conținut scăzut

Pentru cei care s-au umplut de IPA-urile cu bombă de suc în stilul New England (vezi postarea noastră anterioară Utah Haze Wars), există un produs de curățare a palatului disponibil pentru a curăța toate fulgii de ovăz de pe limba ta. Este un IPA „brut” foarte uscat și ar putea fi perfect pentru piața „berii sportive” cu conținut scăzut de alcool din Utah. Purtătorii de burtă de bere se bucură! Nu mai trebuie să beți bere fără gust pentru a vă menține aportul de calorii scăzut. Bucurați-vă de o bere ușoară, clară, hop-forward, cu foarte puțină amărăciune și fără zaharuri reziduale. Acest stil poate fi șampania literală a berilor, dar este totuși artizanală!

Până în prezent, atât Kiitos Brewing, cât și Uinta Brewing au creat acest stil oficial nerecunoscut, dar puțini alți fabricanți de bere din Utah au încercat - încă. Cu toate acestea, talentele pe care le posedă majoritatea producătorilor de bere din acest stat se pretează foarte bine conceptului din spatele acestuia. „Brut este sesiunea IPA pe care sesiunea IPA și-a dorit întotdeauna să o facă”, spune el Patrick Bourque, producător de bere la Winta Brewing. IPA-ul 4% ABV Saddleback al Uintei simbolizează un stil care imită Champagne în timp ce rămâne solid în categoria „bere”. În loc să fie doar o versiune redusă a unui IPA, IPA Brut își face propriile lucruri.

În general, IPA-urile s-au orientat către un profil de hamei mai puțin amar. Chiar și stilurile agresive de pe Coasta de Vest își formează hameiul amarnic pe măsură ce gusturile se schimbă. IPA-urile în stil New England (NEIPA) au fost în mod special lipsite de amărăciune, optând în schimb pentru un efect mai dulce, mai asemănător sucului. Hameiul este introdus după fierbere și chiar și după fermentare (salt-uscat) pentru a maximiza aromele și aromele de hamei minimizând în același timp calitățile amare. În acest fel, Brut IPA este ca NEIPA. Dar asemănările se termină aici.

Spre deosebire de stilul NEIPA, Brut IPA nu mai are absolut niciun zahar rezidual rămas după fermentare. Aceasta înseamnă că, în cele din urmă, se termină fie la zero grade, cât și mai des ușor sub zero, pe scala gravitațională Platon. Pentru a realiza acest lucru, fabricanții de bere adaugă o enzimă (amiloglucozidază) în timpul piureului și în rezervorul de fermentare pentru a descompune zaharurile complexe, altfel nefermentabile, astfel încât să fie digerabile de drojdie. Drept urmare, berea se poate atenua (poate transforma zaharurile în alcool și dioxid de carbon în timpul fermentării) mult mai departe decât ar face fără enzimă. Rezultatul este o bere uscată în os, care poate părea aproape la fel de răcoritoare și hidratantă ca apa.

În ciuda absenței zaharurilor reziduale, un IPA brut poate prezenta încă o anumită dulceață din prezența alcoolului. Din acest motiv, versiunile cu alcool mai ridicate pot începe să aibă un gust mai mult ca un IPA tipic de pe Coasta de Vest și nu reușesc să iasă în evidență ca un stil unic. Multe IPA-uri Brut ajung în gama de alcool a unui IPA dublu. Acest lucru se poate datora fabricanților de bere care încep cu o gravitație cu care sunt obișnuiți atunci când produc un IPA combinat cu enzima care crește atenuarea. Producătorii de bere din Utah au abilitatea dobândită de a face beri cu conținut scăzut de alcool pentru tiraj și sunt destul de confortabili cu o greutate de pornire mai mică. Potențialul de a crea un IPA cu adevărat „uscat” este mult mai bun dacă este făcut pentru a fi o sesiune puternică.

Deoarece un IPA Brut are foarte puțină coloană vertebrală de malț, nu este dificil să arunci totul dezechilibrat cu prea multă amărăciune; de aici și tehnica saltului masiv. Poate fi evident un caracter ușor, pregătit, dar se dorește o factură simplă și curată de malț. Bourque explică: „Unicul instrument pe care îl ai ca producător de bere pentru a te diferenția, în afară de utilizarea corectă a enzimei, este alegerea ta de hamei și ceea ce alegi să faci cu ele.” Uinta a ales hameiul Hallertau Blanc german pentru caracteristicile sale de vin alb, cu note de agrișă, struguri albi și citronă. Kiitos a mers cu vibrațiile fructate ale hameiului Mosaic și Galaxy în versiunile lor. Cu amărăciunea restrânsă și puțin pentru a concura, stilul Brut IPA este o vitrină minunată pentru gama de arome și arome pe care hameiul le poate oferi.

De asemenea, indicativul stilului brut este o culoare deschisă cristalină, cu o carbonatare efervescentă, mai mare, care apare. Pentru mine, aceasta este o schimbare binevenită față de NEIPA mai grele și opace, așa cum am văzut în tendințe în ultimii ani. Deși îmi place foarte mult stilul, concentrarea asupra „factorului de ceață” m-a făcut să apreciez un pahar frumos din ceea ce arată ca bere - nu suc sau apă de vase în unele cazuri. Și cu un IPA Brut, puteți bea cu ușurință mai mult de unul. Aceste beri sunt la fel de zdrobitoare pe cât vin!

Poate că cea mai comercializabilă trăsătură a IPA Brut poate fi găsită în Fapte Nutritive. Etichetele de bere nu sunt necesare pentru a le afișa, dar este posibil ca producătorii de stil brut să dorească. Nivelurile de calorii și carbohidrați sunt mult mai mici decât berile comparabile. Kiitos cap de bere, Clay Turnbow, a analizat cele două versiuni ale sale Brut IPA pentru a afla cât de scăzute sunt/cu un conținut scăzut de carbohidrați. „Ședința noastră brut este aproape la fel cu Michelob Ultra”, îmi spune el. La doar 97 de calorii și 4 g de carbohidrați la 12 uncii, aceasta este o bere pe care vă puteți permite să o beți cu foarte puțină vinovăție. Versiunea high-point (6,1% ABV) vine la 154 de calorii și 5 g de carbohidrați pe 12 uncii. Asta este mai mult în gama berilor de tip ABV de 4% pe care le produce Kiitos.

Nu numai că berile „de ședință” (cu conținut scăzut de alcool) au avut tendințe în toată țara, dar și opțiunile prietenoase cu dieta se bucură de popularitate. „Se pare că devine un lucru, așa că vom începe să comercializăm acest lucru ca o opțiune de bere artizanală cu conținut scăzut de calorii”, spune Turnbow. Nu orice băutor de bere care încearcă să reducă caloriile și carbohidrații vrea să bea ceva lipsit de aromă. Fanii ambarcațiunilor nu trebuie să facă compromisuri. Turnbow este încrezător: „Simt că poți face ca acestea să aibă tot gustul de bere!” Și este loc pentru ca stilul să evolueze. Bourque adaugă: „Cu siguranță, stilul se poate ramifica de la orice este în ceea ce urmează”.

Investigația mea asupra stilului Brut IPA m-a transformat inevitabil într-un adevărat fan. Mi-a plăcut să beau NEIPA, dar probabil că frigiderul meu va fi populat în curând de bruts. Turnbow este de acord: „Oricât de mult îmi plac aceste beri, nu vor fi niciodată berea mea de zi cu zi.” Mulți consumatori de bere artizanală se încadrează la mijlocul anilor 30 până la mijlocul anilor 40 demografici și caută să facă alegeri mai sănătoase. În această stare, unde legile limitează conținutul de alcool, se prezintă o oportunitate. Bourque este entuziast. "Utah își creează propriul stil și acesta este brutul de 4%!" Este adevărat că statul tinde să rămână în urmă cu tendințele. „Sper că într-o bună zi Utah poate fi privit și pentru o dată avem un stil de bere pe care nimeni altcineva nu îl are. Poate că la asta ne uităm ”, se gândește el. Afecțiunea lui Bourque pentru IPA Brut este contagioasă. Sunt încântat să văd că mai mulți producători de bere locali preferați prind „bug-ul brut”.

Comentarii

Shane în SLC spune

Așadar, mai întâi Lauren scrie beri de cafea fără a menționa unul dintre preferatele mele locale, Shades ’Espresso Stout. Și acum scrieți o piesă despre IPA-urile Brut și nu menționați OJ Simcoe de Shades, care este unul dintre exemplele mele preferate de stil (că și Sierra Nevada este foarte bună). Există sânge rău, sau tu și Lauren tocmai ați întârziat pentru o vizită în South Salt Lake?

Spune Lauren Lerch

Fără sânge rău deloc! De fapt, am făcut o postare pe Shades cu ceva vreme în urmă: http://craftybeergirls.com/2016/07/23/shades-of-pale-brewing-company/ Dar ai perfectă dreptate că ne-am întârziat pentru o vizită la Shades . Vă mulțumim că ne-ați atras atenția asupra supravegherii. Va trebui să strălucim puțin în curând. 🙂 Noroc! -Lauren

Spune Jenni Shafer

Bună Shane. Am omis Shades OJ Simcoe pentru că a fost destul de departe de a înțelege stilul brut. De fapt, este un stil de petrecere din Double Trouble și, prin urmare, nu este ușor și un pic mai mult ca un stil NE suculent, în opinia mea. Au folosit enzima, dar am crezut că este încă destul de dulce pentru un brut. Cu toate acestea, m-am bucurat destul de mult de bere. Dacă sunteți fan Shades, verificați postarea mea despre berile cețoase. Sunt menționate în mod vizibil acolo. http://craftybeergirls.com/2018/03/25/utah-haze-warz/

Frumos articol, foarte informativ! Ești capabil să clarifici de ce berile Brut tind să aibă puțină coloană vertebrală de malț? Îmi place uscăciunea IPA-urilor Brut și mă întreb de ce nu avem versiuni Brut ale multor alte stiluri.

Spune Jenni Shafer

Mulțumesc, Tom! Dorința ca berea să imite Champagne este probabil motivul principal al caracterului de malț supus. De asemenea, dacă producătorul de bere este greu cu malțul, după ce enzima pe care o folosesc descompune zaharurile complexe pe care le consumă drojdia, berea va ajunge la un ABV mult mai mare (și la dulceața alcoolică percepută). Când drojdia își face treaba împreună cu enzima, nu mai rămâne niciunul dintre zaharurile reziduale care sunt asociate de obicei cu „caracterul de malț”. Ceea ce aveți este aroma bobului, deși nu este de obicei steaua spectacolului.

În ceea ce privește alte stiluri brut, am văzut și brut lagers. Probabil că există și alte stiluri care ar putea fi preparate cu enzima în același mod, dar stilurile de bere cu corp mai ușor se vor împrumuta mai bine esenței Champagne. Stouts sunt, de asemenea, adesea preparate cu enzima pentru a crește atenuarea drojdiei și a le face să termine uscarea. Nu aș fi surprins să văd că apar alte stiluri brutale. Berile cu uscător sunt în general mai ușor de băut și, odată cu creșterea popularității berilor de sesiune, ar putea avea sens.