Meniul este cea mai importantă garanție de marketing pentru orice restaurant. Un meniu bine conceput poate crește în mod constant profiturile pentru orice restaurant (indiferent dacă este un lanț independent sau național) cu până la 1.000 USD pe lună, pe milion de dolari în venituri anuale.

frecvente

Re-proiectarea și proiectarea meniurilor este vitală pentru acest proces. Gândiți-vă la meniu ca la o piesă imobiliară, iar restauratorii sunt proprietarii. Toți chiriașii (articolele din meniu) își plătesc cota corectă? Iată câteva dintre cele mai frecvente greșeli de proiectare a meniului restaurantelor pe care le vedem.

1. PLASAREA ARTICOLULUI MENIU

Amplasarea accidentală a articolelor profitabile scade valoarea acestora. Ingineria meniului este un pas important în atingerea potențialului de profit, deci luați în considerare fiecare articol din perspectiva marjei de profit și a popularității sale. Cele mai populare și mai profitabile articole ar trebui să se ridice în partea de sus a unui meniu și ar trebui să fie evident pentru oaspeți.

Adesea, aceste articole cu venituri mari se încadrează într-o categorie similară, cum ar fi fructele de mare sau friptura, ceea ce le face ușor de organizat. Dacă nu evidențiați cele mai profitabile articole, clienții vor avea mai multe șanse să aleagă alte feluri de mâncare și vor pierde profiturile potențiale.

2. Prea multe semne de dolar

Utilizarea excesivă a semnelor de dolar pare să fie prea conștientă de bani și face să pară că un restaurant este vorba doar de bani decât de calitate. Restauratorii ar trebui să facă tot ce pot pentru a comunica un ton de ospitalitate și primire, mai degrabă decât afaceri și profit.

Din acest motiv, unele restaurante încorporează prețurile în descrierile meniului și listează costurile ca numere fără semne de dolar. Căptușirea prețurilor pe o parte sau cu puncte care duc la ele direcționează ochii clienților asupra prețurilor și îi încurajează pe oaspeți să caute cele mai puțin costisitoare articole, mai degrabă decât să se concentreze pe ofertele de meniu.

3. ARTICOLUL STÂNG - PREȚ DREPT

Mai degrabă decât stilul de stabilire a prețului „meniu chinezesc”, cu elementul din stânga cu „$. $ Preț” în dreapta, utilizați în schimb coloane și prețuri imbricate. Amplasarea și formatul prețurilor are un impact psihologic imens asupra oaspeților. Dacă prețurile sunt separate și justificate în partea dreaptă a paginii, vizitatorii vizualizează meniul ca generic și citesc de la dreapta la stânga, începând cu cele mai ieftine articole în loc de cele mai interesante.

Cele mai bune meniuri facilitează scanarea ușoară a numelor articolelor creative și a descrierilor scrise de experți, iar oaspeții ar trebui să ia decizii în funcție de ceea ce sună și arată cel mai bine, nu prețul. Încercați să cuibăriți prețul în descrierea unui articol, utilizând fontul de aceeași dimensiune sau plasând două spații între sfârșitul descrierii și preț. În acest fel, costul este listat, dar nu este subliniat.

4. FĂRĂ COMERCIALIZARE VISIBILĂ

Un meniu ar trebui să funcționeze ca un ghid turistic al celor mai bune articole semnate și a celor cu cea mai mare marjă brută - poate fi mult mai mult decât o simplă listă de preparate simple oferite. Ar trebui să evidențieze acele feluri de mâncare care au cea mai mare marjă brută, luând oaspeții într-un tur al articolelor și elementelor care fac un restaurant să se distingă de concurenții săi.

Pentru a vă ajuta să realizați acest lucru, asigurați-vă că comercializați cel puțin unul - dar nu mai mult de două - articole pe fiecare pagină sau panou din meniu. Nu exagerați cu comercializarea, dar oaspeții vor aprecia adesea îndrumări și vor comanda articole evidențiate într-un meniu bine comercializat.

5. Lipsa panourilor de meniu digital

QSR sau operatorii casuali rapid care încă folosesc plăci statice, mai degrabă decât să migreze la plăci de meniu digitale, pierd, deoarece plăcile de meniu digitale pot duce la o rentabilitate a investiției (ROI) cu 28% mai mare în medie. Aceste plăci oferă operatorilor de restaurante casual casual o oportunitate excelentă de a afișa fotografii alimentare și de a evidenția diferite feluri de mâncare în fiecare zi.

În 2010, Burger King a implementat plăci de meniuri digitale în locațiile lor din Londra și Birmingham. În termen de un an, au înregistrat o creștere cu 64% a vânzărilor în acele locații. Plăcile de meniu statice nu sunt doar mai puțin interactive, dar sunt dificil de actualizat la implementarea modificărilor de meniu. Profiturile trecerii la plăcile de meniuri digitale vor depăși mai mult decât costurile.

6. Prea multe sau prea puține articole

Oamenii își doresc adesea luarea unor decizii pentru ei sau cel puțin mai ușoare. Dacă există prea multe feluri de mâncare într-un meniu, oaspeților le va fi greu să aleagă și va fi mai puțin probabil să se întoarcă. Scoateți din meniu elemente mai puțin reușite și eliminați selecțiile, astfel încât să rămână doar cele mai populare și profitabile înregistrări. Pe de altă parte, dacă aveți prea puține articole, va scădea și frecvența oaspeților. Dacă există un singur articol într-un meniu care îi place unui invitat, acesta va alege un restaurant cu mai multe opțiuni.

Găsiți linia perfectă între a servi tot ce puteți face și a provoca bucătari să creeze mai multe feluri de mâncare. Elaborați un meniu care este alcătuit în principal din articole unice, semnate, lăsând loc pentru aproximativ o treime din totalul felurilor de mâncare pentru a fi experimentale, creative și proaspete.

7. COMPATIBILITATEA MOBILĂ LIMBĂ

Multe restaurante nu și-au pus meniurile pe site-ul lor sau au meniuri care nu pot fi accesate de pe un telefon mobil. Optzeci la sută dintre consumatori spun că este important să vadă un meniu înainte de a se stabili la un restaurant, iar 70 la sută preferă să facă acest lucru pe un smartphone. Șaizeci și două la sută dintre potențialii clienți merg chiar atât de departe încât să evite restaurantele care nu au meniuri disponibile online.

Pe măsură ce internetul devine un instrument mai puternic pentru restaurante, cei care nu se adaptează vor fi lăsați în urmă. Meniurile ar trebui să fie ușor disponibile online și să fie formatate pentru dispozitivele mobile. Aceasta este o sarcină relativ ieftină, simplă, dar este una pe care multe restaurante încă nu au realizat-o.

8. MENIURI NEKEMPT

Multe meniuri fizice sunt excesiv de sensibile la mâncare, grăsime și pete de apă, lacrimi și alte uzuri obișnuite ale restaurantelor. La fel ca în toate lucrurile dintr-un restaurant, meniul este o reflectare a mărcii și a valorilor sale. Dacă meniurile sunt purtate și pătate, restaurantul va apărea clienților ca vechi, murdar și ieftin.

Restaurantele ar trebui să comande meniuri durabile, indiferent dacă sunt realizate din hârtie cu un finisaj special mat sau sunt laminate. Unele unități chiar merg atât de departe încât să-și tipărească meniurile pe lemn sau alte materiale neconvenționale, deși adecvate mărcii, oferind uneia dintre cele mai importante piese de garanție a restaurantului o estetică unică și o durabilitate sporită.

9. ACTUALIZĂRI PREȚURI RARE

Multe restaurante nu reușesc să efectueze o analiză a competitivității și a profitabilității cel puțin de două ori pe an, chiar dacă prețul alimentelor fluctuează foarte mult în fiecare an. Astfel de fluctuații sunt normale și în curs de desfășurare și, dacă restaurantele nu își măresc prețurile la meniu atunci când crește costul alimentelor, își pierd adesea marjele de profit. Pe de altă parte, a avea prețuri cu fluctuații mari nu este nici o idee bună, așadar luați în considerare posibilitatea de a schimba elementele de meniu dacă prețul ingredientelor crește prea repede.

10. ACTUALIZĂRI RARE A ARTICOLULUI

În plus față de evaluarea prețurilor meniului, evaluarea și actualizarea ofertelor de meniu ar trebui făcute de două ori pe an. Dacă elementele de meniu nepopulare sunt încă în meniu, un restaurant nu își va atinge potențialul maxim. Fiecare articol oferit ar trebui să fie popular, iar mâncărurile care sunt rareori comandate ar trebui înlocuite.

Când căutați elemente de meniu noi, uitați-vă la elementele deja din meniu pentru a vedea dacă există moduri în care pot fi create feluri de mâncare noi din aceleași ingrediente. Dacă pieptul este cel mai popular articol, de exemplu, oferiți o salată de piept sau un sandwich de piept. Oaspeții care comandă deja pieptul probabil vor încerca să le placă noile feluri de mâncare.

11. NU RĂMÂNI CU TENDINȚELE

Restaurantele care construiesc un meniu pe baza a ceea ce a funcționat și a fost popular ieri în loc de ceea ce va fi popular mâine nu sunt relevante. Prețurile, tendințele și gusturile produselor alimentare se schimbă în mod regulat și există multe indicii ale tendințelor care câștigă viteză și care vor avea loc în lunile următoare. De exemplu, alimentele organice și etice au câștigat popularitate în ultimii ani, la fel ca opțiunile fără gluten.

Asigurați-vă că actualizați meniul și bazați-l pe tendințele viitoare în loc de cele care au trecut deja de prima lor popularitate. De exemplu, un meniu plin de alimente procesate, crescute cu hormoni nu va fi aproape la fel de bine ca unul care are opțiuni sănătoase și ingrediente conștiente de mediu și chiar această tendință devine învechită. Oaspeții caută restaurante pentru a crea ceea ce urmează, așa că țineți-vă la curent cu publicațiile din industrie și rămâneți la curent și înaintea tendințelor.

12. VÂNZAREA „ARTICOLULUI LIKE”

Pentru ca un meniu să-și atingă întregul potențial, trebuie să fie unic și eficient. Articolele care sunt comparabile cu concurenții își reduc atractivitatea, deci evitați să oferiți aceleași articole ca și concurenții sau să vindeți două articole care sunt în esență aceleași. Nu oferiți aceleași articole ca toți ceilalți și nu vindeți două articole care sunt în esență aceleași.

Dacă atât un sandviș pentru piept de grătar, cât și un sandviș de piept simplu se află în meniu, este sigur să eliminați complet opțiunea simplă, mai ales dacă este comandată mai rar. În același mod, dacă toți concurenții unui restaurant oferă aceeași farfurie de spaghete, clienții vor compara prețurile și vor alege cea mai ieftină opțiune. Creați ceva nou, fără concurență directă, iar marjele de profit cresc aproape instantaneu.

13. NU SE UTILIZEAZĂ OFERTELE CU TIMP LIMITAT

Ofertele de timp limitat sau LTO-urile creează o oportunitate pentru restaurante de a arăta că se actualizează constant și se mențin în stare proaspătă. Acestea creează, de asemenea, o oportunitate de a oferi ceva nou pe care oaspeții îl pot încerca, de a atrage noi mesageri și de a-și menține clienții fideli fericiți. Angajații pot fi, de asemenea, mai entuziasmați de LTO-uri, deoarece au ceva nou de prezentat atunci când comunică cu clienții. Actualizarea și dezvoltarea regulată a meniului este o modalitate excelentă de a duce mai departe o marcă de restaurant. Acest lucru permite unei companii să crească și să se schimbe în loc să se stabilească într-un traseu stagnant.

14. LAPS DE BĂUTURI SPECIALIZATE

Băuturile de specialitate sunt o oportunitate excelentă pentru restaurante de a crește media de verificare. Băuturile super-fructe, smoothie-urile și ceaiurile înghețate cu aromă de specialitate sunt oportunități pentru băuturi pentru operațiuni care nu servesc alcool. Meniurile de băuturi specializate fac ca un restaurant să fie relevant și să atragă clienții mai repede la afacerea dvs. Asigurați-vă că includeți fotografii, deoarece acestea sunt unul dintre cele mai puternice instrumente în promovarea articolelor din meniu.

15. OFERIREA MULTIPLULUI MENIU

Imprimarea și oferirea a prea multe meniuri separate pot fi confuze și copleșitoare pentru clienți. Doar pentru că poate fi concepută o listă separată pentru cină, specialități pentru cină, desert, băuturi și băuturi, nu înseamnă că ar trebui. Creați un meniu cu tot ceea ce este organizat și consolidat într-o manieră logică, care subliniază selecțiile cu cea mai mare marjă de profit. Un meniu de băuturi alternative poate fi adecvat dacă există o selecție largă de băuturi alcoolice, iar o inserție specială poate fi, de asemenea, în regulă, dacă se potrivește tonului restaurantului. Dar nu uitați să păstrați lucrurile simple și fără complicații și să facilitați vizitatorilor să vadă articole remarcabile.

16. PERSONAL DE SUB FORMARE

Permiterea personalului să vândă meniul înainte de a fi instruit și testat în mod adecvat duce la greșeli costisitoare. Personalul de serviciu al unui restaurant nu poate vinde corect meniul și poate acționa ca servere informate și primitoare, fără o pregătire adecvată. Solicitați noi servere și gazde să stea cu un bucătar sau un manager și să gustați cele mai populare feluri de mâncare, sosuri și orice băuturi unice atunci când sunt angajate.

Echipa ar trebui să studieze meniul în mod regulat și să facă teste verbale pentru a vedea dacă sunt gata să vândă articole populare, profitabile. Înainte de a începe să vândă, ar trebui să cunoască meniul în interior și în exterior și să poată răspunde la întrebări despre modul în care sunt preparate felurile de mâncare, care sunt cele mai populare, și alergenii obișnuiți sau restricțiile dietetice pentru fiecare articol.

17. RAPOARTE DE ITEMIZARE A MENIULUI LIMBĂ

Analizarea corectă a vânzărilor de meniu sau utilizarea insuficientă a unor instrumente și software puternice de back office pentru a înțelege mai bine mixul de vânzări este o greșeală obișnuită a multor operatori, atât mari cât și mici. Revizuirea și analizarea regulată a rapoartelor de detaliere vor duce la informații care ar putea să nu fie evidente la valoarea nominală.

Profitați de back-office-ul modern și de instrumentele analitice pentru a revizui performanța meniului cu valori cum ar fi vânzările pe articol de meniu, vânzările pe categorie, monitorizarea supărărilor și popularitatea suplimentelor și multe altele pentru a identifica ce zone ale meniului funcționează bine și - mai important - aflați de ce anumite articole se vând mai mult decât altele. Aceste informații vor fi valoroase atunci când va sosi momentul pentru următoarea proiectare și lansare a meniului.

18. MENIU DE INFERIUNE SCRIEREA COPIEI

Descrierile de meniu scrise de bucătar, mai degrabă decât de un redactor profesionist cu ajutorul bucătarului, sunt deseori confuze pentru oaspeți. Scopul principal al unui meniu este de a maximiza profiturile, iar oaspeții vor obține mult mai mult din descrierile meniului dacă sunt scrise într-un mod care sună apetisant, mai degrabă decât simplu corect din punct de vedere tehnic. Un bucătar este mult mai probabil să scrie folosind jargonul din industrie pe care alți profesioniști din domeniul culinar l-ar înțelege, dar vizitatorii nu ar aprecia pe deplin.

Deși contribuția bucătarului este vitală pentru a avea un meniu corect, ar trebui să se consulte cu redactorii în loc să scrie singuri meniul. Asigurați-vă că descrierile articolelor îi înfometează pe clienți și citiți mai degrabă ca o explicație decât o rețetă.

19. DISPOZITII DE MENIU ILLOGIC

Aspectul ineficient sau utilizarea excesivă a prețurilor suplimentare pentru variațiile articolelor din meniu este frustrantă și confuză. Aspectul meniului ar trebui să fie logic, cu cele mai profitabile elemente accentuate și organizate într-un mod care face ca întregul meniu să fie ușor de scanat și citit. Variantele articolelor trebuie să fie fie același preț, fie prețul ar trebui să fie listat într-un loc logic. De exemplu, prețul pentru înlocuirea inelelor de ceapă cu cartofi prăjiți ar trebui să fie listat în partea de sus a secțiunii de burger. Părțile ar trebui fie să fie listate lângă fiecare secțiune, fie într-o zonă clar conturată, în partea de jos a meniului.

Cel mai bine este să minimizați prețurile pentru variațiile articolelor din meniu, deoarece clienții dor adesea de acestea și sunt surprinși atunci când factura este mai mare decât se așteptau. Pentru a echilibra, luați în considerare media prețului articolelor similare. De exemplu, dacă o ceașcă de supă costă puțin mai mult decât o salată de casă și vizitatorii le comandă de obicei pe ambele, faceți media celor două și percepeți același preț pentru fiecare opțiune.

20. AJUSTĂRILE PRETULUI LAGING

Așteptarea prea lungă pentru ajustarea prețurilor (sau ajustarea lor prea rapidă) pentru a ține cont de fluctuațiile costurilor alimentare poate reduce marjele de profit. Monitorizați fluctuațiile de preț și ajustați încet meniul pentru a ține cont de inflația ingredientelor unei mese. Asigurați-vă că ajustările sunt treptate și evitați să adăugați simultan un dolar sau mai mult la preț. Aceasta este o modalitate excelentă de a vă menține marjele și de a ține cont de creșterea costurilor alimentelor fără a vă supăra clienții.

Așteptarea prea lungă pentru a crește prețurile poate pierde clienții atunci când taxele cresc semnificativ simultan. Pe de altă parte, eșecul de a crește prețurile poate provoca scăderea marjelor și profituri semnificativ mai mici. Evitați ambele situații analizând în mod regulat profitabilitatea meniului.