Arhivă pentru miercuri, 16 mai 2012

Arhivă pentru miercuri, 16 mai 2012

Mâncare: Merluciu aburit ambalează în aromă

alimente

Matthew Mead/The Associated Press. Mărește fotografia.

Aburirea peștelui, cum ar fi acest filet de merluciu, este o metodă rapidă de gătit care nu necesită grăsimi adăugate și nu epuizează valoarea nutrițională. Încercați să serviți peștele peste fasole verde condimentată cu ierburi proaspete și lămâie.

Alison Ladman/Associated Press Writer

Ce-i drept, peștele aburit nu țipă exact delicios. Dar ceea ce îi lipsește în entuziasm îl compensează mai mult decât în ​​credința sănătății.

Aburirea nu implică, în general, adaos de grăsime și este o modalitate excelentă de a reține toți nutrienții din alimente. De asemenea, este relativ rapid.

Una dintre cele mai bune modalități de a aburi peștele este ceea ce francezii numesc „en papillote” (pronunțat pe pap-ee-ovăz), sau literal „în pergament”.

În această metodă simplă, peștele este învelit într-un pachet de hârtie pergament.

Pe măsură ce gătește, mâncarea eliberează sucuri. Aceste sucuri aromate se transformă în abur și sunt prinse în pachet, gătesc și aromează alimentele, menținându-le în același timp ude.

Pentru felul nostru de mâncare, am mers cu merluciu, un pește alb ferm.

L-am aranjat peste un pat de fasole verde condimentată și l-am acoperit cu un amestec simplu de ierburi proaspete și lămâie.

Alte idei ar putea fi cartofii coapte, felii subțiri, scoici și rozmarin.

Merluciu și Papillote

Începeți să terminați: 30 de minute

1/2 kg de fasole verde mică, tăiată

Ciupiți ardei afumați

Sare și piper negru măcinat

Patru file de merluciu de 4 uncii

4 crenguțe de cimbru proaspăt

4 frunze de mentă proaspete

4 crenguțe mici de maghiran proaspăt

Încălziți cuptorul la 375 F.

Tăiați patru bucăți mari de hârtie pergament, de aproximativ 12 x 20 inci fiecare. Îndoiți fiecare pe jumătate pe drumul scurt.

Într-un castron mic, aruncați fasolea verde cu boiaua. Se condimentează cu sare și piper negru. Deschideți fiecare foaie de pergament similar cu o carte. Aranjați un sfert din fasole pe jumătate din fiecare foaie de pergament, așezându-le aproape de linia de pliere. Deasupra fiecărei grămezi cu un file de merluciu. Se condimentează din nou cu sare și piper negru.

Deasupra fiecărei fileuri se adaugă o crenguță de cimbru, o frunză de mentă, o crenguță de maghiran și o felie de lămâie. Îndoiți pachetele de pergament închise din nou ca o carte. Începând de la un capăt al pliului, îndoiți marginile hârtiei împreună la fiecare câțiva centimetri, creând o cusătură tot timpul. Puneți ultimul capăt sub și puneți-l pe o foaie de copt.

Se coace 10 minute. Pentru a servi, așezați fiecare pachet pe o farfurie de servire și rupeți-l în centru.

Informații nutriționale pe porție: 120 de calorii; 10 calorii din grăsimi; 1 g grăsimi (0 g grăsimi saturate, 0 g grăsimi trans); 65 mg colesterol; 5 g carbohidrați; 22 g proteine; 3 g fibre; 200 mg sodiu.