De la exotic la cotidian, selecțiile de produse pot fi dificil de pregătit. Dar avem informațiile de care aveți nevoie pentru a deveni un maestru de chop.

taie

Câștigați încredere în bucătărie, spălându-vă abilitățile de cuțit.

Cuțitele provoacă mai multe răni invalidante decât orice alt tip de sculă manuală. Și, deși cuțitele de buzunar și utilitare îi trimit pe cei mai mulți oameni la urgență, cuțitele de bucătărie nu sunt atât de în urmă, potrivit unui studiu din septembrie 2013 publicat în Jurnalul de Medicină de Urgență care a ridicat anual rănile legate de gătit la aproape un milion între 1990 și 2008. Asta înseamnă mai mult de 50.000 de mâini tăiate pe an. Dar există modalități de a vă asigura că nu deveniți o statistică.

„Puteți avea cel mai bun cuțit din lume, dar dacă nu știți cum să îl manipulați corect sau dacă vă poziționați prost fructele și legumele, vă ridicați riscul de rănire”, spune bucătarul-șef Scott Swartz, asistent profesor la Culinary Institute of America din Hyde Park, New York.

El îi învață atât pe studenții culinari, cât și pe bucătarii de acasă tehnici adecvate de tăiere și abilități de cuțit și spune că puțină practică și unele cunoștințe generale merg mult spre stăpânire. Iată doar câteva exemple despre ceea ce trebuie reținut atunci când sunteți gata să pregătiți:

Avocado

Ai fost suficient de răbdător și de sârguincios încât să ajungi la stadiul „perfect copt” al unui avocado, care simte că durează doar aproximativ o jumătate de zi. Felicitări! Acum este timpul să sărbătorim acel moment rar cu niște lucrări de cuțit expert.

Do Cu un cuțit mic, tăiați mai întâi avocado pe jumătate pe lungime, de sus în jos. Asta va dezvălui groapa mare din centru. Într-un avocado cu adevărat copt, puteți lua o lingură și pur și simplu scoateți groapa, apoi puteți folosi aceeași lingură pentru a ușura carnea verde departe de coaja exterioară de tip dinozaur.

Nu Țineți jumătate de avocado încărcat cu groapă într-o mână și folosiți un cuțit mare pentru a vă lovi în groapă, astfel încât să îl puteți ridica. Mulți oameni folosesc această metodă, dar să arunci un cuțit mare și ascuțit cu forță și viteză spre palma ta nu este niciodată o idee bună, spune Swartz.

De ce ar trebui să le mănânci Vorbește despre un aliment dens în nutrienți: avocado este plin de fibre, grăsimi sănătoase, vitamine și fitochimicale, care lucrează împreună pentru a sprijini sănătatea inimii și pot contribui chiar la îmbătrânirea sănătoasă, potrivit SUA. Departamentul Agriculturii (USDA).

Morcovi

Atât de obișnuit încât sunt o cotletă ușoară? Gândiți-vă din nou, spune Swartz, care spune că morcovii sunt înșelător de simpli de tăiat - dar pentru că sunt rotunzi, oamenii au tendința de a-i „urmări” pe tablă, punându-și degetele în cale.

Do Tăiați mai întâi o secțiune mare, apoi tăiați-o lung pe mijloc, astfel încât să se așeze plat pe tăietorul cu partea rotunjită deasupra.

Nu Puneți morcovul în jos și începeți să-l tăiați în rondele, deoarece crește șansele ca feliile să se rostogolească.

De ce ar trebui să le mănânci Amanda Kostro Miller, RD, cu sediul în East Dennis, Massachusetts, spune că morcovii oferă beta-caroten, care din cercetările anterioare arată că ajută viziunea și imunitatea și poate chiar ajuta la apărarea anumitor tipuri de cancer.

Mango

Atât de delicioase și totuși atât de alunecoase după decojire, mango prezintă adesea un pericol de rănire, spune Swartz.

Do Mai întâi, curățați-l fie cu un cojitor, fie cu un cuțit mic - în același mod în care ați putea curăța un măr - și apoi tăiați capătul mai mare și așezați-l pe tăietor. Ca și în cazul morcovilor, vizează o suprafață plană împotriva tăieturii. Începeți să tăiați secțiuni mici în jos către scândură și lucrați în jurul gropii.

Nu Ține-l în mână și taie-l ca o modalitate de a-l menține stabil, spune Swartz. Chiar și cu acea groapă mare la mijloc, cuțitul dvs. este probabil să alunece.

De ce ar trebui să le mănânci Mango oferă vitamina C, notează USDA, împreună cu unele fibre, spune Michelle Abbey, RDN din Bend, Oregon. După cum subliniază un articol publicat în noiembrie 2017 în Nutrients, vitamina C joacă un rol critic în imunitate. Între timp, cercetările anterioare arată că atingerea nivelului recomandat de aport pentru fibrele dietetice este asociat cu un risc mai scăzut pentru afecțiuni de sănătate, inclusiv boli de inimă, diabet, accident vascular cerebral și obezitate, printre alte beneficii.

Iată o altă selecție care beneficiază de crearea unei suprafețe plane, spune Swartz, mai ales că veți ține urechea de sus.

Do Mai întâi gătiți porumbul pe știulet, lăsați-l să se răcească ușor și tăiați-l în jumătate în lățime. Așezați partea tăiată în jos, țineți-o ferm în partea de sus și folosiți un cuțit mic pentru a „răzuia” sâmburii departe de dvs., către tabla de tăiat.

Nu Lăsați-l ca un știulet întreg și așezați-l pe tablă pentru a se roti în timp ce încercați să tăiați boabele fie departe de dvs., fie spre dvs. Nu numai că acest lucru îl face nesigur, dar și miezul dvs. are tendința de a zbura peste tot.

De ce ar trebui să-l mănânci Minunata culoare galbenă a porumbului proaspăt provine de la luteină și zeaxantină, spune Abbey, despre care o recenzie publicată în iunie 2019 în Current Developments in Nutrition subliniază că sunt carotenoizi care sunt benefici pentru sănătatea ochilor. Abbey adaugă că veți obține, de asemenea, fibre solubile și amidon rezistent, care ambele ajută la menținerea stabilă a zahărului din sânge, potrivit Clinicii Mayo.

Rodii

Printre fructele mai funky pe care le puteți mânca în bucătărie, rodiile sunt unice, deoarece doriți doar semințele, numite și arile, spune Swartz. Dar, pentru că nu vrei carnea super lipicioasă, rodia nu este de fapt atât de dificil de preparat pe cât ai crede.

Do Tăiați fructele pe jumătate în lățime și țineți o jumătate spre un castron cu apă din chiuvetă, tăiați-o cu fața în jos. Loveste spatele și părțile laterale cu o lingură, care va separa interiorul de coajă. Odată ce toată mizeria gooey este în apă, arilele se vor separa de membrane, astfel încât să le puteți scoate.

Nu Elaborează-te cu tehnica ta, recomandă Swartz. Există o mulțime de videoclipuri cu „comenzi rapide” care vă obligă să tăiați pătrățele mici în partea de jos sau să secționați fructele, dar dacă doriți eficiență, alegeți metoda de tăiere în jumătate.

De ce ar trebui să le mănânci Chiar dacă nu mănânci carnea fructului, totuși primești un tratament plin de nutrienți, spune Abbey. Arilurile de rodie sunt bogate în polifenoli, spune ea. Potrivit unui articol publicat în 2014 în Advanced Biomedical Research, aceste componente le fac un aliment antiinflamator excelent.

Kiwi

Aceste fructe adorabile se potrivesc atât de bine în palma ta, încât oamenii sunt deseori tentați să le taie ca un covrig, spune Swartz. Dar nici covrigi, nici kiwi nu ar trebui să fie ținute așa pentru tăiere.

Do Cu pielea fuzzy încă activă, tăiați-o pe jumătate în lățime și așezați partea mare în jos pe tablă, apoi folosiți un cuțit mic pentru a o curăța în benzi, tăind spre tablă. Alternativ, îl puteți tăia pe jumătate pe lungime și pur și simplu scoateți pulpa verde.

Nu Folosiți un peeler! Rețineți că peeliers vă pot tăia și dacă alunecă de pe suprafețe, ceea ce se întâmplă în mod obișnuit cu kiwi-urile. Folosiți în schimb un cuțit.

De ce ar trebui să-l mănânci Iată o altă mare putere de vitamina C, spune Kostro Miller. Două kiwi vă pot oferi 230% din cantitatea zilnică recomandată de vitamină și aproximativ 70% din necesarul zilnic de vitamina K, conform USDA. În plus, se adaugă, puteți mânca chiar și pielea fuzzy pentru fibră suplimentară dacă nu aveți chef să o curățați.

Cartofi dulci

Iată o altă alegere în care peelingul este opțional, deoarece pielea se va înmuia într-o oarecare măsură cu gătitul și oferă un impuls de fibre. Dar dacă veți face o piure pufoasă de cartofi dulci sau pur și simplu nu vă place rezistența pielii, este timpul să vă exfoliați.

Do Spre deosebire de un kiwi, cartofii dulci sunt cu ușurință curățați de coaja cu un cojitor standard, deși puteți folosi și un cuțit mic. După decojire, tăiați pe jumătate în lățime și așezați-l pe scândură cu partea tăiată în jos, apoi tăiați în „foi” mari pe care le puteți așeza și tăia în pătrate.

Nu Tăiați bucăți în dimensiuni mari și mici. Având uniformitate în dimensionare, veți asigura gătitul uniform - și acest lucru este valabil pentru orice tip de legume tăiate în bucăți, cum ar fi cartofi, dovlecei și sfeclă.

De ce ar trebui să-l mănânci Fibre, fibre, fibre. Deși cartofii dulci sunt bogați în betacaroten și potasiu, Alena Kharlamenko, cu sediul în New York, spune că doar o ceașcă de piure de cartofi dulci conține până la 7 grame de fibre, ceea ce face ca acesta să fie cel mai mare motiv pentru a le include. În plus față de prevenirea bolilor, ea observă că fibrele pot stimula sănătatea intestinelor, digestia și sănătatea inimii, care sunt toate beneficii pe care Harvard T.H. Școala de sănătate publică Chan subliniază, de asemenea.

Mai multe sfaturi privind abilitățile cuțitelor pentru tăierea sau tocat orice mâncare

Indiferent ce tocați - fructe, legume, carne sau fructe de mare - există câteva elemente de bază care vă pot face timpul de pregătire mai sigur și mai eficient. Chef Swartz oferă aceste informații:

Mai presus de toate, sugerează el, ia-ți timp. Cu excepția cazului în care studiați să fiți un sous-bucătar și să lucrați la abilități de tăiere orbitor de rapide, nu există niciun motiv să vă grăbiți pentru pregătirea mesei.

„Cu cât mergi mai repede, cu atât șansele de accidentare sunt mai mari, mai ales dacă ești distras”, spune Swartz. „Faceți-l un exercițiu plăcut și meditativ într-un ritm ușor și veți fi mult mai în siguranță și vă veți dezvolta expertiza.”