bubble

Bubble and Squeak este o rețetă simplă, versatilă, care este excelentă pentru a consuma resturile de legume fierte sau pentru a le face de la zero cu doar 4 ingrediente. Este foarte ușor și foarte bugetar!

Dacă v-ați întrebat ce să faceți cu resturile de varză fiartă, varză, varză de Bruxelles sau orice alte legume gătite, atunci foarte umilul meu, dar deliciosul Bubble and Squeak este prietenul dvs.

Vorbim de piure de cartofi moi, pufoși, amestecați cu legume cu frunze verzi gătite în cea mai mare parte (dar pot apărea și alte nefrunze) și apoi coapte sau prăjite până se rumenesc.

Este o masă incredibil de versatilă și prietenoasă cu bugetul și perfectă pentru consumul resturilor după o cină prăjită sau la Crăciun sau Ziua Recunoștinței.

Dar, chiar dacă acesta este scopul real al acestei rețete, merită totuși să faci din zero din când în când. O fac des pentru că o iubesc atât de mult. De fapt, ori de câte ori fac o masă cu varză sau varză de Bruxelles gătesc întotdeauna mai mult decât avem nevoie, astfel încât să o pot face a doua zi.

Ce este Bubble & Squeak și de unde vine?

Bubble & Squeak este o rețetă tradițională engleză despre care se crede că datează de la începutul anilor 1800 și a fost concepută pentru a consuma resturile, de obicei dintr-o friptură de duminică sau o cină de Crăciun. Este o masă umilă și consistentă, care poate fi servită la micul dejun, prânz sau cină.

Inițial era o combinație de cartofi și legume gătite rămase, amestecate împreună apoi prăjite. A evoluat de-a lungul anilor și acum este de obicei făcută cu piure de cartofi, amestecată cu resturi de legume (cea mai mare parte cu frunze verzi, cum ar fi varza), dar poate include și resturi de bucăți de cartof gătite și orice alte legume gătite pe care le aveți la dispoziție. Amestecul este apoi prăjit sau copt.

Dacă sunteți obișnuit aici, veți ști că sunt engleză, iar Bubble and Squeak este o masă pe care am crescut-o mâncând la cină în majoritatea zilelor de luni. S-a făcut întotdeauna cu resturile de la cina prăjită de duminică. Da, o friptură duminicală este o adevărată tradiție engleză care se întâmplă în majoritatea gospodăriilor în fiecare săptămână, chiar și vara.

Vă întrebați de ce se numește Bubble and Squeak? Se datorează zgomotele care clocotesc și scârțâie pe care amestecul le face în tigaie atunci când este prăjit în ulei fierbinte.

În aceste zile tind să-mi gătesc Bubble and Squeak în cuptor, mai degrabă decât să-l prăjim, așa că nu există clocote și scârțâituri, dar nu putem lăsa să plece acel nume adorabil. Dar, în cazul în care doriți să aveți experiența tradițională completă cu bule și prăjituri tradiționale, includ atât instrucțiuni de copt cât și de prăjit aici.

Stai, nu este irlandez Bubble and Squeak?

Bubble and Squeak este engleză, dar irlandezii au feluri de mâncare similare numite Colcannon și Champ.

Champ implică încălzirea laptelui cu ceapă verde, (sau cu scallions așa cum sunt cunoscuți în Irlanda), astfel încât laptele să fie infuzat cu aroma de ceapă. Apoi, se combină cu piure de cartofi și se servește într-o grămadă cu unt de topire care se amestecă în mijloc. Este incredibil de bun! Colcannon, pe de altă parte, combină piureul de cartofi cu ceapă verde și varză.

Interesant este că scoțienii au un preparat tradițional numit Rumbledethumps, care este, de asemenea, foarte asemănător cu Bubble and Squeak. Chiar mai mult decât Colcannon.

Care este diferența dintre Bubble și Squeak și Colcannon?

Colcanul este un amestec de piure de cartofi, ceapă verde și, de obicei, kale, piure împreună și servit așa cum este, fără a-l mai găti.

Cu toate acestea, Bubble and Squeak a fost realizat în mod tradițional cu orice formă de cartofi rămași, indiferent dacă acesta este piure, fiert, aburit sau prăjit, iar ceapa verde nu este ceva ce ați găsi în el. Verdele ales este de obicei varza Savoy, nu varza, iar odată amestecată, spre deosebire de Colcannon, se gătește din nou. Pe vremuri, ar fi fost prăjit în untură. Acum se folosește în schimb ulei sau unt sau Bubble and Squeak este copt la cuptor.

De ce aveți nevoie pentru a face rețeta mea și de ce

Pentru a-mi face rețeta Bubble and Squeak ai nevoie de:

  • Cartofi - Fiart și piure. Puteți adăuga chiar și resturi tăiate de cartofi fierți sau prăjiți fierți, dacă aveți.
  • Legume - În principal varză și varză de Bruxelles, dar orice altele (indiferent dacă au rămas sau gătite special pentru serviciu) sunt bine de aruncat.
  • Ceapă - Sotat mai întâi pentru a adăuga multă aromă.
  • Unt vegan - (OPȚIONAL) Pentru a da piureului de cartofi o aromă de unt grozavă, dar este opțional, așa că omiteți-l dacă doriți.
  • Ulei - (OPȚIONAL) Doar puțin pentru a peria sau pulveriza pe partea de sus pentru a-l face crocant. Din nou, acest lucru este opțional și funcționează foarte bine fără el!
  • Sare piper - Aromă!

Varza Savoy este preferința mea pentru prepararea Bubble and Squeak, deoarece oferă o textură bună și cea mai bună aromă. Este cea cu frunze exterioare încrețite, zburlite, foarte închise la culoare, care nu este la fel de compactă ca alte varze, ca cea din imaginea de mai jos. Puteți folosi orice altă varză, cu excepția roșiei, cu excepția cazului în care doriți piure roz!

Cum se face Bubble & Squeak

Pentru măsurători și instrucțiuni detaliate, derulați până la imprimabil card de rețetă din partea de jos a paginii sau faceți clic pe butonul „Salt la rețetă” din partea de sus a paginii.

Această rețetă Bubble and Squeak este incredibil de ușor de realizat și nu este nevoie să vă faceți griji cu privire la aspect, deoarece rustic este ceea ce ne îndreptăm. Iată cum se face:

Pasul 1 - Curățați, tocați și fierbeți cartofii până se înmoaie.

Pasul 2 - Gatiti usor varza si varza de Bruxelles sau adunati resturile deja gatite.

Pasul 3 - Sote câteva ceapă.

Pasul 4 - Piure cartofii.

Pasul 5 - Adăugați toate legumele la piureul de cartofi, condimentați și amestecați împreună.

Pasul 6 - Lingură într-un vas.

Pasul 7 - Coaceți până devine auriu.

Sfatul meu de top pentru piure și amestecare

Aveți un mixer KitchenAid sau similar? Dacă faceți acest lucru, utilizați-l pentru această rețetă pentru a economisi la muncă manuală. Îmi fac mereu piure de cartofi cu el. Includeți cartofii fierți și scurși în castron împreună cu untul opțional și folosiți bătătorul plat pentru a-i bate până devin cremos. Adăugați o picătură de lapte vegetal (trebuie să fie neîndulcit) dacă par puțin uscate, apoi bateți din nou. Ies atât de bine! Și apoi, în loc să-ți faci durerea brațului atunci când amesteci toate legumele, poți să le dai cu cartofi și condimente și să continui să bate cu mixerul lent până când totul este combinat.

Sfaturi de succes

  • Folosiți cartofi care sunt buni pentru piure. Yukon Gold este cel mai bun în opinia mea, deoarece acestea sunt amestecul perfect de amidon și ceară. Dacă sunteți în Marea Britanie, Desiree, Maris Piper și regele Edward funcționează bine. Nu recomand cartofi Russet pentru piure. Devin prea împădurite și fac o piure umedă și fată.
  • Tăiați cartofii în bucăți mici înainte de a fierbe, astfel încât să gătească uniform.
  • Nu fierbeți excesiv cartofii. Fii cu ochii pe ei și imediat ce îi poți împinge cu un cuțit sau furculiță cu rezistență minimă, sunt gata.
  • Scurgeți cartofii imediat ce sunt fragede. Nu-i lăsa să stea în apă.
  • Lăsați cartofii să se usuce la abur în tigaie după scurgere.
  • Pastați-le foarte bine și, pentru o aromă supremă, nu omiteți untul vegan!
  • Scurgeți legumele bine.
  • Nu zgârieți sarea și piperul. Sunt atât de importante pentru aromă.
  • Legumele verzi mai închise, cum ar fi varza Savoy și varza de Bruxelles, fac cea mai aromată Bubble and Squeak.
  • Coaceți (sau prăjiți) până devine auriu și crocant. Bucățile crocante sunt cele mai bune; O)

Ce să servim cu Bubble și Squeak

Vă întrebați cu ce merge Bubble and Squeak? Modul nostru preferat de a-l mânca este cu o parte a cârnaților vegani și a fasolelor vegane coapte (de casă sau dintr-o cutie). Și, desigur, o stoarcere foarte mare de sos original HP (un alt favorit englez). Pentru mine este un must Bubble and Squeak.

Iată câteva alte idei despre ce să le servim:

  • fripturi vegane tăiate felii, sos și budinci Vegan Yorkshire
  • resturi de vacanță, cum ar fi sos roșu de vegan, umplutură și sos de afine
  • sos de ciuperci și ciuperci sotate
  • ketchup de roșii
  • amestec de tofu sau ouă amestecate vegane
  • slănină vegană și cârnați
  • caserola de fasole verde vegana
  • Portobello Pot Roast sau Instant Pot Portobello Pot Roast
  • Pâine de carne vegană
  • Biscuiți vegani cu cartofi dulci
  • fripturi seitan

Sfaturi pentru depozitare, congelare și reîncălzire

Faceți din timp - Pregătiți ingredientele în avans. Curățați și tocați cartofii cu până la 2 zile înainte și țineți-i acoperiți cu apă la frigider. Vă recomandăm să schimbați apa după 24 de ore, însă pentru a le menține frumoase și proaspete. De asemenea, puteți spăla și sfărâma varza și varza de Bruxelles și le puteți păstra într-un recipient etanș până la nevoie. Pentru a pregăti întregul vas în avans, faceți-l conform instrucțiunilor și puneți amestecul într-un vas rezistent la cuptor. Acoperiți bine și dați la frigider până la 3 zile înainte de coacere.

Depozitarea resturilor - Transferați rămășițele într-un recipient etanș sau, odată răcit, acoperiți vasul în care l-ați copt cu o folie. A se păstra la frigider.

Cât timp poți păstra Bubble și Squeak în frigider? - Se va păstra până la 3 zile la frigider.

Poți reîncălzi Bubble și Squeak? - Se reîncălzește foarte bine. Puteți să vă coaceți resturile în cuptor până când le încălziți, sau să le coaceți cu microunde până când sunt fierbinți. Puteți, de asemenea, să formați Bubble și Squeak reci în chiftele și să le prăjiți într-o tigaie până devin aurii.

Poți îngheța Bubble and Squeak? - Nu recomand înghețarea Bubble and Squeak deoarece devine puțin apoasă și poate deveni și puțin granulată.

Posibile variații

Bubble and Squeak este o rețetă atât de versatilă și atâta timp cât păstrați proporțiile de piure de cartofi și alte ingrediente aproximativ aceleași (aproximativ 50/50 'ish) puteți adăuga orice doriți. Cred că este cel mai bine, majoritatea legumelor fiind verzi și cu frunze, deși aveți în vedere acest lucru.

Dacă nu aveți varză de Bruxelles folosiți toată varza, dacă aveți o mulțime de varză de Bruxelles care trebuie consumate, folosiți-le în loc de varză.

Simțiți-vă liber să adăugați și:

  • morcovi fierți, mazăre sau boabe de porumb dulce
  • flori de broccoli fierte
  • bieti sau varza gatita
  • cuburi de cartofi prăjiți crocanți, cartofi fierți sau cartofi aburi
  • cartof dulce gătit și tăiat cubulețe
  • cuburi de cârnați vegani/bacun sau alte alternative de carne
  • ierburi proaspete cu tijă moale
  • praz sotat
  • ceapa verde cruda
  • brânză vegană

Puteți să-l coaceți, să-l prăjiți sau să faceți prăjituri cu el și este, de asemenea, uimitor ca înlocuitor al piureului obișnuit de cartofi folosit pentru a acoperi plăcinta mea de linte de păstor.

Întrebări frecvente

Bula în bule și scârțâituri se referă la zgomotul pe care amestecul îl face în tigaie. Umezeala din piureul de cartofi și legumele fierte îi face să „facă bule și să scârțâie” atunci când intră în contact cu uleiul fierbinte în care a fost prăjit în mod tradițional.

Da Bubble and Squeak nu conține gluten.

Piureul de cartofi este „lipiciul” care ține împreună Bubble și Squeak, așa că asigurați-vă că sunt piure foarte bine.

Dacă coaceți la cuptor mai degrabă decât să îl prăjiți și să limitați sau să omiteți uleiul opțional și untul vegan, atunci Bubble and Squeak este un fel de mâncare cu adevărat sănătos format din legume 100%.

Îl puteți pune la cuptor cu microunde pentru a reîncălzi resturile, dar nu vă recomand să îl preparați la cuptorul cu microunde.

Flămând de mai mult?

Faceți clic aici pentru a vizualiza toate rețetele mele vegane în stil englezesc sau dacă aveți mai mulți cartofi, vă puteți bucura de:

Abonați-vă la lista mea de e-mail pentru o fabuloasă LIBER Cartea electronică cu cele mai importante 10 rețete ale mele. A fi pe listă înseamnă că vei fi primul care îmi va vedea noile rețete și vei fi ținut la curent cu toate lucrurile noi și interesante. De asemenea, asigurați-vă că verificați cartea mea de bucate Vegan Comfort Cooking pentru chiar și mai multe rețete!