Bare de fructe care sunt un vehicul perfect pentru afine, cireșe și piersici proaspete de pe piață în sezon, sau gemul preferat în acele perioade între.

fructe

[Fotografii: Vicky Wasik]

Aceste bare fructate, ovăz, sunt inspirate din islandeză Hjónabandssæla (adesea tradusă ca „tort de căsătorie fericită”), dar poate mai aproape de un cookie de bar american în execuție. Sunt inimioase și bogate, datorită multor ovăz laminat și unt în crusta și toaletă, cu un strat aromat de gem sau fructe proaspete între ele. Ce fel? Totul depinde de tine!

De ce funcționează

  • Aluatul moale poate fi comprimat într-o crustă și sfărâmat ca un streusel, ceea ce face o rețetă ușoară, all-in-one.
  • Sarea ajută să îmblânzească dulceața gemului și să scoată la iveală aroma fructelor proaspete.
  • Sucul de lămâie adaugă nuanță și complexitate atât fructelor proaspete, cât și gemului.

Noutăți despre Serious Eats

  • Randament: aproximativ nouă pătrate de 3 inci
  • Timp activ: aproximativ 15 minute
  • Timp total: aproximativ 90 de minute
  • Evaluat: 4.7222222222222

Ingrediente

  • Pentru aluat:
  • 4 1/2 uncii de ovăz laminat de modă veche, fără gătit rapid, instant sau tăiat gros (aproximativ 1 1/3 cană; 128g)
  • 4 1/2 uncii de făină pentru toate scopurile (aproximativ 1 cană, lingură; 128g)
  • 6 uncii de zahăr brun deschis (aproximativ 3/4 cană, ambalat ferm; 170g)
  • 1 linguriță praf de copt
  • 1 linguriță (4g) sare de kosher Diamond Crystal, plus încă ceva pentru stropire; pentru sare de masă, utilizați aproximativ jumătate din volum sau aceeași greutate, plus sare suplimentară pentru stropire
  • 1/4 linguriță bicarbonat de sodiu
  • 1/4 linguriță scorțișoară măcinată
  • 6 uncii de unt rece, nesărat, tăiat în cuburi de 1/2 inch (aproximativ 3/4 cană; 170g)
  • 1 ou mare, direct din frigider (aproximativ 1 3/4 uncii; 50g)
  • Pentru umplere:
  • 8 uncii gem (volumul va varia; 225g) sau 12 uncii fructe „suculente”, cum ar fi afine întregi sau zmeură, cireșe fără sâmburi, căpșuni feliate sau piersici decojite și tăiate cubulețe (volumul va varia; 340g)
  • Suc de lămâie, după gust

Directii

Se pregateste: Reglați suportul cuptorului în poziția mijlocie inferioară și preîncălziți la 350 ° F (180 ° C). Căptușiți o tigaie din aluminiu anodizat de 8 x 2 inci, cu două benzi lungi de pergament pentru a acoperi fundul și părțile laterale, încrețind după cum este necesar pentru a asigura o fixare sigură.

Faceți aluatul: Într-un castron mare, combinați ovăzul rulat, făina universală, zahărul brun, praful de copt, sarea, bicarbonatul de sodiu și scorțișoara, apoi amestecați până la omogenizare. Dacă este necesar, acest amestec uscat poate fi ambalat și depozitat la temperatura camerei până la data inscripționată pe cutia de fulgi de ovăz. Adăugați untul, aruncați pentru a sparge bucățile și sfărâmați fiecare cub. Continuați să spargeți și să frecați până când untul a dispărut în cea mai mare parte într-un amestec aglomerat, de tip streusel. Acest lucru se poate face și la viteză redusă în vasul unui mixer de stand echipat cu un accesoriu pentru palete, dar aveți grijă să nu exagerați. Adăugați oul și amestecați cu o spatulă flexibilă până se încorporează bine pentru a forma un aluat moale.

Realizarea barelor: Împrăștiați 16 uncii (aproximativ două treimi din amestec; 455g) în fundul tăvii pregătite și apăsați ușor într-un strat uniform. Ideea este de a încuraja bucățile într-o singură foaie, fără a comprima aluatul cu o forță excesivă.

Întindeți dulceața sau împrăștiați fructele într-un strat uniform peste aluat. Presărați sare și o stoarcere de suc proaspăt de lămâie, pentru a aduce echilibru fructelor sau gemului. Cantitatea necesară va varia pentru ambele, în funcție de tipul de fructe și de dulceața/aciditatea acestuia, cu fructe sau gemuri mai dulci, mai blânde, care necesită o mână grea, iar fructele mai blânde, acide, care au nevoie de mai puțin. Acestea fiind spuse, practic toate fructele și gemurile vor beneficia de cel puțin o stropire mică de sare și stoarcere de lămâie, așa că nu săriți cu totul acest pas.

Presărați aluatul rămas deasupra gemului sau a stratului de fructe, dărâmându-l ca streusel. Coaceți până când "tortul" este pufos, ferm și maro auriu, aproximativ 45 de minute, deși momentul exact va varia în funcție de conținutul de umiditate al gemului sau al fructelor.

Se răcește direct în tigaie până când barele sunt la temperatura camerei, apoi slăbiți cele două părți expuse din tigaie cu un cuțit plictisitor. Trageți ușor de pergament pentru a slăbi barele, apoi transferați-le pe o scândură și tăiați-le în bucăți după cum doriți. Serviți cu o păpușă de frișcă sau simplu ca un cookie de bar. Împachetate strâns în plastic, biscuiții de bare vor păstra trei sau patru zile la temperatura camerei răcoroase.