La fel ca Henry Dimbleby, pot fi găsit furajând în jurul frigiderelor sau dulapurilor altor persoane. De obicei trasez o linie la coșurile de gunoi și la coșurile de compost, totuși recent am simțit înclinația de a salva ceea ce arăta ca doi cârnați gata plini perfect formați, cuibăriți printre cojile de cartofi din coșul de compost al unui prieten. Aproape, dar nu chiar.

cârnații

- Ce s-a întâmplat cu ei? Am întrebat.

„Nimic”, a răspuns prietenul meu. Banshee-ul meu frugal interior a început să se plângă, coborându-se până la o înfricoșătoare durere. Atât banshee-ul meu cât și eu eram sufocați, fără cuvinte. „Pur și simplu nu ne-am poftit”, a spus prietenul meu ridicând din umeri. Așadar, doi bâci de grătar măcelar, zeppelinele lumii cârnaților, au fost expediați în grămada de compost, în timp ce le jeleam pierderea și o ocazie irosită pentru câteva resturi creative.

Cârnații merg cu atâtea ingrediente diferite; în ceea ce privește resturile, sunteți răsfățați pentru alegere, deși poate depinde foarte bine dacă folosiți resturi de cârnați gătiti sau de puțini proaspeți excedent la cerințe.

Pastă cremoasă de cârnați cu ceapă caramelizată

1 lingură ulei de măsline
1 ceapă, înjumătățită și tăiată felii
1 cățel de usturoi, tocat foarte mărunt
2 mezeluri de porc, fierte, feliate gros
50ml stoc de pui sau legume
suc de lamaie o lamaie
cremă
1 lingură parmezan proaspăt ras sau pecorino, pentru a servi
sare și piper negru proaspăt măcinat
paste (am folosit elicoidali, un tub de paste de dimensiuni medii, creste)

Ceapa se prăjește ușor în ulei de măsline timp de aproximativ 15 minute până se înmoaie și începe să se caramelizeze. Adăugați usturoiul și continuați să gătiți timp de 2 minute. Adăugați un strop de apă (sau stoc) dacă se pare că ceapa „prinde”.

Gatiti pastele conform instructiunilor pachetului. Se scurge, rezervând puțin din apa de gătit.

Adăugați cârnații tăiați felii la ceapă și prăjiți 2-3 minute până când suprafețele tăiate s-au colorat puțin.

Se toarnă peste bulion și se fierbe încă 2 minute înainte de a adăuga sucul de lămâie și smântâna. Se amestecă bine pentru a combina. Dacă sosul pare prea gros, atunci adăugați un strop de apă de gătit pentru paste.

Verificați condimentul. Adăugați pastele și amestecați bine pentru a le combina, asigurându-vă că pastele sunt încălzite. Se servește cu brânză rasă.

Varză roșie fiertă cu cârnați

½ varză roșie medie, miez și mărunțită mărunt
ulei vegetal
1 ceapă, feliată în inele
1 mar care mănâncă felii
2 sosuri, tocate
½ linguriță semințe de chimen (sau scorțișoară măcinată)
100 ml vin roșu (sau oțet de vin roșu)
100ml apă
sare și piper negru proaspăt măcinat
smântână, pentru a servi

Încălziți 1 lingură de ulei într-o cratiță mare pe bază de grele. Prajiti usor inelele de ceapa timp de 10 minute, pana incepe sa se inmoaie.

Adăugați bucățile de mere, cârnații tăiați și condimentele. Gatiti cel putin 2 minute. (Dacă cârnații sunt nefierți, poate doriți să gătiți încă câteva minute până când capătă o anumită culoare.)

Se adauga varza, vinul sau otetul si apa. Se aduce la fierbere, apoi se acoperă cu un capac etanș și se fierbe timp de 1 oră la cea mai mică căldură. Verificați conținutul de apă și adăugați mai mult dacă braza pare prea uscată.

Verificați condimentul și serviți cu o păpușă de smântână.

Tocană de vânători de chiftele de carne de vânat. Fotografie: Rachel Kelly

O tocană de chiftele în stil vânătorilor din Europa de Est

Am mai rămas câțiva cârnați de carne de vânat. Deoarece erau deja foarte aromate cu un pic de ienupăr, coajă de portocală și ghimbir, am vrut să mă asigur că orice ar fi gătit cu ele nu va fi înecat de aromele puternice. M-am inspirat (dacă nu chiar autenticitate) dintr-o tocană de vânătoare poloneză, Bigos, care ar conține, de asemenea, varză acră.

1 lingura de ulei
un buton de unt
1-2 cepe englezești, tocate
1-2 căței de usturoi, tocate foarte mărunt
1 rasher de slănină afumată, tăiat cubulețe
100g ciuperci de castane, feliate
3 sosuri de carne de vânat
250-400 ml stoc (am folosit pui, dar carnea de vită sau leguma ar funcționa și ele)
1 pahar de vin roșu
1 lingură sos Worcestershire
50g prune uscate, tocate
o crenguță de cimbru proaspăt
2 frunze de dafin
cartofi fierți, tocați
sare și piper negru proaspăt măcinat

Încălziți uleiul și untul într-o cratiță grea. Se prajesc usor ceapa timp de 10 minute pana incepe sa se inmoaie.

Adăugați usturoiul, slănina și ciupercile. Continuați să prăjiți timp de 5 minute, amestecând ocazional.

Îndepărtați cârnații și formați carnea în bile (aproximativ de mărimea unei nuci mici).

Adăugați chiftelele în amestecul de ceapă-slănină. Gatiti usor pana chiftelele capata o anumita culoare.

Adăugați ciorba, vinul roșu, sosul Worcestershire, prune uscate, cimbru și foi de dafin.

Aduceți la fierbere, apoi fierbeți timp de aproximativ 45 de minute pentru a permite aromelor să se dezvolte.

Cu aproximativ 5 minute înainte de sfârșitul timpului de gătit, am adăugat câțiva resturi de cartofi fierți tăiați.

Alte idei:

4. Cârnații și cartofii sunt o căsătorie făcută în cer, în special piure de cartofi. Dar le-ați încercat într-o salată de cartofi în stil german cu castraveți? Luați rețeta perfectă de salată spud a Felicity Cloake și adăugați pepite de cârnați. (Fie că decideți să lăsați hamsia este o altă chestiune - mi se pare că se potrivesc frumos cu arome de porc.)

6. Hugh Fearnley Whittingstall are o rețetă minunată pentru o tortilla în stil spaniol, făcută cu cârnați și cartofi rămași.

7. Și, în timp ce te uiți la rețeta de tortilla, aruncă o privire la rețeta clasică de broască-în-gaură HFW - un alt mod bun de a folosi cârnații gătiti rămași. Bucăți mici de cârnați adăugate la aluat într-o cutie de budincă din Yorkshire face ca un mic cârnați să meargă mult.

8. Unul din tocanele mele preferate este un mod de a scoate capătul câinelui unui cârnat de chorizo ​​vindecat, căptușit cu puțină slănină pentru un plus de aromă și combinat cu ardei prăjiți dulci - o potrivire perfectă.

9. Cârnații cu majoritatea legumelor, în special legumele prăjite, sunt o combinație foarte bună. Una dintre modalitățile mele preferate de a folosi cârnați gătite este să le servesc cu ceapă caramelizată sau praz pe un pat de mazăre mărunțită, mărunțită (făcută cu o pungă de mazăre congelată înseamnă că este un magazin de dulap minunat de așteptare; se simte ca vara pe tot parcursul anului ).

10. O altă descoperire mai recentă este că cârnații merg frumos cu fenicul, mai ales într-o tocană de roșii și fenicul.

11 și 12. Cârnații și fasolea sunt un fel de clasic, la fel cu linte, la fel de simplu pe cât doriți sau un hotpot cu prune uscate.

Am atins doar suprafața a ceea ce se poate face cu cârnații rămași, concentrându-mă în principal pe mâncarea europeană de confort. Există vreo bucătărie sau cultură pe care am lăsat-o deoparte? Poate cârnați în jambalaya? Ce ar face ei în Asia de Sud-Est? Împărtășiți-vă ideile în comentariile de mai jos.


Rachel Kelly este bucătarul de casă Guardian al anului 2013. Citiți mai multe pe site-ul ei sau urmați-o pe Twitter @MarmadukeS.

Vrei să afli mai multe despre cum poți trăi mai bine? Aruncați o privire la Live Better Challenge din această lună aici.

Live Better Challenge este finanțat de Unilever; accentul său este viața durabilă. Tot conținutul este independent din punct de vedere editorial, cu excepția pieselor cu etichetă publicitară. Aflați mai multe aici.