Dorada este considerată un ingredient de bun augur, deoarece se numește „tai” în japoneză, iar cuvântul „medetai” (cuvântul folosit pentru un eveniment de bun augur) include „tai”.

părți

Fotografiat de Masaya Suzuki


Rețetă de
Yoshihiro Murata

Dificil

Numărul de calorii este pentru rețeta completă

Ingrediente

  • 1 cap de dorată (tăiat în jumătate)
  • 1 rădăcină de brusture gobo
  • 6 mazăre de zăpadă
  • 3 linguri dashi
  • 1/4 linguriță sos de soia usukuchi
  • Un vârf de cuțit de sare

Directii

Scufundați capul doratului într-o oală plină cu apă clocotită, apoi clătiți imediat în apă cu gheață pentru a îndepărta părțile roșii închise și solzii.

Spălați murdăria de pe gobo. Răsturnați pielea cu un cuțit. Dacă este gros, tăiați pe lungime în jumătate. Tăiați în lungimi ușor de mâncat.

Scoateți șirurile din mazărea de zăpadă. Blanch în apă clocotită cu un vârf de sare și se aruncă imediat în apă cu gheață. Aduceți [A] la fierbere și opriți imediat focul și lăsați să se răcească. Se scurge mazărea de zăpadă și se marinează în [A] timp de 30 de minute.

Așezați capul de dorată curat și gobo într-o oală. Adăugați sake și apă. Se acoperă cu un capac de picătură din lemn și se pune la foc mare. Gătitul în dragoste ajută la îndepărtarea mirosului de pește, dacă există. Gobo ajută, de asemenea, să mascheze mirosul.

Când vine să fiarbă, îndepărtați spuma de suprafață și reduceți focul la mediu. După ce fierbeți timp de 7-8 minute, adăugați zahărul și continuați să fierbeți 3-4 minute pentru a permite dulceața să se infiltreze în alimente. Adăugați sosul de soia și fierbeți încă 3-4 minute. Adăugați sosul de soia tamari sau, dacă nu este disponibil, sosul de soia obișnuit.

Când rămâne doar o cantitate mică de lichid, scoateți capacul picăturii și adăugați mirinul. Reduceți căldura la mediu-scăzut și fierbeți până când este strălucitor, continuând în același timp să scoateți o parte din lichid peste capul de pește.

Plătiți și garnisiți cu mazărea de zăpadă scursă și coaja de yuzu.

Ara (părțile de pește rămase după ce a fost filetat) sunt ieftine și delicioase! Acest lucru te va ajuta cu adevărat dacă ești gospodină.