varza verde

Varza și anumite tipuri de salată pot părea asemănătoare, dar aceste legume prezintă diferențe majore.

Pentru început, varza și salata sunt legume complet diferite. De asemenea, au profiluri nutritive, arome, texturi și utilizări culinare distincte.

Acest articol explică diferențele dintre varză și salată, inclusiv informații nutriționale, beneficii pentru sănătate și modul în care acestea sunt folosite în bucătărie.

Există multe tipuri de varză și salată verde. Cu toate acestea, mulți oameni greșesc în special varza verde - cel mai frecvent tip de varză în magazinele alimentare - pentru salata iceberg datorită aspectelor lor similare.

Deși varza verde și salata iceberg pot arăta la fel, au profiluri nutriționale complet diferite.

Tabelul următor compară substanțele nutritive găsite în porții de 100 de grame de varză verde crudă și salată iceberg (1, 2).

Varză verdeSalata iceberg
Calorii2514
Proteină1 gram1 gram
Carbohidrați6 grame3 grame
GrasMai puțin de 1 gramMai puțin de 1 gram
Fibră3 grame1 gram
Vitamina A2% din aportul zilnic de referință (CDI)10% din CDI
Vitamina C61% din CDI5% din CDI
Vitamina K96% din CDI30% din CDI
Vitamina B66% din CDI2% din CDI
Folat11% din CDI7% din CDI

După cum puteți vedea, atât varza, cât și salata iceberg au un conținut scăzut de calorii și oferă proteine, grăsimi și carbohidrați minime. Între timp, varza verde este mai mare în majoritatea nutrienților - cu excepția vitaminei A.

Varza este mai bogată în minerale decât salata iceberg. Conține mai mult calciu, fier, magneziu, fosfor, potasiu și mangan. De asemenea, conține mai multe fibre, un nutrient esențial pentru sănătatea digestivă (3).

Rețineți că tabelul de mai sus compară doar două soiuri de varză și salată. Diferitele tipuri de salată și varză conțin cantități diferite de nutrienți.

rezumat

Fiecare varietate de varză și salată are un profil nutrițional distinct. Două dintre cele mai frecvente soiuri sunt varza verde și salata iceberg. Pot arăta asemănător, dar varza verde are mai multe fibre și majoritatea vitaminelor și mineralelor decât salata iceberg.

Beneficiile pentru sănătate ale varzei și salatei

Consumul oricărui tip de legume, inclusiv varză sau salată verde, vă poate aduce beneficii sănătății.

Cu toate acestea, varza și salata pot avea efecte diferite asupra sănătății datorită nivelurilor lor diferite de nutrienți și compuși ai plantelor.

Ambele sunt bogate în fibre

Varza bate salata iceberg în conținutul de fibre. Acestea fiind spuse, incluzând varza sau diverse forme de salată verde cu frunze în dieta dvs., puteți crește semnificativ aportul de fibre.

Consumul unei diete bogate în legume bogate în fibre este esențial pentru sănătatea digestivă. Fibrele - material vegetal pe care nu le poți digera - ajută la menținerea regulată a mișcărilor intestinale și hrănește bacteriile benefice din intestin (4).

În plus, consumul unei diete bogate în fibre vă poate ajuta să pierdeți excesul de grăsime corporală și să mențineți o greutate sănătoasă. Fibrele încetinesc digestia, ceea ce poate crește senzația de plenitudine după mese, ducând la un aport redus de alimente (5).

O revizuire a 3 studii, incluzând peste 133.000 de participanți, a analizat modul în care aportul de fibre a afectat greutatea corporală în decurs de 4 ani.

S-a constatat că persoanele cu cel mai mare aport de fructe și legume bogate în fibre au pierdut semnificativ mai multă greutate decât cele care au consumat mai puține produse bogate în fibre (6).

În plus, consumul de fibre poate ajuta la reglarea zahărului din sânge, la îmbunătățirea sănătății inimii și la îmbunătățirea funcției imune (7).

Ambele conțin vitamine, minerale și antioxidanți

Atât varza, cât și salata iceberg sunt surse bune de nutrienți. Cu toate acestea, varza conține semnificativ mai multe vitamine și minerale decât salata iceberg, inclusiv vitaminele C și K, folatul și potasiul (1, 2).

În special, varza verde este plină de antioxidanți, inclusiv compuși polifenolici și vitamina C. Antioxidanții au proprietăți antiinflamatorii puternice și ajută la combaterea daunelor celulare cauzate de moleculele instabile numite radicali liberi (8).

De fapt, un studiu a observat că varza verde avea un nivel mai ridicat de activitate antioxidantă decât soiurile de varză Savoy și chineză (9).

În timp ce salata iceberg conține antioxidanți, varza și alte soiuri de salată, cum ar fi salatele roșii, conțin cantități mult mai mari (10).

Incorporarea alimentelor bogate în vitamine, minerale și antioxidanți în dieta dvs. vă poate ajuta să reduceți riscul apariției multor afecțiuni cronice, cum ar fi diabetul și bolile cardiace și neurodegenerative (11, 12, 13).

Trebuie remarcat faptul că alte soiuri de salată, cum ar fi salata română și salata roșie, sunt pline de vitamine, minerale și antioxidanți. De fapt, aceste soiuri de salată pot conține cantități mai mari de anumiți nutrienți decât o face varza (14, 15).

De exemplu, salata română conține aproape de două ori cantitatea de potasiu găsită în aceeași cantitate de varză verde (1, 14).

rezumat

Atât varza, cât și salata verde conțin fibre, vitamine, minerale și antioxidanți. Varza este, în general, o sursă mai bogată, dar depinde de varietatea de salată sau varză. Salata Iceberg este de obicei mai scăzută în nutrienți decât alte soiuri, cum ar fi salata roșie.

Diferențe culinare între varză și salată

Deși varza și salata arată similar, au arome complet diferite și sunt folosite în moduri diferite în bucătărie.

De exemplu, varza verde are o aromă mai complexă, piperată și o textură mai crocantă decât salata iceberg, care are un gust oarecum bland, apos.

Textura mai dură a verzei îi permite să reziste bine în aplicații de gătit, cum ar fi fierberea, motiv pentru care varza este adesea servită gătită.

Deși aisbergul și alte salate pot fi gătite, ele sunt cel mai adesea servite crude. Aisbergul este de obicei tăiat în salate, folosit pentru a garnisi farfurii sau stratificat în burgeri.

Varza crudă poate fi, de asemenea, combinată cu maioneză, oțet, muștar și alte ingrediente pentru a face salată de salată, o garnitură populară pentru grătare și picnicuri.

rezumat

Varza și salata au profiluri aromatice diferite și utilizări culinare. Varza se servește de obicei gătită sau folosită în feluri de mâncare din salată de varză, în timp ce salata verde este consumată de obicei proaspătă.

Care ar trebui să alegi?

Dacă căutați opțiunea mai sănătoasă a celor două, alegeți varza. Soiurile de salată, cum ar fi salata roșie și romana, sunt, de asemenea, opțiuni bune.

Varza, inclusiv varza verde și roșie, este de obicei mai bogată în vitamine, minerale și compuși vegetali benefici decât salata iceberg.

Cu toate acestea, rețineți că varza are un gust și o textură diferită de cea a salatei, deci s-ar putea să nu funcționeze bine în anumite rețete pe bază de salată.

De exemplu, varza crudă poate fi transformată într-o salată, dar soiurile de salată, cum ar fi aisbergul, sunt de obicei preferate în aceste tipuri de feluri de mâncare datorită aromei mai blânde și a crocantei mai ușoare.

Dacă doriți textura salatei, dar căutați o opțiune mai hrănitoare decât aisbergul, alegeți o varietate de salată care conține niveluri mai ridicate de nutrienți, cum ar fi frunza roșie sau salata română (14, 15).

rezumat

Fie că alegeți varză sau salată depinde de modul în care intenționați să o utilizați, precum și de preferințele dvs. nutriționale și aromatice.

Linia de jos

Există multe varietăți diferite de varză și salată, fiecare cu profilul său nutritiv. Toate sunt alegeri sănătoase, dar unele sunt mai bogate în nutrienți decât altele.

Deși varza verde și salata iceberg arată similar, varza verde este mai hrănitoare. Cele două au, de asemenea, arome, texturi și utilizări culinare semnificativ diferite.

Varza tinde să fie folosită în feluri de mâncare gătite și salată de varză, în timp ce salata verde se consumă de obicei crudă în salate, burgeri și sandvișuri.

Dacă decideți între cele două, varza este alegerea cea mai hrănitoare. Cu toate acestea, într-o situație în care numai salata verde va reuși, încercați o varietate mai bogată în nutrienți, cum ar fi romana sau salata roșie.