Analiza COV-urilor din alimente a fost de multă vreme importantă pentru a evalua compoziția, a monitoriza modificările la procesare, gătire și a celor care apar în timpul perioadei de valabilitate și pentru a identifica componentele care cauzează caracteristici dezirabile (sau nedorite).

markes

Care sunt provocările cu care se confruntă analiștii alimentari?

Profilarea COV-urilor care dau naștere la arome alimentare este o provocare pentru analist din două motive principale:

  • Aromele alimentare conțin adesea mulți COV la o gamă largă de concentrații, ceea ce face dificilă obținerea unei imagini complete a profilului COV într-o singură analiză.
  • Aroma distinctivă a unui anumit produs alimentar rezultă frecvent din unul sau doi compuși la nivel de urme cu o activitate de miros disproporționat de mare, care poate fi dificil de detectat printre componentele mult mai abundente.

Tendințe recente în analiza alimentelor

Cu toate acestea, în ultimii ani, îmbunătățirile tehnicilor analitice au contribuit la abordarea acestor provocări. Activitatea actuală - atât în ​​cercetare, cât și în industrie - se concentrează pe trei domenii principale:

  • Profilarea aromelor - Înțelegerea factorilor care dau naștere diferențelor de aromă între alimentele similare, inclusiv modul în care acestea sunt guvernate de diferențele genetice.
  • Siguranța alimentelor - Înțelegerea originii COV-urilor care provoacă mirosuri neplăcute, precum și a celor care indică deteriorarea sau contaminarea alimentelor din ambalaje.
  • Coerența și calitatea alimentelor - Asigurarea consistenței liniei de producție a produselor de la lot la lot.