HuffPost face acum parte din familia Oath. Datorită legislației UE privind protecția datelor - noi (Oath), furnizorii noștri și partenerii noștri avem nevoie de consimțământul dvs. pentru a seta cookie-uri pe dispozitivul dvs. și a colecta date despre modul în care utilizați produsele și serviciile Oath. Oath folosește datele pentru a vă înțelege mai bine interesele, pentru a oferi experiențe relevante și pentru reclame personalizate pentru produsele Oath (și, în unele cazuri, pentru produsele partenere). Aflați mai multe despre utilizările noastre de date și alegerile dvs. aici.

motivul

Nu există nicio cale de a o înconjura - mâncarea nedorită are un gust uimitor. Într-adevăr, cu adevărat uimitor.

Cu toții ne-am gândit de ce alimentele sănătoase nu au un gust atât de bun și se dovedește că alimentele vegetale sunt ușor disponibile în natură, iar amărăciunea din unele dintre aceste alimente ne spune creierului că ar putea fi otrăvitoare.

Dar de ce anume gogoșile, fursecurile, chipsurile, cupcakes-urile, pizza și burgerii sunt atât de al naibii de atrăgătoare? Și nu putem să ne învățăm creierul să ne placă mâncarea sănătoasă la fel ca și mâncarea nedorită?

Potrivit lui Russell Keast - profesor în științe senzoriale și alimentare și director al Centrului pentru Științe Sensoriale Avansate de la Universitatea Deakin - răspunsul la motivul pentru care iubim junk food este simplu, dar în același timp, foarte complex.

"Într-un fel, este destul de simplu - sare, grăsimi și zahăr. Acestea sunt cele trei substanțe nutritive care sunt cu adevărat importante în ceea ce privește impulsul nostru hedonic sau plăcerea noastră", a declarat Keast pentru Huffington Post Australia.

"Dacă ne gândim la speciile noastre și la modul în care am ajuns - avertismentul aici este gândirea evoluționistă - este că am evoluat în natură. În natură avem plante peste tot și nu era nevoie ca noi să dezvoltăm dorința să mâncăm plantele. Cu toate acestea, corpul nostru cerea și anumite lucruri.

"Sarea, ca exemplu. Probabil că viața a evoluat din ocean. Apa de mare are o mulțime de sodiu. Originile vieții, aceste obiecte celulare, au fost scăldate în soluția sărată. Acum, corpurile și celulele noastre se scaldă într-o soluție sărată. "Din moment ce ne-am mutat din apă și pe uscat, trebuie să completăm sodiul."

Prin urmare, dacă am întâlnit alimente care conțin sodiu, era imperativ ca supraviețuirea speciei noastre să aibă un mecanism care să știe să mănânce acea hrană.

"Și de aici vine probabil apetitul naturii sării", a spus Keast.

„Găsim în natură alimentele care au un nivel de sodiu relevant din punct de vedere fiziologic (nu prea mult care ar fi dăunător și nu prea puțin pentru că nu vrem să irosim energie consumând prea mult dintr-un aliment). Dacă sarea este acolo, îl consumăm, de aici și plăcerea ".

Același lucru este valabil și pentru zahăr și grăsimi.

"Lucruri precum zaharurile sunt forme de energie ușor disponibile. Din nou, este foarte important pentru o specie să știe că, dacă alimentele conțin zaharuri libere, acestea sunt o energie excelentă pentru noi", a explicat Keast.

„Le consumăm și ne oferă, în acest caz, combustibilul pentru a putea scăpa sau pentru a merge la următoarea sursă de hrană. Zahărul este foarte important.

„Grăsimea este o formă de energie incredibil de densă și, din nou, este foarte importantă. Dacă am întâlni-o, ar fi fost indicii care ne-au spus să consumăm aceste alimente.

„Acei trei nutrienți independenți ne determină cu adevărat să ne placă”.

Problema cu plăcerea noastră intensă pentru sare, zahăr și grăsimi este că acestea sunt substanțe nutritive ușor disponibile și mâncăm mult mai mult din ele decât este de fapt necesar.

„Celălalt lucru important care apare în societatea modernă (și ceva la care suntem foarte buni) sunt combinațiile”, a declarat Keast pentru HuffPost Australia.

Cu capacitatea noastră de a combina, crea și consuma alimente, creierul nostru este uimit. Se întâmplă: „Ce? Avem grăsime, sare și zahăr într-un singur aliment? E doar superb.

„Încă nu am găsit un cupcake sau gogoși în natură, așa că creierul nostru primitiv este uimit de aprovizionarea cu hrană de astăzi, deoarece prin 4 miliarde de ani de evoluție, acel cupcake nu a stat acolo pentru specii și calea noastră evolutivă.

"Dar acum, cu capacitatea noastră de a combina, de a crea și de a consuma alimente, creierul nostru este uimit. Se gândește:„ Ce? Avem grăsime, sare și zahăr într-un singur aliment?.

"La asta am ajuns astăzi și de ce combinațiile de alimente pot fi atât de dorite. Aceste lucruri sunt cu adevărat înnăscute pentru noi și cheie pentru supraviețuirea noastră".

WHOA. Tocmai când credeai că ai controlat acea dependență de zahăr. Acesta este potențial motivul pentru care alimentele bogate în zahăr pot afecta centrele de recompensă din creierul nostru și de ce oamenii se pot simți „dependenți” de mâncărurile nedorite.

„Evident, este într-un grad mult mai scăzut [decât medicamentele], dar pentru unele persoane care pot avea aceste dorințe cu adevărat puternice de a consuma aceste alimente, anumite studii au arătat că acele zone ale creierului care sunt responsabile de plăcere„ se aprind mai mult în acei oameni care văd, mirosesc sau mănâncă acele alimente atractive ", a spus Keast.

Acestea sunt căi similare sau zone cerebrale care sunt afectate de droguri.

În acest stadiu, sunt necesare mai multe tehnologii și cercetări pentru a afla exact de ce se întâmplă acest lucru și ce înseamnă, dar urmăriți acest spațiu.

"Toate acestea trebuie luate cu un bob de sare, pentru a folosi o analogie adecvată. Vom afla multe mai multe în următorii 20 de ani despre cum funcționează creierul", a spus Keast.

Pentru a adăuga mai multă sare rănii care este acest fenomen de junk food, anumiți oameni au o influență hedonică mai puternică sau o plăcere pentru junk food.

"Unii oameni, și există o mulțime de diferențe individuale, pot fi mai motivați și le este mai greu să reziste acestor alimente. Puterea lor hedonică de a consuma excesiv aceste burgeri, gogoși sau ciocolată este foarte puternică", a spus Keast.

"Alți oameni, mai puțin. Există, de asemenea, diferite motive psihologice pentru care oamenii pot avea dorințe sau dorințe mai puternice pentru acele alimente, cum ar fi consumul emoțional sau stresul. Cu siguranță, asta vine în el."

În plus, atunci când mâncăm multe grăsimi, zahăr și sare în mod regulat, avem tendința de a ne adapta la aceste gusturi și avem nevoie de mai mult pentru a ne simți mulțumiți.

"Aici începe să devină un lucru mai complex", a spus Keast. „Cu siguranță, ceea ce se întâmplă în sistemul gustativ este că avem tendința de a ne obișnui sau de a ne adapta la diete. Studiile au arătat că, dacă consumăm mai multe grăsimi, răspunsurile noastre la grăsime se reduc de fapt. Acesta este corpul care spune:„ Ei bine, nu am nevoie de toate mecanismelor de identificare a acelor substanțe nutritive, așa că nu voi produce atâtea mecanisme.

„Acum, o parte din aceasta poate fi, de asemenea, o problemă pur și simplu pentru că, dacă răspunsul nostru la acești nutrienți este diminuat, nu îi recunoaștem la nivelul pe care am fost cândva. Avem nevoie de niveluri mai ridicate de alimente pentru a obține aceeași satisfacție ca obișnuiam să obținem.

„Obișnuința, care este comună tuturor sistemelor senzoriale, poate fi de fapt parte a problemei - dacă te obișnuiești prea ușor, s-ar putea să îți dorești în continuare nivelul de satisfacție pe care îl obțineai și singurul mod de a obține acest lucru este să consumi mai mult, care devine o problemă. "

Până acum probabil că vă întrebați: există vreo modalitate prin care să ne învățăm creierul să ne reducă gustul pentru mâncarea nedorită și să ne sporim gustul pentru mâncarea sănătoasă?

"Aceasta este o întrebare cu adevărat dificilă și mi-aș dori să fie mai ușoară", a declarat Keast pentru HuffPost Australia.

„Am făcut o mulțime de muncă în care am redus grăsimile din dieta oamenilor și am crescut capacitatea de a gusta grăsimile și am crescut sațietatea (plinătatea pe care o simt din nutrienți). Nu am reușit ca, până în prezent, să crească plăcerea pe care o experimentează din mâncare. "

În esență, există o deconectare între răspunsul nostru de a putea recunoaște nutrienții și gustul alimentelor.

„Sfântul Graal ne întreabă: putem crește gustul unui aliment, scăzând în același timp sarea, zahărul și grăsimile? Chiar dacă putem reduce semnificativ, din perspectiva sănătății, nivelul de sare, zahăr și grăsimi pentru a avea rezultate pozitive asupra sănătății populației, în timp ce încă păstrează gustul alimentelor care reduc sarea, zahărul și grăsimile, ar fi un mare câștig.

"Dar este ultimul gust care pare a fi cu adevărat rezistent la schimbări. Poate că nu este legat doar de activarea sistemelor, este mai încorporat în memorie. Știm cât de mult ne place ceva și este foarte greu de schimbat acea.

"Există lucruri care vor dura de la 20 la 50 de ani pentru a începe să lucreze. Cred că o mare parte din acestea sunt înfundate în creierul nostru, iar înțelegerea noastră despre asta este incredibil de rudimentară în acest stadiu".