aceasta este

Dintre toate rețetele pe care le-am făcut până acum, dacă ar fi una care mi-aș dori cu adevărat să fi gustat tatăl meu, aceasta ar fi cea.

Era un fan atât de mare al brânzeturilor de cap! Ar fi trebuit să-i vezi aspectul de pe chipul său când mama mea s-a întors de la magazin alimentar și el a preluat un borcan cu lucrurile din genți în timp ce ajuta la despachetare. Arăta de parcă cineva tocmai i-a spus că a câștigat la loterie sau ceva de genul acesta!

Sunt absolut sigur că ar fi spus (și ar fi vrut să spună) că această brânză de casă a fost cea mai bună pe care a gustat-o ​​vreodată.

Sincer să fiu, îmi doream să fac asta de foarte mult timp, dar am tot amânat-o pentru că îmi era foarte frică să mă confrunt cu capul porcului. Stătuse în congelatorul meu de când îmi cumpărasem partea de porc crescut pentru pășuni. Problema este că nu aveam idee la ce să mă aștept când aș deschide acest pachet frumos împachetat.

Pfft. Știam eu! Vezi bucățile alea frumoase de carne acolo sus? Acesta este capul meu de porc, împreună cu câteva limbi. Se pare că măcelarul și-a luat libertatea de a curăța capul pentru mine: a îndepărtat ochii, creierul, urechile, trăsăturile feței și toate lucrurile pe care nu mi-a păsat să le văd. Heck, chiar a mers înainte și l-a tăiat în bucăți ușoare. De fapt, abia se putea spune că acesta a fost chiar un cap pentru început.

Băiatul am fost recunoscător pentru asta. Și știi ce? Sunt sigur că, dacă v-ați hotărî vreodată să cumpărați un cap de porc și l-ați întreba măcelarul dvs., el îl va curăța cu plăcere așa.

Oh, s-ar putea să ceară o mică compensație monetară, probabil, dar sunt sigur că ar fi foarte minim și merită în totalitate. La urma urmei, capul de porc nu este atât de scump pentru început, iar carnea pe care o ascunde este atât de ciudat de delicată și delicioasă! Mai ales după ce a fost gătit lent așa.

Deci ce zici tu? Vei îndrăzni să încerci? Cel puțin, aruncați o privire asupra întregului proces, apoi puteți decide singur.

Nici măcar nu va trebui să muncești atât de mult, jur.

Pentru început, așezați-vă carnea, legumele și aromele într-un aragaz lent de 6 litri și gătiți la temperatura minimă de 20 până la 24 de ore.

Timpul lung de gătit vă va asigura că extrageți cât mai mulți nutrienți posibil din toate aceste oase și grăsimi.

Odată ce carnea este gătită, scoateți-o cu grijă într-un castron mare pentru a colecta sucurile.

Vezi bucata aia de carne chiar în mijloc? Cea cu gropița mică? Aceasta este o limbă. Nu pare atât de înfricoșător, nu-i așa? Și este cam toată carne. Singurul lucru cu limba este că are această piele groasă care o acoperă și care trebuie îndepărtată.

Sincer, totuși, se îndepărtează la fel de ușor și destul de similar, ca și pielea de pui.

În timp ce carnea se răcește, treceți bulionul de la aragazul lent printr-o strecurătoare și apoi transferați-l într-o cratiță medie. Aduceți bulionul la foc mic la foc mediu și lăsați-l să se reducă până când mai rămân doar 4 cani.

Între timp, alegeți cu grijă carnea din cap și limbă și aruncați tot ceea ce nu este evident carne.

Aceasta este doar carnea din limbi. Așa cum am spus, practic tot ce trebuie făcut cu limba este îndepărtarea pielii dure care o acoperă. Restul este o carne frumoasă ca asta.

Și aceasta este carnea pe care am ajuns să o aleg din cap. Îți poți da seama cât de tandru și suculent este? Îți spun că, dacă nu știai că este carne de cap și cineva ți l-ar servi ca carne de porc trasă, l-ai DEVORA în câteva secunde. Este ciudat de delicios, jur!

Când toată carnea dvs. a fost recuperată cu atenție, poate doriți să treceți oasele și grăsimea printr-o strecurătoare pentru a colecta toate sucurile prețioase care vor fi eliberate în timpul procesului de prelucrare și apoi adăugați-le pe cele care sunt deja în cratiță.

Dacă aveți un mixer de stand, îl vom folosi în acest moment. Echipați accesoriul pentru paletă și așezați toată carnea direct în castron

Adăugați bulion redus și amestecați cu viteză mică până când carnea devine mărunțită fin și amestecul este combinat uniform.

Acum este foarte important să faceți acest lucru la viteză scăzută, altfel veți trimite bulion și carne care zboară peste tot și aceasta va fi o operație dezordonată, credeți-mă.

Lent și scăzut, iubito, acesta este ritmul!

Acesta este genul de textură finală pe care ar trebui să o căutați.

Alternativ, dacă nu ați deține unul dintre ele mixere de lux, puteți trage carnea cu mâna folosind 2 furculițe (așa cum ați face dacă ați face carne de porc) și apoi amestecați bulionul cu o lingură mare.

Textura finală nu va fi la fel de delicată și cremoasă, dar va avea un gust la fel de bun.

Se toarnă amestecul de carne într-o tigaie unsă sau o mucegai de terină (puteți utiliza, de asemenea, câteva individuale, dacă doriți) și puneți-l la frigider peste noapte.

Pentru a desface, rulați delicat o lamă subțire în jurul terinei, apoi încălziți ușor fundul matriței prin scufundare în apă fierbinte timp de câteva secunde.

Pentru o mai ușoară remodelare, tapetează-ți tava cu folie de plastic, așa cum am făcut atunci când am făcut această Teren de somon. Va lăsa câteva linii fine și riduri, dar brânza capului va ieși de acolo ca un farmec!

Răsturnați brânza capului pe o farfurie sau pe o scândură de lemn și garnisiți cu verdeață proaspătă. Nu ar arăta frumos pe o masă tip bufet de brunch?

Ai putea să-l tai în felii subțiri sau pur și simplu să lași oamenii să sape la el ...

Sau, așa cum am spus mai devreme, puteți folosi și mici matrițe individuale și puteți servi brânza de cap chiar în ele.

Acum, când mi-am făcut cu succes propria brânză de cap, am rămas cu o mică problemă. Îmi doresc foarte mult ca biscuiții să-l răspândească pe ... Biscuiți foarte subțiri și super crocanți.

Cred că mai rămâne un singur lucru de făcut: găsește-mi o rețetă bună de cracker paleo!