Reducerea contaminării de la fermă la masă

alimentelor

Iunie 2011

  • Prezentare generală
  • Problemă
  • Infografică
  • Ce se poate face
  • Știința din spatele problemei
  • Pagini asociate

1 și 6

Aproximativ 1 din 6 (sau 48 de milioane) de persoane se îmbolnăvesc în fiecare an de alimente contaminate.

50%

Infecțiile cu E. coli O157 s-au redus la jumătate din 1997.

365 de milioane

Infecția cu Salmonella reprezintă 365 de milioane de dolari în costuri medicale directe în fiecare an.

În fiecare an, aproximativ 1 din 6 persoane din SUA se îmbolnăvesc din cauza consumului de alimente contaminate. Cele 1.000 sau mai multe focare raportate care apar în fiecare an dezvăluie vinovați cunoscuți - Salmonella și alți germeni comuni. Știm că reducerea contaminării funcționează. În ultimii 15 ani, un tip periculos de infecție cu E. coli, responsabil pentru retragerea a milioane de kilograme de carne de vită măcinată, a fost tăiat aproape în jumătate. Cu toate acestea, în același timp, infecția cu Salmonella, care provoacă mai multe spitalizări și decese decât orice alt tip de germeni care se găsește în alimente și costuri medicale directe anual de 365 de milioane de dolari, nu a scăzut. În fiecare an, 1 milion de persoane se îmbolnăvesc din consumul de alimente contaminate cu Salmonella. Aplicarea lecțiilor învățate din reducerea infecțiilor cu E. coli O157 ar putea ajuta la reducerea bolilor cauzate de Salmonella.

Direcționarea Salmonella

Infecția cu Salmonella nu a scăzut în 15 ani

Reducerea infecției cu Salmonella este dificilă deoarece

  • Se găsește în multe tipuri diferite de alimente: carne, ouă, fructe, legume și chiar alimente procesate, cum ar fi untul de arahide.
  • Contaminarea poate apărea oriunde: de la câmpurile în care alimentele sunt cultivate până la plăci de tăiat în bucătării.
  • Ceea ce mâncăm și cum mâncăm s-au schimbat: alimentele provenind dintr-o locație centrală sunt larg distribuite, ceea ce înseamnă că boala se poate răspândi rapid; mâncăm mai multe mese în afara casei; și mai multe alimente și ingrediente vin din întreaga lume.
  • Unele politici și proceduri care pot face o diferență în reducerea contaminării necesită ani de implementare.

* Aceste ingrediente contaminate sau alimente unice (aparținând unei categorii de alimente) au fost asociate cu 1/3 din focarele de Salmonella.

† Altele includ: Varza, verdeață cu frunze, rădăcini, pește, boabe-fasole, crustacee, ulei-zahăr și lactate.

Sursă: CDC National Outbreak Reporting System, 2004–2008.

Infecția cu Salmonella poate fi redusă cu

  • Luarea unor acțiuni puternice și specifice pentru identificarea și prevenirea contaminării de la fermă la masă - o lecție primară învățată în reducerea cu succes a infecției cu E. coli O157.
  • Dezvoltarea de noi strategii de prevenire pentru cele mai riscante alimente înainte și după recoltare.
  • Îmbunătățirea testelor de laborator și a raportării bolilor pentru a identifica mai rapid focarele și cauzele acestora.
  • Investigarea rapidă a focarelor și alertarea consumatorilor și a industriei cu privire la îngrijorări pentru a preveni mai multe boli.
  • Folosirea sistemelor de siguranță axate pe prevenire precum analiza pericolelor și sistemul de gestionare a punctelor critice de control și aplicarea tehnologiilor (de exemplu, utilizarea temperaturilor ridicate în pasteurizare și gătit) pentru a reduce contaminarea.
  • Punerea în aplicare a unor noi politici care se concentrează pe prevenirea problemelor de siguranță alimentară și abordarea noilor provocări.

Modificarea infecției cu E. coli O157 și Salmonella, 1996-2010

Sursa: Rețeaua de supraveghere activă a bolilor transmise prin alimente, 2010.