Abilități de dezvoltat

care sunt

  • Definiți intervalul acceptabil de distribuție a macronutrienților pentru carbohidrați, aportul adecvat pentru fibre și aportul recomandat de zaharuri adăugate.
  • Enumerați cinci alimente care sunt surse bune de carbohidrați cu eliberare lentă.
  • Identificați trei până la cinci alimente bogate în fibre și carbohidrați din surse întregi, nerafinate.

În acest capitol, ați aflat ce sunt carbohidrații, diferitele tipuri de carbohidrați din dieta dvs. și că consumul excesiv de unele tipuri de carbohidrați provoacă boli, în timp ce altele scad riscul bolii. Acum, după ce cunoaștem beneficiile consumului de carbohidrați potriviți, vom examina exact cât trebuie consumat pentru a promova sănătatea și a preveni bolile.

De câte carbohidrați are nevoie o persoană?

Consiliul pentru alimentație și nutriție al OIM a stabilit alocația dietetică recomandată (ADR) pentru carbohidrați pentru copii și adulți la 130 de grame pe zi. Aceasta este cantitatea minimă medie necesară creierului pentru a funcționa corect. Gama de distribuție acceptabilă a macronutrienților (AMDR) pentru carbohidrați este cuprinsă între 45 și 65%. Aceasta înseamnă că, pe o dietă de 2.000 kilocalorii, o persoană ar trebui să consume între 225 și 325 de grame de carbohidrați în fiecare zi. Potrivit OIM, nu mai mult de 25% din totalul caloriilor consumate ar trebui să provină din zaharuri adăugate. Organizația Mondială a Sănătății și AHA recomandă aporturi mult mai mici de zaharuri adăugate - 10% sau mai puțin din totalul caloriilor consumate. OIM a stabilit, de asemenea, aporturi adecvate pentru fibrele alimentare, care sunt de 38 și, respectiv, 25 de grame pentru bărbați și femei. Recomandările pentru fibrele alimentare se bazează pe nivelurile de aport cunoscute pentru a preveni bolile de inimă.

Tabelul 4.7.1: Prese dietetice de referință pentru carbohidrați și fibre Tipul de carbohidrațiADR (g/zi)AMDR (% calorii)* indică aportul adecvat
Glucide totale 130 45-65
Zaharuri adăugate

Surse dietetice de carbohidrați

Glucidele sunt conținute în toate cele cinci grupe de alimente: cereale, fructe, legume, carne și fasole (numai în unele carne și fasole procesate) și produse lactate. Glucidele cu eliberare rapidă sunt mai răspândite în fructe, sucurile de fructe și produsele lactate, în timp ce carbohidrații cu eliberare lentă sunt mai abundente în legumele amidon, fasole și cereale integrale. Glucidele cu eliberare rapidă se găsesc și în cantități mari în alimentele procesate, băuturile răcoritoare și dulciurile. În medie, o porție de fructe, cereale integrale sau amidon conține 15 grame de carbohidrați. O porție de lactate conține aproximativ 12 grame de carbohidrați, iar o porție de legume conține aproximativ 5 grame de carbohidrați. Tabelul 4.7.2 prezintă cantitățile specifice de carbohidrați, fibre și zahăr adăugat din diferite alimente.

Tabelul 4.7.2: Glucidele din alimente (grame/porție) AlimenteGlucide totaleZaharuriFibrăZaharuri adăugate
măr 19 (1 mediu) Ora 19.00 4.4 0
Banană 27 (1 mediu) 14.40 3.1 0
Lintea 40 (1 c.) 3,50 16.0 0
Fasole 8,7 (1 c.) 1,60 4.0 0
Piper verde 5,5 (1 mediu) 2,90 2.0 0
Tortilla de porumb 10.7 (1) 0,20 1.5 0
Pâine, tărâțe de grâu 17,2 (1 felie) 3,50 1.4 3.4
Pâine, secară 15,5 (1 felie) 1.20 1.9 1.0
Bagel (simplu) 53 (1 mediu) 5.30 2.3 4.8
Brownie 36 (1 pătrat) 20.50 1.2 20.0
Fursec de ovăz 22,3 (1 oz) 12.00 2.0 7.7
Fulgi de porumb 23 (1 c.) 1,50 0,3 1.5
Covrigi 47 (10 răsuciri) 1.30 1.7 0
Popcorn (de casă) 58 (100 g) 0,50 10.0 0
Lapte degresat 12 (1 c.) 12.00 0 0
Cremă (jumătate și jumătate) 0,65 (1 lingură) 0,02 0 0
Înlocuitor de cremă 1,0 (1 linguriță) 1,00 0 1.0
Brânză Cheddar 1,3 (1 felie) 0,50 0 0
Iaurt (cu fructe) 32,3 (6 oz.) 32.30 0 19.4
Pansament Cezar 2,8 (1 lingură) 2,80 0 2.4

Surse: Departamentul Agriculturii SUA. Baza de date națională a nutrienților pentru referință standard. Ultima modificare pe 7 decembrie 2011. http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/ și Departamentul Agriculturii din SUA. "Baza de date pentru conținutul de zaharuri adăugate ale alimentelor selectate." Februarie 2006. http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/.

Este pachetul întreg de nutrienți

În alegerea surselor dietetice de carbohidrați, cele mai bune sunt cele care sunt dense în nutrienți, ceea ce înseamnă că conțin mai mulți nutrienți esențiali pe calorie de energie. În general, carbohidrații cu conținut ridicat de nutrienți sunt procesate minim și includ pâine și cereale integrale, produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi, fructe, legume și fasole. În schimb, alimentele cu carbohidrați cu calorii goale sunt foarte procesate și conțin adesea zaharuri și grăsimi adăugate. Băuturile răcoritoare, prăjiturile, fursecurile și bomboanele sunt exemple de carbohidrați cu calorii goale. Uneori sunt denumiți „carbohidrați răi”, deoarece se știe că cauzează probleme de sănătate atunci când sunt consumați în exces.

Acest instrument interactiv USDA vă permite să introduceți alimentele și dimensiunea de servire a ceea ce mâncați și să aflați întregul pachet de nutrienți.

Înțelegerea carbohidraților din informațiile despre produs

În timp ce etichetele nutriționale vă ajută să determinați cantitatea de carbohidrați pe care o consumați, acestea nu ajută la determinarea dacă un aliment este rafinat sau nu. Lista ingredientelor oferă un ajutor în acest sens. Identifică toate ingredientele alimentelor în ordinea concentrării, cu primul ingredient cel mai concentrat. Când alegeți între două pâini, alegeți cea care listează grâul integral (nu făina de grâu) ca prim ingredient și evitați-le pe cele cu alte ingrediente din făină, cum ar fi făina albă sau făina de porumb. (Făina de grâu îmbogățită se referă la făina albă cu vitamine adăugate.) Mâncați mai puțin din produsele care enumeră HFCS și alte zaharuri precum zaharoză, miere, dextroză și zahăr din trestie în primele cinci ingrediente. Dacă doriți să mâncați mai puține alimente procesate, atunci, în general, stați departe de produsele cu liste lungi de ingrediente. Pe partea din față a produselor alimentare și a băuturilor, producătorii pot include mențiuni precum „fără zahăr”, „zahăr redus”, „bogat în fibre” etc. Legea nutrițională și etichetarea din 1990 a definit pentru industria alimentară și consumatori ceea ce acestea etichete înseamnă (Tabelul 4.7.3).

Tabelul 4.7.3: Etichete alimentare referitoare la carbohidrați EtichetaSens
Fără zahăr Conține mai puțin de 0,5 grame de zahăr pe porție
Zahăr redus Conține cu 25% mai puțin zahăr decât produsul similar
Mai puțin zahăr Conține cu 25% mai puțin zahăr decât produsul similar și nu a fost modificat prin prelucrare pentru a deveni astfel
Nu s-au adăugat zaharuri Nu s-au adăugat zaharuri în timpul procesării
Fibre bogate Conține cel puțin 20% din valoarea zilnică a fibrei în fiecare porție
O sursă bună de fibre Conține între 10 și 19% din valoarea zilnică a fibrei pe porție
Mai multe fibre Conține 10% sau mai mult din valoarea zilnică a fibrei pe porție

Sursa: US Food and Drug Administration. „Anexa A: Definiții ale revendicărilor nutriționale.” Ghid pentru industrie: un ghid de etichetare a alimentelor. Septembrie 1994. Ultima revizuire în octombrie 2009. www.fda.gov/Food/GuidanceComplianceRegulatoryInformation/GuidanceDocuments/FoodLabelingNutrition/FoodLabelingGuide/ucm064911.htm.

În plus, FDA permite alimentelor care conțin ovăz integral (care conțin fibre solubile) să facă afirmația de sănătate pe ambalaj că alimentele reduc riscul bolilor coronariene. FDA nu mai permite Cheerios să susțină că mâncând cerealele „puteți scădea colesterolul cu patru procente în șase săptămâni”.

Linia de fund

Citiți etichetele și listele de ingrediente ale alimentelor pentru a vă determina aportul de carbohidrați și cunoașteți tipurile de carbohidrați pe care le consumați.

Alegeri personale

Carbohidrații sunt în majoritatea alimentelor, astfel încât să aveți o mare varietate de alegeri cu care să îndepliniți recomandările carbohidraților pentru o dietă sănătoasă. Ghidurile dietetice din 2010 recomandă consumul de mai mulți carbohidrați nerafinați și mai multe fibre și reducerea consumului de alimente bogate în zaharuri adăugate. Pentru a realiza aceste recomandări, utilizați unele sau toate următoarele sugestii:

Chei de luat masa

  • OIM a stabilit alocația dietetică recomandată pentru carbohidrați pentru copii și adulți la 130 de grame pe zi. Aceasta este cantitatea minimă medie necesară creierului pentru a funcționa corect. Gama de distribuție acceptabilă a macronutrienților pentru totalul de carbohidrați este de 45 până la 65%.
  • Carbohidrații sunt conținuți în toate cele cinci grupe de alimente: cereale, fructe, legume, carne și fasole (numai în unele carne și fasole procesate) și produse lactate.
  • Liniile directoare dietetice din 2010 recomandă consumul de carbohidrați cu eliberare mai lentă și mai multe fibre și reducerea consumului de alimente bogate în zaharuri. Aceasta implică alegerea surselor de carbohidrați care sunt densi în nutrienți, cu mai mulți nutrienți esențiali pe calorie de energie.

Începători de discuții

    Obțineți cantitatea recomandată de fibre dietetice în dieta dumneavoastră?

Accesați „Baza de date USDA pentru conținutul de zaharuri adăugate ale alimentelor selectate” și găsiți conținutul de zahăr adăugat din alimentele obișnuite în dieta dumneavoastră. Discutați câteva dintre „surprizele” pe care le descoperiți cu colegii de clasă.