olimpic

Napoleon a spus odată că armatele marș pe stomac - și exact același lucru este valabil și pentru sportivi. Pentru nenumărate milioane, Jocurile Olimpice de la Rio de Janeiro de luna viitoare, în perioada 5 - 21 august, vor fi cel mai mare festival de sport al planetei. Dar, după cum subliniază profesorul David Russell, a cărui companie a fost angajată să supravegheze crearea și livrarea de alimente la Londra 2012, Jocurile Olimpice sunt, de asemenea, „cel mai mare eveniment alimentar din lume”.

La Rio, vor fi 10.500 de sportivi din peste 200 de țări, aproximativ 7.000 de oficiali ai echipei și 8 milioane de spectatori. Restaurantul din satul sportivilor se așteaptă să servească aproximativ 60.000 de mese pe zi, obținând un total zilnic de 250 de tone de mâncare.

Cele opt principii cheie care stau la baza funcționării Rio cu alimente și băuturi încep cu un angajament față de siguranță. Echipa de catering de 2500 de persoane va lucra non-stop pentru a se asigura că tot ceea ce se consumă va fi sănătos, sigur și necontaminat de otrăvuri alimentare naturale sau de substanțe chimice ilicite.

„Puritatea alimentelor este prioritatea numărul unu”, spune Russell. „Cum să avem grijă de bunăstarea sportivilor consumă ore și ore din timpul nostru”.

Următoarea provocare este problema complexă a satisfacerii nevoilor nutriționale ale fiecărei dimensiuni și forme imaginabile a concurentului. „Fiecare își antrenează corpul pentru a avea performanțe maxime. Toți au propriile nevoi nutriționale și dieta fiecărui individ este diferită în timpul evenimentului, înainte sau după acesta ”, spune Russell.

Cu un spațiu de 24.700 m2, restaurantul sportivilor din Rio va fi o afacere măreață, cu zece insule de servire separate prin teme. La fel ca la ultimele olimpiade, nutriționiștii vor fi la îndemână pentru a da sfaturi. „Mulți sportivi știu exact de ce alimente au nevoie”, spune Russell. „Dar alții, care vin la jocuri importante pentru prima dată, petrec ore întregi vorbind cu tipii aceia.”


Diferența dintre obiceiurile alimentare ale concurenților a fost perfect ilustrat la Jocurile Olimpice de la Beijing din 2008, unde superstarul american de înot Michael Phelps, al cărui corp nu părea să posede niciun gram de greutate în exces, a spus că a consumat între 33.000 kilojoule (kJ) și 42.000 kJ pe zi.

El a descris să se așeze la un mic dejun tipic cu trei sandvișuri umplute cu ouă prăjite, brânză, ceapă prăjită, roșii și salată verde; un castron de grâu (terci de porumb gros); trei felii de pâine prăjită franceză cu zahăr pudră și trei clătite cu ciocolată.

Spre deosebire de aceasta, gimnasta americană Nastia Liukin, care a câștigat medalia de aur globală feminină din Beijing, a avut o cantitate zilnică de doar 5.000 kJ.

Liukin, în vârstă de 18 ani, a dezvăluit că s-ar putea să ia micul dejun cu ouă, sau iaurt sau fulgi de ovăz, dar cu siguranță nu toți trei. "Apoi, la prânz, voi lua o salată cu pui sau pește sau un fel de proteine ​​și apoi la cină o voi păstra foarte ușoară, probabil cu doar o bucată de pește și legume."

Deci, aveți un medaliat cu aur care mănâncă mult mai mult la un singur mic dejun așezat decât îl face altul într-o zi întreagă. De asemenea, un alergător de maraton de sex masculin, care dorește să combine rezistența maximă cu greutatea minimă, ar putea mânca în jur de 13.000-15.000 kJ pe zi, în timp ce un triatletă, care are nevoie de forță și rezistență, depășește 25.000 kJ (femeile ar consuma aproximativ 75 -80% cât echivalenții lor masculini).

Acum, luați în considerare diferitele tipuri de alimente consumate în mod obișnuit de concurenții din, să zicem, Belgia și Brazilia, sau Jamaica și Japonia. Adăugați la aceasta principiile personale, condițiile medicale sau legile dietetice religioase care afectează alimentele pe care le permit sau le permit să mănânce.


Flávia Albuquerque este manager de alimente și băuturi la Rio 2016. Este foarte conștientă de provocarea cu care se confruntă în satisfacerea diferitelor nevoi nutriționale ale sportivilor. „Mâncarea va avea informații care explică câte kilojoule, câtă cantitate de proteine, carbohidrați, grăsimi și sare au”, spune ea. Prezența glutenului și lactozei va fi, de asemenea, marcată, cu opțiuni gratuite ale acestor substanțe servite pentru cei cu intoleranță.

Deși Albuquerque subliniază că „nu vom pune ardei iute în alimente, îl vom oferi separat”, un eveniment de această natură este o șansă pentru națiunea gazdă de a-și prezenta propria bucătărie vibrantă. „Vom oferi o bună varietate a celor mai bune gusturi din Brazilia. Sperăm ca sportivii străini să încerce aceste lucruri și să le bucure ”, spune ea.

Pe lângă opțiuni precum italiană, asiatică, „gusturile lumii”, halal și kosher, va exista un brazilian tradițional churrasco (gratar). De asemenea, sportivii ar trebui să aibă șansa de a încerca asemenea lucruri cutie pentru pâine (bile de pâine coapte umplute cu brânză), brigadier (un dulce clasic brazilian) și açaí, mai evident sănătos, fructul amazonian popular printre sportivi pentru valoarea sa energetică ridicată.

Indiferent de felurile de mâncare specifice oferite la Rio, acestea nu vor fi acolo întâmplător. Organizatorii Jocurilor Olimpice vorbesc cu federațiile care guvernează diferite sporturi pentru a discuta despre nevoile lor specifice. Concurenții pot veni la Jocuri liniștiți că dacă brânza de quinoa sau feta este importantă pentru ei, va fi acolo.

Mike Naylor, un nutriționist de vârf care consiliază echipa olimpică britanică, descrie acest lucru drept „alimentație axată pe performanță”. El explică: „Fiecare masă și fiecare bucată de mâncare are un scop, fie că este vorba de îmbunătățirea recuperării, fie de pregătirea sportivului pentru următoarea sesiune, fie doar pentru a menține starea generală de sănătate și pentru a reduce numărul sesiunilor de antrenament ratate”.

Majoritatea concurenților mănâncă mai mult atunci când se antrenează decât atunci când concurează. „Obțineți combustibilul principal în zilele dinaintea evenimentului, completând depozitele de glicogen ale mușchilor [o formă de glucoză care acționează ca rezervă de energie a corpului]”, spune Naylor. „Apoi, în ziua competiției, mănânci să nu te simți nici prea flămând, nici prea plin”.

Chiar și așa, adaugă el, „Alimentele pot avea un efect competitiv direct în ziua unui eveniment. Alergătorii de maraton, de exemplu, pot stoca atât de mulți carbohidrați în mușchi, așa că au nevoie de suplimente în timpul cursei. ”


Pentru nutriționiști, munca reală se face înainte ca concurenții să pună piciorul chiar în sala de mese de la Satul Olimpic. Echipa olimpică britanică va avea sediul într-o tabără de pregătire din Belo Horizonte, la 350 km de Rio.

Concurenții vor ajunge acolo la mijlocul lunii iulie și nu vor fi zburați la Rio decât cu trei sau patru zile înainte de desfășurarea evenimentului lor. În acest fel, mediul lor, antrenamentul și dietele lor pot fi controlate cu o precizie absolută.

„Nu suntem de poliție sau de îngrijire a sportivilor”, insistă Naylor, dar recunoaște: „Există mici moduri în care ne putem juca cu mediul înconjurător pentru a le da sportivilor un impuls și a-i încuraja să mănânce mâncarea de care au nevoie.

„Așadar, dacă doriți ca cineva să-și mărească aportul de legume, dar să scadă carbohidrații, veți pune legumele înaintea carbohidraților și a cărnii în linia de servire, astfel încât să fie mai puțin loc pe farfurie pentru o mulțime de alimente bogate în kilojoule.”

Megan Pugh, care era mirele echipei germane de sărituri de spectacol care a câștigat aurul la Sydney 2000, înainte de a lucra la evenimentele ecvestre de la Atena 2004 și Beijing 2008, avea o abordare similară cu caii la care îi îngrijea.

„Există atât de multe trucuri pe care le joci la ele, la fel ca la oameni”, spune ea. De exemplu, este foarte important ca caii, ca și oamenii, să bea suficientă apă pentru a se menține hidratat corespunzător în timpul competiției. „Împing cerul știe câte morcovi într-o găleată de apă”, spune ea. „Știu că calul este atât de lacom încât nu-și va scoate niciodată gura din el. El va bea doar în timp ce se joacă cu morcovii.

„În sărituri de spectacol, ai un sportiv în partea de sus și un atlet în partea de jos”, adaugă Pugh. „Un cal de vârf este un animal extrem de exigent, cu propria personalitate - la fel ca călărețul. Deci hrănirea este specifică calului. Nu i-ai da aceeași dietă unui armăsar mare și vechi relaxat ca și la o iapă nervoasă, foarte înșirată. ”

La fel ca călărețul său, un cal vrea să mănânce mâncarea cu care obișnuia, așa cum a fost obișnuit. Prin urmare, echipele zboară în proviziile proprii, sub supravegherea strictă a Comitetului Olimpic Internațional, pentru a se asigura că toate furajele sunt lipsite de substanțe interzise.

Echipe europene de top, precum Germania și Franța, folosesc „haylage”, un produs alimentar pe bază de iarbă, nutritiv și fără praf, care poate afecta sistemul respirator al cailor.

O zi tipică de showjumper, spune Pugh, presupune 30-40 de minute de antrenament și un aport alimentar de aproximativ 62.000 kJ. Acest lucru crește la 67.000-80.000 kJ în timpul competiției, când stresul fizic și mental poate determina calul să piardă în greutate și forță, cu excepția cazului în care i se administrează regulat gustări de haylage pentru a-și completa energia.


Pentru toate asemănările între olimpicii cu două și patru picioare, există o mare diferență: caii nu consideră că mâncarea este o activitate socială. Dar pentru sportivii umani de la Rio, sălile de mese din satul olimpic și din alte site-uri de jocuri sunt locurile în care se amestecă cu alți tineri din întreaga lume.

Indiferent de diferențele de realizare și abilitate, acest spațiu comun de mâncare este un nivelator excelent, cu fete aurii și, de asemenea, rani care stau unul lângă altul în linie pentru mâncare sau împărtășesc spații la aceleași mese.

„Este un mediu unic”, spune jucătoarea de hochei britanică Anne Panter. „Nu contează dacă ești un superstar, ești la fel ca orice alt sportiv care se pregătește pentru un eveniment”.

Există, desigur, unele stele care sunt chiar mai super decât altele. Usain Bolt va provoca cu siguranță același zbucium la Rio ca la Jocurile din 2012. Cu patru ani în urmă, prima apariție a lui Bolt în sala de mese, înconjurată de un aruncator de foc și un aruncator de discuri ca gardă de corp, a adus locul într-un punct mort în timp ce se plimba la secțiunea rotisorului, unde se servea puiul în stil caraibian.

O emoție similară a lovit restaurantul McDonald’s la Jocurile Olimpice de la Beijing, când Michael Phelps a venit la o mușcătură. McDonald's, unul dintre principalii sponsori ai Jocurilor, va oferi 8-10% din alimentele consumate de sportivi: un Big Mac a devenit tratamentul tradițional pe care concurenții și-l permit atunci când concursul s-a încheiat și pot - cel puțin o vreme - să mănânce orice lor le place.

Ceea ce Russell își amintește cel mai clar de la ultimele olimpiade este modul în care starea de spirit a mesei s-a schimbat în timpul zilei. „Puteți simți nivelul tensiunii înainte de evenimente cu adevărat mari”, spune el. „Când intri în cantină la micul dejun, camera este liniștită, suprimată. Oamenii mănâncă ca indivizi, izolați singuri, în propriul spațiu, își iau timp să se gândească și să se pregătească. Dar până după-amiaza târziu, locul este umplut de sunetul vocilor oamenilor.

„Vor fi mese mari de 20 de persoane, adevărate grupuri multiculturale, în care toți sportivii care au concurat unul împotriva celuilalt își povestesc poveștile zilei, pe Twitter și își fac selfie-uri. Puteți vedea că se formează prietenii de-a lungul vieții. tocmai m-am gandit, Se simte ca o biserică dimineața și o petrecere după-amiază.”

Și acea atmosferă de distracție și sărbătoare este exact ceea ce prevede el pentru Rio. Volei de plajă, de exemplu, va avea loc la Copacabana, unde apă de cacao (apa de cocos) va fi servita in nuci de cocos proaspete.

„Am planificat Londra ca o operațiune militară. Încercam să atingem perfecțiunea ”, spune Russell. „La Rio vor crea ceva foarte diferit. Va fi un mediu relaxat, mai mult ca o petrecere.

"Și dacă există un lucru pe care Rio îl știe, este cum să organizezi o petrecere grozavă".