Ultima actualizare de Nico Albert pe
Nota editorului: opiniile exprimate în această postare de blog sunt doar cele ale autorului.

Mâncarea poartă o memorie emoțională. Anumite arome și arome fac o amprentă în mintea noastră și au capacitatea puternică de a ne întoarce într-un anumit loc, o persoană sau experiență mult mai intens decât un memento vizual sau auditiv. Aceasta face parte din magia și medicina în toate formele de gătit, dar alimentele indigene, în special, sunt impregnate de o istorie atât de confort, cât și de patos care depășește cu mult ingredientele în sine. Oamenii îmi cer adesea să împărtășesc rețete pentru alimentele tradiționale pe care le gătesc și sunt întotdeauna fericit să fac asta. Dar, oricât de precisă, simt că aceste rețete sunt întotdeauna scurte de adevărata reprezentare a felului de mâncare. În centrul fiecărui fel de mâncare tradițional se află o poveste.

povestiri

Povestirea este o parte importantă a culturii cherokee. Multe dintre poveștile noastre conțin nu numai lecții despre modul în care ne hrănim corpurile, ci și despre de unde venim și cum ar trebui să ne tratăm unii pe alții. Când țineți o căpșună în mână sau trageți coaja dintr-o spicul de porumb, cunoașterea poveștilor care însoțesc aceste alimente le transformă. Devin mai mult decât un ingredient pe care să îl măsoare și să-l gătească pentru o anumită perioadă de timp. Căpșuna respectivă devine mai mult decât o simplă boabe. Acea spicul de porumb este mult mai mult decât „doar o spicul de porumb”. Este un strămoș, este mama noastră; un memento despre cine suntem, prin ce am trecut și de ce trebuie să supraviețuim în continuare. Fiecare masă are potențialul de a fi o mică ceremonie, o legătură directă între strămoșii noștri dinaintea noastră și viitorul poporului nostru.

Acest lucru mă aduce la suveranitatea alimentară. Suveranitatea alimentară indigenă este o mișcare de recuperare a căilor alimentare tradiționale ale strămoșilor noștri într-un efort de a restabili sănătatea fizică și spirituală a poporului nostru. Înainte de colonizarea Americii de Nord, strămoșii noștri erau sănătoși și puternici. Au dus o viață activă și au supraviețuit unei diete de porumb, fasole, dovlecei, fructe de pădure, verdeață, orez sălbatic, fructe, nuci, semințe și vânat, care asigurau o nutriție completă și echilibrată, adaptată în mod specific oamenilor din regiunea lor. Odată cu sosirea colonizatorilor europeni, acest echilibru a fost întrerupt drastic și adesea violent. Europenii au adus cu ei animale și recolte de pe continentele lor, cu intenția de a coloniza America, atât prin migrația coloniștilor europeni, cât și prin impunerea de alimente europene populațiilor native. Alimentele indigene americane, alcătuite din discontinue drastic diferite de dieta europeană, au fost privite ca fiind inferioare și improprii consumului de către colonizatori.

A doua motivație a fost stabilirea controlului. Strategic, oamenii sunt mai ușor de supus și de conținut atunci când aveți controlul asupra sursei lor de hrană. Europenii au curățat cantități mari de terenuri care susțineau anterior toate alimentele pe bază de plante și vânatul pe care se bazau popoarele native, introducând animale și culturi proprietate privată. În plus față de invazia surselor de hrană străine, înființarea de guverne și îndepărtarea fizică a indigenilor de pe meleagurile lor tradiționale au dus la pierderea culturii și a accesului la dieta și stilul lor de viață tradițional, creând o dependență de asistența guvernamentală pentru întreținere.

Dependența noastră de alimentele procesate, cărora le lipsește atât valoarea sufletească, cât și cea nutritivă, a creat o deconectare de la relația pe care am avut-o odată cu plantele și animalele care ne susțin. Dar acele plante și animale sunt încă aici. Relația noastră poate fi reparată spunându-le poveștile la mesele noastre de cină. De fiecare dată când luăm decizia de a renunța la cutia sau punga de cină instantanee și, în schimb, să pregătim o masă simplă cu ingrediente tradiționale proaspete, avem ocazia să ne reamintim semnificația acestor ingrediente în timp ce gătim. Această amintire prin hrană ne hrănește corpurile și legătura cu cultura noastră. Modurile noastre, amintirile noastre, identitatea noastră culturală, trăiesc în interiorul nostru cu fiecare mușcătură.

Rețetă: Limonadă sumac

Această băutură răcoritoare este făcută din Sumac proaspăt ales, care crește sălbatic în aproape toate părțile din America de Nord, chiar și în zonele urbane.

Fructele de sumac se împrumută pentru a le folosi într-un condiment cu aromă de lămâie sau le folosiți imediat pentru a face o băutură acidulată și răcoritoare. Bucătarul-șef Nico Albert (Cherokee Nation) este un bucătar autodidact, catering și student la bucătăriile tradiționale indigene cu sediul în Tulsa, Oklahoma.

Ingrediente

  • O mână de boabe de sumac
  • Îndulcitor după gust, nectar de agave sau miere

Directii

  1. Fructele de sumac (sau „drupe”, care este eticheta lor adecvată) sunt un tratament sălbatic care poate fi găsit în zonele împădurite din toată America de Nord. Aici, în Oklahoma, sunt gata de culegere la sfârșitul verii până la începutul toamnei. Dacă ați recoltat o grămadă din aceste frumoase fructe de pădure roșii, le puteți usca pentru a se amesteca și a le folosi ca condiment aromat cu pământ de lămâie sau le puteți folosi imediat pentru a face o băutură acidulată și răcoritoare.
  2. Clătiți sumacul în apă rece pentru a îndepărta oricare dintre „elementele exterioare” care ar putea fi lipite de ele. Așezați boabele de sumac în apă rece/la temperatura camerei. Un grup mare de sumac va aromatiza minimum 2 căni de apă. Cu cât utilizați mai mult sumac, cu atât sumac-ade va fi mai rapid și mai aromat!
  3. Zdrobiți grupele de fructe de pădure în apă folosind o lingură robustă (sau chiar o mașină de tocat cartofi dacă se va potrivi în vasul dvs.). Lăsați sumacul să se înmoaie cel puțin câteva ore sau peste noapte, în funcție de cât de mult sumac ați folosit. Cu cât se înmoaie mai mult, cu atât este mai puternică aroma, dar cu suficiente fructe de pădure, o înmuiere peste noapte va produce un rezultat foarte aromat.
  4. Strecurați-vă Sumac-ade prin pânză de brânză, filtru de cafea sau o țesătură similară cu plasă fină (de multe ori folosesc presa franceză pentru a strecura sumac-ade, în loturi. Este perfect potrivită sarcinii!).
  5. Odată ce sumac-ade este strecurat, puteți îndulci după gust cu îndulcitorul la alegere. Prefer să amestec nectarul de agave sau o miere locală bună, dar majoritatea oricărui îndulcitor va completa aroma de tartă a sumacului. Serviți rece sau peste gheață pentru a prăji pâna la sfârșitul verii și sosirea toamnei!

Chef Nico Albert (Cherokee Nation) este un bucătar autodidact, un catering și student la bucătăriile tradiționale indigene cu sediul în Tulsa, Oklahoma. Crescută în California și Arizona, Nico s-a întors în patria oamenilor mamei sale și a început să restabilească o relație cu comunitatea ei cherokee. Călătoria ei de a învăța căile cherokee tradiționale, în special căile alimentare, a crescut pentru a cuprinde bucătăriile indigene ale triburilor din toate părțile din America de Nord și a dus la implicarea ei în revitalizarea alimentelor indigene și suveranitatea alimentară.

În calitate de bucătar executiv al restaurantului Duet + Jazz, un restaurant modern american, un club de jazz în inima districtului Tulsa Arts, bucătarul-șef Nico se bazează atât pe moștenirea nativă americană, cât și pe cea acadiană, precum și pe afinitatea sa pentru cultura indigenă mexicană și din New Orleanian. și gătit. Când nu conduce echipa culinară la Duet, bucătarul-șef Nico își dedică timpul și pasiunea pentru bucătăria indigenă pentru a îmbunătăți sănătatea și bunăstarea în comunitatea nativă americană.

Video, fotografii și eseuri produse de postul membru al PBS KQED, în colaborare cu PBS Food Vezi galeria foto completă din acest eseu și găsește mai multe rețete la colecția PBS Food Native America.

Pow-wow: O adunare de dans și frăție

Confruntarea pierderii în timp ce redescoperim tradițiile