D.R. Cosgrove 1, E.A. Oelke 2, J.D. Păpușa 3, D.W. Davis 2, D.J. Undersander> 3 și E.S. Oplinger 3

ierusalim

1 Departamentul de Științe ale Plantelor și Pământului, Universitatea din Wisconsin - River Falls, WI 54022.
2 Departamente de Agronomie și Genetică a Plantelor și Horticultură, Universitatea din Minnesota, St. Paul, MN 55108.
3 Departamentele de Agronomie și Știința Solului, Colegiul de Agricultură și Științe ale Vieții și Serviciul de Extindere Cooperativă, Universitatea din Wisconsin-Madison, WI 53706. Martie, 1991.

I. Istorie:

Anghinarea de Ierusalim (Helianthus tuberosus L.) este cunoscută multora ca o buruiană, dar are un potențial ca plantă de cultură. Originară din regiunile centrale din America de Nord, planta poate fi cultivată cu succes în întreaga S.U.A. sub o varietate de regimuri de temperatură și precipitații. Mai multe triburi indiene din America de Nord au folosit anghinarea de Ierusalim ca hrană înainte de sosirea coloniștilor europeni. Exploratorul Champlain a dus anghinare din Ierusalim din America de Nord în Franța în 1605. Până la mijlocul anilor 1600 a fost utilizat pe scară largă ca hrană umană și hrană pentru animale acolo.

În Franța, anghinarea este numită „topinambour”, deși cuvântul „Ierusalim” are mai multe explicații. Anghinarea a devenit un aliment de bază pentru pelerinii nord-americani și a fost gândită ca o hrană nouă într-un „nou Ierusalim”. O a doua teorie este că cuvântul Ierusalim este o răsucire a cuvântului italian pentru floarea-soarelui-girasol. O explicație suplimentară implică un grădinar din secolul al XVII-lea pe nume Petrus Hondins din Ter-Heusen, Olanda, despre care se știa că își distribuie merele de anghinare în toată Europa. Ter-Heusen a fost modificat la Ierusalim în Statele Unite. În ultimii ani, tuberculii proaspeți au fost comercializați pe scară largă în SUA, dar în cantități destul de limitate.

II. Utilizări:

Planta poate fi cultivată pentru consumul uman, producția de alcool, producția de fructoză și hrana animalelor.

A. Hrana umană:

Similar cu castanele de apă la gust, utilizarea tradițională a tuberculului este ca o legumă gourmet. Tuberculii de anghinare din Ierusalim seamănă cu cartofii, cu excepția carbohidraților care compun 75 până la 80% din tuberculi sub formă de inulină, mai degrabă decât de amidon. Odată ce tuberculii sunt depozitați în pământ sau la frigider, inulina este transformată în fructoză și tuberculii dezvoltă un gust mult mai dulce. Tuberculii deshidratați și măcinați pot fi depozitați pentru perioade lungi de timp, fără deteriorarea proteinelor și a zahărului. Tuberculii pot fi preparați în moduri similare cu cartofii. În plus, pot fi consumate crude, sau transformate în făină sau murate. Sunt disponibile comercial sub mai multe denumiri, inclusiv sunchoke și lambchokes.

B. Producția de alcool:

În Franța, anghinarea a fost folosită pentru producția de vin și bere de mai mulți ani. Etanolul și butanolul, doi alcooli combustibili, pot fi produși din anghinare din Ierusalim. Costul producerii etanolului nu este în prezent competitiv cu prețurile benzinei și, prin urmare, succesul plantelor de etanol a fost limitat.

C. Producția de fructoză:

Aproximativ 50% din cele 12 milioane de tone de zahăr consumate anual de americani sunt cultivate și produse în Statele Unite. Fructoza este mai solubilă în apă decât zaharoza, deci fructoza oferă un sirop mai de dorit. În plus, este de 1,5 ori mai dulce decât zaharoza și poate fi consumată în siguranță de către diabetici.

Majoritatea fructozei produse intern se obține din porumb. Deși anghinarea de Ierusalim este o sursă viabilă de fructoză, S.U.A. industria zahărului a ezitat să o utilizeze, deoarece fermierii au fost preocupați de potențialul său ca o problemă de buruieni și pentru că necesită echipamente suplimentare de plantare și recoltare, împreună cu dificultăți de depozitare.

D. Producția de furaje:

Calitatea blaturilor de anghinare le face să fie hrană pentru animale adecvată, dar calitatea furajelor nu are niciun avantaj față de alte culturi furajere și ar trebui clasificată ca hrană de întreținere. Concentrațiile atât de proteine ​​brute, cât și de proteine ​​digestibile sunt scăzute în comparație cu lucerna (Tabelul 1). Blaturile de anghinare sunt superioare în TDN față de furajele perene enumerate, dar are mai puțin TDN decât silozul de porumb.

Calitatea optimă a furajelor poate fi obținută prin recoltarea vârfurilor la mijlocul lunii septembrie, când nivelurile de proteine ​​vor fi la maximum. Cu toate acestea, randamentele de tuberculi vor fi reduse în acest moment (Tabelul 2). Dimensiunea mai mică poate face ca tuberculii să nu fie recoltați. Pentru o producție mai mare de tuberculi, este mai avantajos să recoltați vârfurile după un îngheț dur. Nivelurile de proteine ​​din furaje vor fi reduse, dar vor oferi totuși o hrană acceptabilă. Rădăcinile, tuberculii și vârfurile pot fi hrănite ca rație combinată. Blaturile pot fi hrănite proaspete sau însilozate, deși furajele nu se insilează bine din cauza concentrației sale ridicate de zaharuri solubile și a conținutului ridicat de umiditate. Avantajul potențial al culturii pentru furaje poate apărea din faptul că se adaptează bine la o mare varietate de soluri și habitate.

Tabelul 1. Valoarea hrănirii și caracteristicile calității furajelor pentru topurile și tuberculii de anghinare din Ierusalim și alte furaje selectate.