Respect, gust și nutriție
Inspirația mea simplă este să păstrez și să îmbunătățesc frumusețea naturală a recompensei naturii. Ingredientele sezoniere captate la vârful lor de aromă și nutriție, în coliziuni de arome contrastante și accentuante, inspiră simțurile pentru a hrăni atât mintea, cât și corpul și să graveze amintiri calde pentru anii următori. „Suntem ceea ce mâncăm”, poate reflecta mai mult decât simple proprietăți fizice. Energizarea simultană a tuturor simțurilor noastre de vedere, miros, atingere, auz, gust și umami poate fi o cale directă către sufletul nostru și bunăstarea interioară. Gătitul îmi aplică perspectiva unică a aromelor naturii, a componentelor biologice și nutriționale pentru a ridica gustul și a alinia nutriția la o armonie nutritivă delicioasă.

Jimmy fost

Viața este o călătorie
Jimmy s-a născut și a crescut în țările agricole din centrul Illinois, introdus în recompensa sălbatică a regiunii de către părinții săi, hrănind prin pădurile rurale, zonele umede și chiar căile ferate. Legumele sălbatice, nucile de copac și vânatul abundent au îmbogățit dieta familiei și i-au implantat adânc sufletul dragostea pentru mâncarea de sezon.

Lui Jimmy îi plăcea să învețe, excelând rapid prin principalele studii de inginerie electrică de la Universitatea din Illinois. S-a transferat la Colegiul Luberon din Avignon, Franța (1974) pentru credite lingvistice cu Arte Culinare Franceze și Institutul de Tehnică a Vinului, vinificându-i pasiunea pentru mâncare și vin sub îndrumarea Madeleine Kamman. După întoarcerea Madeleinei la școala ei din Boston, Modern Gourmet, s-a înscris la programele de bucătărie regională Profession Chef și franceză-italiană cu onoruri de top (1976), concomitent cu experiența mâinilor conducând restaurantul ei premiat Chez la Mere Madeleine.

În 1978, s-a mutat în Midwest la London Chop House din Detroit. Bogăția bogată a marilor lacuri și a câmpurilor locale din Michigan au inspirat o bucătărie midwesternă ridicată de tehnica culinară contemporană. Aceasta a stat la baza rădăcinii mișcării American Food, recunoscută și celebrată pentru prima dată de Revista Food & Wine, lista de onoare a bucătarilor americani (1983) și revista Cooks Who's Who of Cooking in America (1984), New York Times (1984), de asemenea ca Restaurant & Institute Ivy Award (1980). Jimmy și-a luat timp în timpul călătoriilor sale bianuale de cumpărare a vinului european pentru restaurant pentru a o ajuta pe Madeleine la deschiderea noii sale școli din Annecy, Franța (1981)

În 1985, Denver Rattlesnake a devenit următoarea aventură culinară a lui Jimmy, sărbătorind bogatele arome calde din sud-vest. Proiectul masiv de grătar, bar și restaurant a generat valuri naționale de mâncare recunoscute de Metropolitan Home (1986), James Beard Great Chef Award (1987), Restaurant & Institution Ivy Award (1988), Nations Restaurant News Hall of Fame (1989).

Șarpele cu clopoței din Detroit a apărut în 1988, stimulând următorul capitol al lui Jimmy al unei bucătării contemporane din Midwest, onorat de James Beard Best Chef Midwest (1993), Detroit Monthly Restaurant of the Year (1995), Gourmet Magazine America’s Best Restaurants (2000).

1989, Washington D.C. Adirondacks (Rattlesnake) s-a deschis în stația Union restaurată din fostele Cartiere prezidențiale. Arhitectura opulentă a fost asortată cu mobilierul Saarinen pentru a încadra recompensa de la Potomac și Atlantic, onorată de cea mai bună recenzie de 4 stele din Washington Journals. Jimmy a urmat-o pe Madeleine la deschiderea noii sale Școli pentru bucătari americani la Berlinger Vineyards, St Helena California (1991), ca colaborator ocazional ocazional. Cu Organizația Tinerilor Președinți, Jimmy și-a extins educația în afaceri la Universitatea Harvard din 1998-2001.

În 2001, Rattlesnake Palm Springs California s-a născut pentru a sărbători o bucătărie unică de oază în deșert. Terenul fertil și cald a stârnit un nou nivel de arome naturale bogate, cu o bază sănătoasă, onorat drept cele 10 cele mai bune destinații ale SUA de azi din California de Sud și Premiul de 5 stele cu diamant de la Academia Americană de Științe a Ospitalității.

În 2009, Jimmy și echipa sa Rattlesnake s-au mutat pentru a dezvolta un nou restaurant în istoricul complex La Quinta, numit după fondatorul său W.H. Morgan. Morgan’s în deșert s-a născut și a stabilit un nou nivel de bucătărie contemporană în deșert, ridicând gustul în armonie cu nutriția. Setarea minunată a oazei a fost casa timp de ani de zile a meselor JBF Celebrity Chef. Morgan’s a fost votat drept „Destinații de top din California de Sud” în 2015 de către USA Today, Huffington Post „Innovator Farm to Fork”, Waldorf Astoria „Taste Awards” și Schmidt în calitate de bucătar invitat la Top Chef.

În 2018, Jimmy și echipa sa au început să reimagineze aromele minunate ale grătarului american la Lucky’s Noble Fire & Smoke. Printr-o abordare inovatoare de vindecare a cărnii de vită Wagyu cu condimente roșii pentru a sigila În aroma bogată și micro nutrienții, a fost creată o senzație incredibilă de gust mai largă. Minunatele arome de condimente BBQ pe care le iubim sunt legate de alte ingrediente nobile de pește, crustacee și legume, pentru o direcție culinară inovatoare. A fost creată o linie completă de vânzare cu amănuntul direct către consumatori și cu ridicata la restaurant. Premiat cu cele mai tari restaurante din Detroit de către revista Eater și cele mai bune restaurante noi 2019 de către Detroit Free Press. Lucky’s on the road a făcut numeroase pop-up-uri în întreaga țară, cel mai notabil prin spectacole repetate de vânzare la Luxor Resort & Casino din Las Vegas.

Lucrul cu Dr. Marvin Moser despre Heart Healthy Cooking for all Seasons în 1996 Jimmy a aflat mai multe despre alimente și nutriție. După ce s-a angajat cu Dr. Robert Atkins, în 2000, cu privire la dezvoltarea de noi produse, Jimmy a creat o linie extinsă de produse cu conținut scăzut de carbohidrați - proteine ​​mai ridicate. Din 2004 lui Jimmy i-a plăcut să lucreze cu Dr. Steven Gundry autorul The Plant Paradox, despre cine colaborative care explorează gustul și dezvoltarea nutrițională în Palm Springs.

Călătorie ca autor
Căutarea de cunoștințe de către Jimmy a condus la colectarea datelor privind recoltarea alimentelor, pentru a permite anticiparea și captarea alimentelor la vârf de aromă și nutriție. Scrierile sale timpurii au fost doar o colecție personală a fluxului de ingrediente sezoniere frumoase care a inițiat prima sa carte, „Un bucătar pentru toate anotimpurile” (Macmillan 1991). Ziarele Knight Ridder și Gannet l-au angajat pe Jimmy să scrie săptămânal articole alimentare în sezon publicate în peste 200 de orașe, în următorii 15 ani. Articolele au fost compilate în două cărți „Clasa de gătit Jimmy Schmidt” publicate de Detroit Free Press (1994) și Ten Speed ​​Press (1996). În 1996, Pocket Books a lansat „Heart Healthy Cooking for All Seasons”, co-autor alături de Alice Waters, Larry Forgione și Dr. Marvin Moser, combinând cele mai bune ingrediente de sezon cu o nutriție echilibrată. Jimmy lucrează în prezent la următoarea sa carte de bucate, „The Color of Flavour”, o aliniere care să permită ingredientelor după proprietățile lor biologice de gust.

Prin cărți, articole, evenimente și premii, Jimmy și-a împărtășit creațiile alimentare prin emisiunea Today Show, Good Morning America, Food Network și rețelele locale din întreaga țară. Jimmy a fost judecător invitat la Top Chef California în 2016, cu apariții frecvente pe Lifestyles of the Rich and Famous, mediatizare mondială pentru Nutriție sportivă durabilă pentru Corvette Racing din LeMans, Franța timp de 12 ani.

De-a lungul carierei sale de gătit, Jimmy a contribuit cu articole de gătit la Bon Appetit, Cuisine, Gourmet, Food & Wine și multe alte reviste și multe cărți de bucate colaborative.

În calitate de bucătar, Jimmy a căutat întotdeauna gustul și cunoștințele pentru a îmbunătăți gustul. Această călătorie l-a condus din bucătăria regimentată înapoi la natură, pentru că ceea ce considerăm că aroma este dezvoltată simultan cu elemente nutritive. În urma ciclurilor sezonului a dezlănțuit o recompensă continuă a naturii de explorat.

Dincolo de gust, mâncăm pentru hrană și nu tot ce are gust are hrană. Ce și modul în care corpurile noastre pot procesa aceste componente complexe, cum interacționează, purtând sarcini distincte de pH și izoelectrice este uimitor, mai ales atunci când sunt amestecate împreună! Odată ce alimentele despre care credem că au un gust bun sunt în corpul nostru, biomul și mai complex preia procesarea în nutrienți prietenoși și inamici autoimuni combatanți.

Cercetările constante l-au condus pe Jimmy la crearea continuă de noi alimente care aprind gustul în armonie cu o nutriție superioară. Ghidat de poftele umane gravate, Jimmy a dezvoltat multe dintre alimentele tale preferate pentru a-ți excita palatul și a-ți hrăni corpul în armonie cu biomul tău.

Alimentele pe care le iubești, care te iubesc înapoi! ().

Alimente mai bune = Nutriție mai bună = Sănătate mai bună = Calitate mai bună a vieții

Scopul principal al lui Jimmy este îmbunătățirea nutriției lumii. Populația mondială în creștere are nevoie de proteine ​​curate durabile livrate în alimentele pe care le iubesc. Talia lumii în creștere are nevoie de substanțe nutritive curate durabile, fără lucrurile rele, livrate în alimentele pe care le iubesc. Putem atinge un dublu scop de a hrăni populația în creștere prin soluții care permit și îmbunătățesc sănătatea.

Jimmy a fondat Innovitality în 1999 pentru a continua această cercetare și a permite aceste obiective. De-a lungul anilor, am activat multe produse „mai bune pentru dvs.” și am dezvoltat mult mai multe pentru piață atunci când consumatorul este gata. Educația este o poartă cheie către aceste progrese nutriționale.

Dezvoltare de produs
Jimmy s-a consultat cu privire la dezvoltarea produselor gustative și nutritive pentru multe companii alimentare de top din America de Nord, Europa și America de Sud.

Jimmy a fost invitat la echipaj (bucătar) pentru o echipă competitivă de iahturi de curse oceanice (1995). Inițial, Jimmy trebuia să îmbunătățească calitatea mâncării, dar a devenit rapid clar că nutriția era cheia câștigării. A fi pe ocean cu un orizont infinit în toate direcțiile nu oferă nimic pentru a măsura timpul așa cum știm. Numai poziția soarelui care răsare, se mișcă peste cer și, în cele din urmă, apune, nu înseamnă nimic pentru ceasul nostru intern și, practic, nu face decât să se încurce cu mintea ta. Dar mâncarea îți stabilește ceasul corporal ... micul dejun stabilește dimineața, ... mâncărurile de prânz se pregătesc la prânz și cina se închid ziua, cu gustări între ele pentru a anunța trecerea timpului. Mintea și corpul tău au nevoie de un sentiment de timp stabilit de mâncare, o facem în fiecare zi fără să ne gândim. Mâncarea este ceasul corpului tău, care aliniază corpul și mintea la performanțe superioare! Recordul nostru de curse de iahturi a dovedit că am mâncat foarte bine, ne-am distrat mult și am terminat ÎNTOTDEAUNA în top.

În 1999, Herb Fishel, directorul MotorSports la GM și un obișnuit Detroit Rattlesnake, l-a invitat pe Jimmy să se alăture GM Racing ca director al nutriției sportive pentru următoarea cursă legendară de anduranță, cele 24 de ore din LeMans (Franța). Cursa brutală provoacă mașinile, dar, mai important, membrii echipei împotriva propriei rezistențe personale pentru a concura la acest nivel ridicat în cele peste 36 de ore extenuante ale cursei (pre + post). Pentru a obține o performanță câștigătoare, meniul durabil este combustibilul uman pentru a hrăni corpul și mintea la acest nivel ridicat. În timpul cursei, cu motoarele constante care zgomotuiesc prin sufletul tău, mâncarea este din nou baza de bază pentru a seta ceasul corpului și al minții. Anunță trecerea timpului mai mult decât ture de cursă sau un ceas gigantic Rolex, care menține mintea bazată pe obiectivul de a câștiga. Rezultatele vorbesc de la sine, în 12 ani Team Corvette cu 6 victorii și 19 locuri totale pe podium!

Unul dintre secretele succesului lor a fost JimmyJuice, cunoscut și sub denumirea de LifeForce V și Life2Go, o băutură delicioasă de mango-portocaliu-pasiune. Life2Go este un amestec unic de proteine ​​și carbohidrați care mărește absorbția musculară a nutrienților care trag de-a lungul aminoacizilor, electroliților și vitaminelor complexe care sunt utilizate în metabolismul energiei pentru a alimenta rezistența constantă. „Simplu spus, furnizează tot combustibilul potrivit celulelor dvs. în același timp pentru a trage”, afirmă Schmidt. Are aproximativ 70 de calorii, GI scăzut pentru zahăr din sânge mai stabil, conținut scăzut de carbohidrați, o sursă bună de proteine ​​și fibre, fără zahăr suplimentar.

Ajutând la hrănirea și hrănirea lumii
Ca bucătar, obiectivul lui Jimmy a fost să hrănească lumea prin sprijinul direct al organizațiilor de caritate alimentare, precum și prin fondarea și sprijinirea fundațiilor culinare pentru a îmbunătăți lumea în care trăim.

* Fundația James Beard a fost înființată în 1986 cu misiunea de a sărbători, îngriji și onora bucătari și alți lideri, făcând cultura alimentară americană mai delicioasă, diversă și durabilă pentru toată lumea. Jimmy era prieten cu James Beard gătind la școala sa înainte ca aceasta să devină onorata Fundație. Jimmy a fost bucătar invitat la casa JBF, onorat de JBF Awards de 3 ori, a gătit pentru galele de premiere și a susținut organizația cu Celebrity Chef Dinners de-a lungul anilor.

* Chefs Collaborative a fost fondată de Jimmy (președinte) în 1993, alături de Larry Forgione, Catherine Brandel și mulți bucătari iluștri precum Wolfgang Puck și Alice Waters. Crearea unei Carti și a unei declarații de principii care sărbătorește plăcerile mâncării, dar recunoscând în egală măsură impactul alegerilor alimentare asupra sănătății colective, mediului global și vitalității culturale. Jimmy a fost recunoscut cu Pioneer Award în 2012.

* Citymeals-on-Wheels New York City - Totul a început la 3 iunie 1985, cu un omagiu al bucătarilor americani lui James Beard la Rockefeller Plaza pentru a strânge bani pentru a hrăni seniori din New York. Jimmy a continuat să participe în mod constant de-a lungul anilor la acest eveniment.

* American Wine & Food Festival Los Angeles a început în 1982 de Wolfgang Puck și Barbara Lazaroff pentru a sprijini Meals-on-Wheels din West Los Angeles. Începând de la parcarea SPAGO, crescând rapid către centrul de proiectare și ajungând la Universal Studies, acesta este primul eveniment Wine and Food. Jimmy a gătit în fiecare an de-a lungul istoriei sale cu Wolfgang.

* Share Our Strength-No Kid Hungry a fost început în 1984 de Billy și Debbie Shore cu viziunea de a pune capăt foametei copiilor. Jimmy s-a alăturat cauzei în 1986 prin înființarea „SOS Taste of Denver” la Larimer Square pentru a strânge fonduri inițiale pentru această cauză. Jimmy a prezentat SOS fiecărui bucătar de frunte din America la acea vreme, care a transformat rapid SOS într-o fundație caritabilă finanțată de ospitalitate națională, prin „SOS Taste of the Nation”. Eforturile lui Jimmy s-au mutat de la Denver la Detroit strângând peste 1 milion de dolari pentru „SOS Taste of Detroit” sub conducerea sa în primul rând pentru Gleaners ’Community Food Bank.

* Institutul American de Vin și Mâncare a fost fondat în 1983 de Julia Child și Robert Mondavi ca centru de studiu gastronomic. Cina inițială la hotelul Stanford Place din San Francisco a sărbătorit pe cei mai buni bucătari americani, inclusiv pe Jimmy, drept „American Cooking Comes Of Age ". Jimmy a continuat să susțină Conferințele AIWF din toată țara în următorii ani ca vorbitor, bucătar și resursă.

* Campania USDA pentru nutriție în echipă cu Ellen Haas, subsecretar pentru servicii alimentare, nutriție și consumatori din administrația Clinton, Jimmy a fost în echipa de bucătari pentru a îmbunătăți programul național de prânz școlar. Jimmy a lucrat cu Ellen la inițiativele nutriționale la Public Voice după ce a servit la USDA.

* Fundația Jean-Louis Palladin a fost înființată în 2002 ca un omagiu continuu adus memoriei sale de hotărâre fără compromisuri de a îndruma talentul și de a încuraja creativitatea printre bucătari. Inițial, cina din America se ținea pentru a strânge bani pentru cheltuielile medicale ale lui Jean-Louis, iar surplusul de fonduri a fost folosit pentru a finanța această organizație.