Pentru a face congee, un aliment de confort prin excelență, cu numeroase variații regionale în China, veți găti orez până când se descompune și transformă lichidul într-un terci gros și cremos. Deoarece congee poate dura ore întregi pentru a face pe plită, dezvoltatorul de rețete Betty Liu a venit cu un truc inteligent: clătiți orezul și congelați-l peste noapte. Orezul congelat se descompune rapid, reducându-vă timpul de gătit la jumătate. Congee nu este menit să fie covârșitor de aromat, ci mai degrabă delicat, hrănitor și ușor de digerat - este perfect pentru când aveți chef să vă târâți sub un milion de pături. Simțiți-vă liber să înlocuiți apa cu ciorbă pentru un alt strat de aromă și să faceți sălbăticie cu toppinguri, dar aveți grijă în alegerea orezului. Dacă nu aveți iasomie, alegeți un orez alb cu bob scurt sau mediu (cum ar fi orezul sushi), știind că este posibil să trebuiască să reglați timpul de gătit și cantitatea de apă.

până când

Ingrediente

  • 1 cană orez iasomie sau orez alb cu bob scurt sau mediu
  • 4 uncii. carne de porc măcinată
  • 1 lingură. ghimbir decojit ras fin
  • 1 lingură. sos de soia
  • 3 linguri. ulei vegetal, divizat
  • 4 uncii. ciuperci proaspete shiitake
  • 4 scallions
  • Sare cușer
  • Ardei negru alb sau proaspăt măcinat
  • Ulei de chili (pentru servire; opțional)

Pregătirea

Loc 1 cană orez iasomie într-un filtru cu ochiuri fine și clătiți cu mai multe schimbări de apă până când apa curge limpede. Scurgere. Transferați orezul într-un recipient sigur pentru congelator și congelați peste noapte. Dacă folosiți o pungă de plastic, nu o aruncați după ce ați terminat: clătiți-o, lăsați-o să se usuce și păstrați-o pentru viitor. (Acest pas ajută orezul să se descompună mai repede atunci când îl gătiți, ceea ce reduce dramatic timpul de gătire. Dacă nu aveți timp să vă înghețați orezul, este în regulă; îl veți găti mai mult în pasul 8.)

Pregătiți-vă ingredientele: amestecați 4 uncii. carne de porc măcinată, 1 lingură. ghimbir decojit ras fin, și 1 lingură. sos de soia într-un castron mediu și lăsați să stea 10 minute. Tăiați capetele lemnoase ale 4 uncii. ciuperci shiitake, apoi taiati felii subtiri. Rădăcina de tăiere se termină 4 scallions și feliați subțire transversal.

Căldură 2 linguri. ulei vegetal într-o cratiță mare peste mediu-mare. Adăugați ciuperci feliate și gătiți, amestecând ocazional, până devin aurii și crocante, timp de 6-8 minute.

Reduceți căldura la mediu-scăzut, adăugați jumătate de felii de felii (rezervați porcii rămași pentru servire) și gătiți, amestecând, până când porcii sunt aromați și parfumați, dar nu se rumenesc, 1-2 minute. Transferați ciupercile și porcii pe o farfurie.

Căldura rămasă 1 lingură. ulei vegetal în aceeași cratiță peste mediu. Adăugați carne de porc marinată și gătiți, amestecând o singură dată, până când se transformă din roz și translucid în ușor rumenit și opac, aproximativ 1 minut. Transferați carnea de porc în farfurie cu ciuperci și umflături. Nu va fi gătit complet, dar este în regulă - îl veți returna la congee mai târziu.

Adăuga 7 căni de apă la cratiță și se fierbe la foc mediu-mare. Adăugați orez congelat (sau orez necongelat, dacă îl folosiți) și reveniți la fierbere, amestecând pentru a preveni lipirea. Răsturnați orice bucăți maro care s-au lipit de partea inferioară a cratiței - există o aromă excelentă de porc acolo! Reduceți căldura la mic și fierbeți, amestecând din când în când, până când este groasă, asemănătoare terciului, și orezul s-a despărțit, aproximativ 20 de minute pentru orezul înghețat și 1½ ore pentru orezul necongelat. Dacă utilizați un orez alb cu cereale scurte sau medii (spre deosebire de iasomie), acest timp poate varia.

Se amestecă carnea de porc, ciupercile și scallions și se lasă să fiarbă, amestecând ocazional, până când aromele s-au topit, încă 5 minute. Verificați textura: Dacă doriți un congee mai subțire, adăugați mai multă apă. Dacă doriți o textură mai groasă, mai asemănătoare cu cea de ovăz, continuați să gătiți, amestecând frecvent, până când atinge consistența dorită. Condimentează supa cu sare cușer și piper alb sau negru.

Împărțiți congee între boluri. Deasupra, cu uleiuri rezervate și ulei de chili, dacă folosiți.