Î: "Tocmai am citit că fiarta tocată în apă și scurgerea într-o strecurătoare înainte de gătit îndepărtează o mulțime de grăsimi din acest ingredient ieftin și versatil. Este corect, sau sunt compromise substanțele nutritive ale cărnii?"
A: Nutriționistul și bucătarul-șef Bronwen King răspunde:
"Ai dreptate; tocatul fierbinte va îndepărta multe grăsimi; va elimina, de asemenea, o mulțime de alte lucruri, inclusiv aroma, vitaminele și mineralele. Pe scurt, vei rămâne cu proteine fierte cu aspectul, gustul și textura cauciucului.
Pe lângă faptul că este o sursă de proteine, carnea este o sursă importantă de fier, zinc și vitamina B12. Scopul selectării și gătirii cărnii este de a păstra și maximiza aportul acestor substanțe nutritive vitale, reducând în același timp aportul de grăsimi saturate. Sfatul meu este să cumpărați carne slabă. Deși este mai scump, aveți nevoie de mai puțin, deoarece greutatea se va pierde la gătit (din grăsimi și apă). De asemenea, nu va trebui să fierbeți sau să faceți altceva pentru a încerca să eliminați grăsimea. Rumeniti-l (dacă este necesar) fără a adăuga mai mult decât un spray ușor sau o linguriță sau două de ulei, apoi scoateți-le în vrac cu legume și/sau leguminoase pentru a dilua în continuare orice grăsime și pentru a crește valoarea nutrienților. Și dacă utilizați tocat gras, este mai bine să prăjiți uscat într-o tigaie antiaderentă și apoi să scurgeți orice grăsime, decât să fierbeți și riscați să pierdeți nutrienți și aromă. "
- Borcane cu brânză de afine - Ghid alimentar sănătos
- Defalcare Frozen Treats Food Network Rețete alimentare, mâncăruri sănătoase Rețete, idei și știri alimentare Food Network
- 5 motive pentru deschiderea restaurantului Healthy Food ca întreprindere de afaceri sociale - Premiul pentru impact social
- Fiți pe picioare pentru a arde mai multe calorii, sugerați experți - NDTV Food
- Fii sănătos alegând mâncarea potrivită