al dietei cu orez pentru leziunile oculare și leziunile renale a fost în mare parte uitat.
Oprirea hemoragiilor și a exudatelor. Ochii sunt o fereastră către starea sistemului vaselor de sânge și a organelor majore din tot corpul. Privind (cu un oftalmoscop) în partea din spate a ochiului (retină), un medic poate vedea efectiv leziuni continue, care nu se limitează la ochi, ci se întâmplă și în rinichi și în toate celelalte țesuturi. Fotografiile retinei arată cum dieta cu orez oprește sângerarea (hemoragiile) și scurgerea (exudatele) din vasele de sânge. Aceasta servește ca o demonstrație dramatică a capacității organismului de a se vindeca, având în vedere mediul de susținere al unei diete sănătoase.
Inversarea bolilor de inimă. Îngustarea arterelor cardiace (coronare) datorită aterosclerozei (rezultat al dietei occidentale) determină dureri în piept (angină) și modificări ale electrocardiogramei (EKG-uri care prezintă unde „T” inversate). Dieta cu orez ameliorează durerile în piept și corectează anomaliile ECG. Cu alte cuvinte, dieta cu orez poate vindeca bolile cardiace obișnuite, care afectează mai mult de jumătate dintre americani. Medicii moderni ai inimii prescriu în mod obișnuit o intervenție chirurgicală cardiacă pentru arterele blocate, cu costuri și riscuri mult mai mari și cu mult mai puține beneficii.
Tratarea insuficienței cardiace și renale. În stadiile târzii ale bolii, dieta occidentală provoacă eșecul principalelor organe, inclusiv inima, rinichii, ficatul și creierul. Mărirea inimii, așa cum se vede pe o radiografie toracică, este un semn clasic al insuficienței cardiace. Dieta cu orez face ca inimile mărite (care nu reușesc) să revină la dimensiunea și funcția normală. Funcția rinichilor se îmbunătățește dramatic, la fel ca și pacientul în general.
De ce orez alb și zahăr de masă?
Unul dintre motivele pentru care Kempner a ales orezul a fost pentru că el credea că proteinele din orez sunt ușor de asimilat și că nu există nicio îngrijorare cu privire la obținerea unor cantități suficiente de aminoacizi esențiali. (Această adecvare și integritate a proteinelor nu se limitează la orez și este adevărată pentru toate amidonul, inclusiv porumbul, cartofii și cartofii dulci.) A ales orezul mai degrabă decât un alt amidon, deoarece în ziua sa, aproape jumătate din populația lumii consuma mari cantități de orez (uneori orezul a reprezentat 80% până la 90% din dieta lor).
Orezul alb, spre deosebire de orezul integral, a fost folosit deoarece era considerat mai plăcut publicului larg și era mai ușor disponibil. Orezul alb simplu conține aproximativ 8% din calorii ca proteine. Adăugarea de zaharuri simple aduce conținutul de proteine din dieta orezului până la 5% sau mai puțin din caloriile totale. Organismul are nevoie doar de o cantitate mică de proteine zilnic (mai puțin de 5% din calorii din alimente). Ficatul și rinichii trebuie să prelucreze și să elimine orice proteină consumată dincolo de cerințele de bază, provocând o muncă suplimentară și deseori deteriorarea organelor.
Adăugarea zahărului alb de masă adaugă calorii fără proteine și grăsimi. Fructele și sucurile sunt, de asemenea, bogate în calorii de zahăr (carbohidrați) și sărace în grăsimi și proteine. Beneficiile principale ale dietei cu orez sunt realizate prin ușurarea volumului de lucru pe țesuturi și organe compromise, oferindu-le energie curată de ardere din carbohidrați și evitând otrăvurile alimentare obișnuite, cum ar fi sarea, grăsimile, colesterolul și proteinele animale. Într-un astfel de mediu de susținere, puterile vindecătoare ale corpului pot depăși daunele provocate odată de alimentele nesănătoase. Dr. Kempner a adăugat multivitamine, care ar putea fi necesare din cauza tuturor alimentelor rafinate servite. Utilizarea alimentelor integrale (în mod specific dieta pe bază de amidon McDougall), mai degrabă decât orezul alb și zahărul, oferă toate vitaminele și mineralele necesare. Nu se recomandă alte suplimente decât vitamina B12.
Dieta cu orez astăzi
După aproape 70 de ani, în 2002 Universitatea Duke și-a întrerupt relația cu dieta Rice. Cu toate acestea, programul Dieta orezului a continuat să funcționeze independent până în toamna anului 2013 sub conducerea medicului Robert Rosati, când a fost închis pentru afaceri. Kitty Rosati (alături de soțul ei, Robert) a publicat mai multe cărți naționale despre dieta orezului.
Robert Rosati, MD
Ascultați povești despre Dr. Kempner
Francis Neelon, MD, fostul director medical al Dietei Rice, s-a alăturat intereselor comerciale pentru restabilirea Dietei Rice și intenționează să deschidă o unitate ambulatorie în Durham, NC începând cu februarie 2014.
Frank Neelon, MD
Ascultați povești despre Dr. Kempner
Unul dintre Dr. Cei mai apropiați colaboratori ai lui Kempner, Barbara Newborg, MD, au publicat recent o biografie extinsă despre tatăl terapiei dietetice moderne, Walter Kempner și dieta cu orez: o înțelepciune convențională provocatoare.
Dieta McDougall vs. Dieta cu orez
Walter Kempner, MD, a fost foarte influent în cariera mea. Lucrările sale publicate mi-au arătat puterea dietei și că deficiențele nutriționale nu apar cu dietele simple pe bază de plante (chiar și cu adăugarea multor zahăr). Chiar înainte de a mă naște, Dr. Kempner a respins concepte care sunt încă considerate adevărate de majoritatea medicilor de astăzi, cum ar fi „dieta nu prea are legătură cu bolile de inimă”, „proteinele suplimentare îmbunătățesc sănătatea” și „carbohidrații cauzează diabet”.
Recomand recomandarea dietei cu orez de câteva ori pe an celor puțini pacienți pe care îi văd, care sunt pe punctul de a insuficienta cardiacă sau renală completă. În caz contrar, recomand dieta McDougall (o dietă pe bază de amidon cu fructe și legume fără amidon, împreună cu puțină sare și zahăr pentru arome) aproape tuturor pacienților mei.
Nu trebuie făcute scuze pentru a servi paste și sos marinara, burritos de fasole sau orez și legume chinezești. Dieta pe care o recomand, Dieta McDougall, este pentru cei vii. Dieta cu orez este una pe care o rezerv pentru „aproape morți”. Sunt recunoscător în fiecare zi pentru contribuțiile lui Walter Kempner la știința medicală. Din păcate, deoarece profiturile, mai degrabă decât bunăstarea pacienților, dictează practica medicală obișnuită, terapia dietetică rămâne neapreciată și practic necunoscută.