Suntem obsedați de caș de lămâie. Este acru, dulce, cremos și așa de delicios. Ne place atât de mult încât l-am dus să-l luăm la micul dejun - câteva felii de pâine prăjită cu lapte, cu caș de lămâie aurie răspândit peste el, acoperit cu fructe, miere, unele dintre plantele noastre de casă, sare de mare și o câteva bucăți vinovate de brânză albastră. Indulgent? Ai pariat! Delicios? Dincolo de orice îndoială!

sous

Așadar, atunci când Marc a adus acasă mai multe prune decât știm cu ce să facem, a avut sens doar să ne încercăm mâinile la prepararea cașului de prune. De ce nu? La urma urmei, am rămas fără caș de lămâie. În plus, am mâncat să încercăm aragazul de precizie Anova sous vide pe altceva decât carne, deci aceasta a fost șansa perfectă de a experimenta. După câteva modificări ale rețetei, am obținut succesul prunei-p!

Gătitul cu sous vide este atât de simplu, încât nu aveți nevoie decât de timp. Gata cu sclavia peste sobă și gata cu spălarea masivă după aceea. Poate obține ceva mai bun decât atât?

Ingrediente

  • 200g prune negre, tocate (prune obișnuite, care nu trebuie confundate cu fructele de jamun)
  • 6 fructe de padure mari albastre (doar pentru a spori culoarea, dar nu pentru a adăuga la gust)
  • 63g zahăr tos
  • 63g unt, cubulat și ușor înmuiat
  • 1 ou mare
  • 1 gălbenuș din ou mare
  • 2 lingurițe de suc de lămâie
  • Vârf de cuțit de sare

Instrucțiuni

  1. Se încălzește baia de apă la 75 ° C
  2. Într-o tigaie, gătiți prunele și afinele cu o lingură de zahăr tos și suc de lămâie, până când fructele devin foarte moi și sucurile lor se epuizează, aproape ca o gem.
  3. Amestecați amestecul de fructe și strecurați piureul pentru a îndepărta pielea și bucățile [Puteți face piureul din timp și păstrați-l până când este gata de utilizare].
  4. Puneți deoparte aproximativ patru cuburi tăiate de unt și puneți restul într-o pungă cu ziplock, împreună cu restul de zahăr tos, sare, piureul de prune răcit și ouăle care au fost amestecate slab împreună.
  5. Faceți conținutul pungii cu ziplock și amestecați și, folosind metoda de scufundare în apă, coborâți încet punga în apă în timp ce eliminați aerul, sigilați punga și lăsați-o în baia de apă să gătească timp de 45 până la 60 de minute.
  6. După ce ați terminat, îndepărtați punga și amestecați conținutul în timp ce încorporați untul pe care l-ați pus deoparte, o dată pe cub. Veți observa culoarea amestecului schimbându-se într-o nuanță încântătoare de roz.
  7. După ce ați terminat, așezați folia alimentară peste caș pentru a o prezenta formând o piele și lăsați-o să se răcească complet. Puteți folosi o baie de apă pentru acest lucru.
  8. Odată răcit, transferați cașul containerului de depozitare. Bateți recipientul peste tejghea de câteva ori pentru a îndepărta aerul prins, sigilați și dați la frigider.
  9. Dacă te poți opri din a termina acest lucru cu o lingură, poți folosi cașul așa cum avem, peste pâine prăjită cu fructe sau îl poți folosi pentru orice număr de deserturi.

Cu această rețetă, am obținut suficient caș pentru a completa un borcan de 212 ml. Dar acest lucru poate varia în funcție de mărimea prunelor pe care le utilizați. Păstrați-l într-un borcan etanș la frigider și ar trebui să îl puteți păstra puțin mai mult de o săptămână.