bicarbonat

Bicarbonat de sodiu și praf de copt

1 linguriță = 5 grame

Pentru a testa eficiența prafului de copt: amestecați 1 linguriță (5 grame) praf de copt cu 1/2 cană (120 ml) de apă fierbinte și amestecul trebuie să se baloneze imediat. A se păstra într-un loc răcoros și uscat și trebuie înlocuit la fiecare 6-12 luni.

Pentru a testa eficiența bicarbonatului de sodiu: amestecați 1/4 linguriță bicarbonat de sodiu cu 2 lingurițe de oțet și amestecul trebuie să se baloneze imediat.

Notă: Regula generală pentru cantitatea de praf de copt din rețete: 1 până la 2 lingurițe (5-10 grame) de praf de copt dospeste 1 cană (140 grame) de făină. Cantitatea va depinde de ingrediente și de modul în care acestea sunt amestecate.

Înlocuire pentru 1 linguriță praf de copt comercial: 1/4 linguriță (1,25 grame) bicarbonat de sodiu, 1/2 linguriță cremă de tartru plus 1/4 linguriță de amidon de porumb sau 1/4 linguriță (1,25 grame) bicarbonat de sodiu plus 1/2 cană 120 ml) dintr-un ingredient acid (lapte de unt, lapte acru sau iaurt). Deoarece praful de copt de casă își eliberează imediat gazul de dioxid de carbon atunci când este adăugat și apoi umezit de aluat, este important să coaceți aluatul imediat.

Notă: Crema de tartru - Căptușirea interiorului lăzilor de vin după fermentare este un sediment alb (acid tartric). Acest sediment este îndepărtat, purificat și apoi măcinat pentru a produce o pulbere albă fină pe care o numim cremă de tartru. Crema de tartru se găsește în secțiunea de condimente din majoritatea magazinelor alimentare și trebuie depozitată într-un loc răcoros și uscat.

Atât praful de copt, cât și bicarbonatul de sodiu sunt agenți chimici de dospire care determină creșterea bătătorilor la coacere. Drojdia mărește bulele care sunt deja prezente în aluat produs prin cremarea ingredientelor. Când o rețetă conține praf de copt și bicarbonat de sodiu, praful de copt face cea mai mare parte a dospirii. Bicarbonatul de sodiu se adaugă pentru a neutraliza acizii din rețetă plus pentru a adăuga sensibilitate și o anumită aluare.

Când utilizați praf de copt sau bicarbonat de sodiu într-o rețetă, asigurați-vă că cerneați sau bateți cu celelalte ingrediente uscate înainte de a adăuga în aluat pentru a asigura uniformitatea. Altfel bunul copt poate avea găuri mari.
Pudra de copt constă din bicarbonat de sodiu, una sau mai multe săruri acide (cremă de tartru și sulfat de sodiu și aluminiu) plus amidon de porumb pentru a absorbi orice umiditate, astfel încât să nu aibă loc o reacție până când nu se adaugă un lichid în aluat. Majoritatea prafului de copt utilizat astăzi are efect dublu, ceea ce înseamnă că reacționează la lichid și căldură și se întâmplă în două etape. Prima reacție are loc atunci când adăugați praful de copt în aluat și acesta este umezit. Una dintre sărurile acide reacționează cu bicarbonatul de sodiu și produce dioxid de carbon gazos. A doua reacție are loc atunci când aluatul este introdus în cuptor. Celulele gazoase se extind provocând creșterea aluatului. Datorită celor două etape, coacerea aluatului poate fi întârziată aproximativ 15-20 de minute fără ca acesta să-și piardă puterea de dospire.