Articole originale

  • Referințe
  • Citații
  • Valori
  • Reimprimări și permisiuni
  • PDF

Okara Koji (OK) este termenul pentru okara fermentat de Aspergillus oryzae (o ciuperca pentru fabricare Miso Koji). Cantitatea de sterol excretată în fecale de la șobolani hrăniți cu OK, deoarece sursa de fibre alimentare (OF) a fost mai mare decât cea de la șobolani hrăniți cu okara (OC, reziduul insolubil de soia omogenizată) ca sursă de DF. Reziduul digestiv al fibrelor alimentare insolubile (IDF) de la OK a fost mai poros decât cel al OC-IOF. Excreția mai puternică de sterol cu ​​OK ar fi apărut din acțiunea complementară a hemicelulozei OK-IDF și porozitatea reziduului digestiv OK-IDF. Acțiunea lor complementară ar contribui la acțiunea de scădere a colesterolului OK. Nivelurile de rafinoză și stachioză din dieta OK au fost mai mici decât cele din dieta OC. Aportul și utilizarea de fibre dietetice solubile și fibre dietetice insolubile de către grupul de dietă OK au fost mai mici decât cele din grupul de dietă OC. OK nu ar fi o cauză a flatulenței. Absorbția fierului cu dieta OK a fost mai mare decât cea cu dieta OC și este posibil să fi existat o inhibare redusă a absorbției fierului de către acidul fitic în dieta OK. Aceste rezultate sugerează că OK ar fi un material alimentar util ca sursă de DF.

meteorism