Sun Hee Hong

1 Departamentul de Știință Alimentară și Nutriție, Kimchi Research Institute, Universitatea Națională Pusan, Busandaehak-ro 63 beon-gil, Geumjeong-gu, Busan 46241, Coreea.

plasmatice

Mijeong Kim

1 Departamentul de Știință Alimentară și Nutriție, Kimchi Research Institute, Universitatea Națională Pusan, Busandaehak-ro 63 beon-gil, Geumjeong-gu, Busan 46241, Coreea.

Minji Woo

1 Departamentul de Știință Alimentară și Nutriție, Kimchi Research Institute, Universitatea Națională Pusan, Busandaehak-ro 63 beon-gil, Geumjeong-gu, Busan 46241, Coreea.

Jeong Sook Noh

2 Departamentul de Știință Alimentară și Nutriție, Universitatea Tongmyong, Busan 48520, Coreea.

JaeHwan Lee

3 Departamentul de Știința Alimentelor și Biotehnologie, Universitatea Sungkyunkwan, Suwon, Gyeonggi 16419, Coreea.

Lana Chung

4 College of Hotel & Tourism Management, Kyung Hee University, Seoul 02447, Coreea.

Yeong Ok Song

1 Departamentul de Știință Alimentară și Nutriție, Kimchi Research Institute, Universitatea Națională Pusan, Busandaehak-ro 63 beon-gil, Geumjeong-gu, Busan 46241, Coreea.

Abstract

CONTEXT/OBIECTIVE

Scopul acestui studiu a fost de a examina dacă profilurile lipidice plasmatice sunt afectate diferit de tipurile de gustări cu valori calorice egale.

SUBIECTE/METODE

Am comparat o cofetărie tradițională coreeană (dasik) cu cofetăria occidentală (cookie) în acest sens. Studiul controlat încrucișat a constat în două faze de administrare a gustărilor de 3 săptămâni și, pentru separare, a fost efectuată o perioadă de spălare de 2 săptămâni (3-2-3) cu 30 de femei sănătoase cu vârste cuprinse între 40-59 de ani. Au fost utilizate cofetărie tradițională coreeană pe bază de orez brun și cofetărie occidentală pe bază de făină de grâu. Participanții au consumat fie dasik, fie cookie-uri în fiecare zi timp de 3 săptămâni, oferind 93 kcal pe zi.

REZULTATE

Colesterolul total (TC) din grupul dasik a scăzut semnificativ după 3 săptămâni (P Cuvinte cheie: Gustări, colesterol, plasmă, studii încrucișate

INTRODUCERE

Timpul petrecut pentru gustări a crescut în toate grupele de vârstă în ultimii ani, iar caloriile din gustări reprezintă aproape un sfert din aportul nostru zilnic de energie [1]. Deserturile pe bază de carbohidrați, în special cele preparate din făină rafinată, unt, ouă și zahăr sunt cele mai populare gustări în rândul copiilor și adulților [2,3].

În acest studiu încrucișat, am examinat dacă alegerea gustării cu valori calorice egale poate afecta diferit parametrii biochimici ai plasmei, în special profilurile lipidice plasmatice și indicatorii legați de diabet, dacă ar trebui să luăm o gustare. Mai exact, am comparat cofetaria coreeană, consumul dasik cu consumul de cofetărie occidentală, cookie în acest sens; participanții au fost adulți sănătoși de vârstă mijlocie.

SUBIECTE ȘI METODE

Pregătirea Dasik și selecția eșantionului de control

Dasik a fost fabricat folosind pudră de orez brun (CFEA Co., Cheolwon Gun, Gangwon, Korea), fructooligozaharidă (FOS; CJ Cheiljedang Co., Seoul, Coreea), extract de ginseng roșu (Korea Ginseng Co., Daejeon, Coreea) și propolis (Withealth Co., Geochang Gun, Gyeongnam, Coreea). Această nouă rețetă pentru dasik (orez brun-ginseng dasik, Br/ginseng dasik) a fost dezvoltată anterior de colaboratorul nostru pe baza evaluării senzoriale. Pe scurt, orezul brun a fost prăjit în tigaie fără ulei. Toate ingredientele (Tabelul 1) au fost amestecate bine pentru a face aluat dasik. Cantitatea exactă de aluat dasik a fost cântărită și pusă într-o matriță specială. Aluatul a fost presat suficient de tare pentru a fi modelat. Șase bucăți de Br/ginseng dasik au fost înfășurate în hârtie de gătit și păstrate în frigider înainte de a fi servite. Pentru cofetăria tradițională occidentală, a fost selectat cookie-ul (Lotus Biscoff, Lembeke, Belgia). Culoarea și textura cookie-urilor au fost cele mai apropiate de Br/ginseng dasik. Numărul de calorii pentru șase bucăți de Br/ginseng dasik sau trei fursecuri este de 93 kcal. Valorile nutriționale ale Br/ginseng dasik și cookie-urile servite subiectului sunt prezentate în Tabelul 2 .