Învățarea artei de a face sushi este un proces minuțios. Vreții bucătari trebuie să-și perfecționeze abilitățile de cuțit, astfel încât să taie cea mai sublimă felie de pește pentru a vă îmbogăți buzele și să învețe cum să faceți orezul sushi perfect cu echilibrul corect de oțet și sare. Poate că toate acestea sună simplu, dar poate dura ani de zile pentru a stăpâni aceste tehnici. Având în vedere abilitățile și cunoștințele necesare pentru a face sushi excelent, nu este corect să învățăm și cum să-l mâncăm corect?
Prezentările și caracteristicile etichetei sushi sunt extinse și cu siguranță nu vrei să fii acea persoană care intră într-un bar de sushi, crezând că știi tot ce trebuie să știi despre felul de mâncare și toate obiceiurile care merg împreună cu el, mai ales când probabil că comiți un păcat care mănâncă sushi după altul în momentul în care îți ridici bețișoarele. De la primul tăiș de sos de soia până la pâinea prăjită finală de sake, sunt multe greșeli de făcut. Și sushi la magazin alimentar? Asta este cu totul altă chestiune.
Poate că nu ți-ai dat seama de toate modurile în care mănânci sushi greșit, dar dacă faci oricare dintre aceste lucruri, este timpul să te oprești.
Îți folosești bețișoarele greșit
Probabil că nu v-ați dat seama, dar să mânuiți o pereche de bețișoare (sau un singur bețișor, de altfel) într-un mod greșit poate fi considerat nepoliticos, nesanitar sau chiar invoca ghinion.
În primul rând, cei mai răi infractori: 1. Așezați bețișoarele în poziție verticală într-un castron de orez. Acest lucru se face la înmormântările japoneze ca ofrandă morților și se spune că aduce înapoi norocul. 2. Trecerea alimentelor din bețișor în bețișor. Acest lucru este, de asemenea, simbolic pentru un ritual funerar, atunci când fragmente osoase ale decedatului sunt transmise în acest mod pe măsură ce sunt transferate în urnă. A face cu mâncarea este considerat un tabu imens.
Pentru a evita să pară nepoliticos, nu trebuie să aruncați mâncarea cu un singur bețișor, să folosiți un bețișor ca cuțit, să vă așezați bețișoarele pe un bol sau farfurie (dacă nu ați terminat de mâncat), să faceți gesturi sau să arătați cu bețișoarele sau să mestecați și/sau sugeți-vă bețișoarele. Din motive sanitare, veți dori, de asemenea, să întoarceți bețișoarele pentru a folosi capetele cu care nu ați mâncat dacă luați mâncare dintr-un fel de mâncare comun.
Și nu în ultimul rând, nu vă insultați gazda frecându-vă bețișoarele împreună. Sterling Ridings, un fost bucătar de la Uchiko, i-a spus lui Thrillist: „Nu am primit niciodată așchii și am mâncat cu o mulțime de bețișoare din lemn. Nu vă frecați bețișoarele împreună, este nepoliticos. Înseamnă că credeți că obțin bețișoare de proastă calitate. "
Amesteci sosul de soia și wasabi
Majoritatea iubitorilor de wasabi de acolo sunt probabil vinovați de acest lucru: pentru a obține o lovitură suplimentară cu sushi-ul tău, iei acel blob de wasabi și îl arunci direct în vasul cu sos de soia. Câteva amestecuri de bețișor și aveți o melanjă puternică în acel bol mic. Îl înțelegem - îți place fierbinte. Dar de fapt îți faci sushi un serviciu cu această mișcare.
Nu trebuie să ne credeți pe cuvânt - renumitul bucătar Masaharu Morimoto spune că nu este un sushi mare. "Nu puneți wasabi direct în sosul de soia. Bucătarul sushi a plasat deja cantitatea adecvată de wasabi pentru peștele din nigiri", a spus el pentru OpenTable. Are sens. De ce să plătiți toți acei bani doar pentru a distruge aromele delicate cu o doză copleșitoare de wasabi?
Un alt motiv bun pentru a nu amesteca? David Gelb, directorul Jiro Dreams of Sushi, i-a spus lui Bon Appétit că, dacă ești destul de norocos să obții wasabi proaspăt măcinat (alertă spoiler: o mulțime de așa-numiți wasabi sunt într-adevăr doar un amestec de hrean, muștar și coloranți alimentari verzi ), diluarea aromei cu sos de soia este practic un păcat cardinal. Gelb spune că, deși această mișcare nu va face să fiți inițiat din sushi bar, ar putea determina bucătarul să „vă ajusteze masa în consecință”.
Exagerezi cu sosul de soia
Nu este un secret că suntem total și complet dependenți de sare - iar sosul de soia, cu tot gloriosul său umami, este chiar mai gustos decât sarea simplă. Deci, de ce nu am vrea să turnăm o sticlă de sushi peste sushi?
Bucătarul sushi Seki Shi a explicat pentru Business Insider: „Eticheta utilizării sosului de soia nu este de a strica echilibrul aromelor prin scufundare excesivă. În mod normal, bucătarii încearcă să vă ofere echilibrul perfect pentru a spori aromele peștelui și textura orez, deci ai încredere în ei ". El sfătuiește că, dacă trebuie să înmuiați o rolă de sushi în sos de soia, faceți-o scufundând partea nori în loc de capătul tăiat, unde orezul va acționa ca un burete.
Când vine vorba de nigiri, se aplică aceleași reguli. Bucătarul de sushi Naomichi Yasuda a prezentat sushi și nu pentru Munchies și a explicat că, pentru a evita suprasaturarea, ar trebui să scufundați întotdeauna partea de pește nigiri în sosul de soia. Dar mai are și un sfat foarte important: nu scuturați sosul de soia de pe nigiri după ce vă scufundați. Yasuda a comparat acest lucru cu - cum ar trebui să punem acest lucru delicat? - ce face un om când își termină afacerea în camera bărbaților. Probabil că nu imaginea pe care doriți să o invocați la sushi bar.
Mănânci ghimbirul la momentul nepotrivit
Da, ghimbirul de culoare roz strălucitor, servit alături de sushi este gustos, dar vă rugăm să nu mai puneți-l pe sushi. Nu pentru asta este acolo.
Regizorul Jiro Dreams of Sushi, David Gelb, mai lasă un sfat important pentru a te împiedica să arunci acel echilibru atât de important de aromă: „Un lucru de făcut niciodată: nu pune ghimbir deasupra sushi-ului tău și nu puneți și ghimbir în sosul de soia ", i-a spus el lui Bon Appétit. "Dacă bucătarul de sushi vrea niște ghimbir pe bucata de sushi pentru echilibru, el îl va pune chiar el acolo."
În afară de ruinarea profilului de aromă elaborat cu grijă, bucătarul de sushi Naomichi Yasuda a explicat pentru Munchies că punerea ghimbirului pe sushi este și nepoliticos. "Uneori. Oamenii ridică ghimbirul pentru a pune sushi să mănânce împreună, dar aceasta este o manieră foarte proastă", spune el. Pe cât de bun este, ghimbirul murat este menit să fie un produs de curățare a palatului, nu o garnitură de sushi, sfârșitul poveștii.
Nu îl mănânci dintr-o singură mușcătură
Îl înțelegem - să-ți înghesuiți o bucată întreagă de sushi în gură se poate dovedi un pic provocator. Dar este unul dintre acele „lucruri” care mănâncă sushi cu care tocmai trebuie să vă împăcați, din câteva motive.
Potrivit bucătarului-șef Masaharu Morimoto, consumul de nigiri - o bucată de pește presată peste o movilă de orez - într-o singură mușcătură este singura modalitate de a „vă bucura de armonia perfectă a peștelui, orezului și a wasabi-ului. Dacă mușcați la jumătatea drumului, echilibrul va fi pierdut. " Asta pentru că tăiatul de pește este de fapt porționat pentru acea bucată specială de sushi și, după cum spune Japan Today, „Mâncând peștele și orezul împreună într-o singură bucată, o lume nouă se va desfășura în gura ta”. Acesta este un motiv destul de convingător, nu?
Ca și în cazul multor sfaturi de etichetă pentru consumul de sushi, consecința unei mișcări greșite nu este doar un sacrificiu în aromă. Adesea riscați să insultați bucătarul și acesta este celălalt motiv pentru care ar trebui să vă mâncați sushi dintr-o singură mușcătură. Blogul GaijinPot explică faptul că este nepoliticos să împărțiți o bucată de sushi în jumătate și, dacă o bucată este prea mare, este mai politicos să cereți bucătarului să „ajusteze proporția pentru dvs.”. În acest fel, o bucată mai mică poate fi realizată cu un echilibru adecvat de aromă.
Nu-ți folosești mâinile
Aveți două opțiuni: bețișoare sau degete. Dar pe care o alegi? În timp ce majoritatea dintre noi ar putea fi înclinați să rămânem strict pe bețișoare, există câteva motive pentru care murdărirea mâinilor este modalitatea cea mai bună de urmat atunci când vine vorba de nigiri.
First We Feast a vorbit cu Trevor Corson, autorul cărții Povestea sushi-urilor, pentru a obține informații despre motivul pentru care nigiri ar trebui mâncați cu mâinile tale. El explică faptul că acest lucru „permite bucătarului să împacheteze bucățile de sushi mai ușor”. Dacă nu sunteți pricepuți să folosiți bețișoarele, încercarea de a ridica o minge de orez ușor ambalată se va termina în dezastru. Corson avertizează că, dacă "bucătarii văd acest lucru [manipulare greșită], vor împacheta sushi prea mult, astfel încât să nu se destrame când încercăm să ridicăm sushi." Dar dacă un bucătar are încredere că veți gestiona creația sa cu grijă, el continuă, „folosindu-vă mâinile. Permite o experiență incredibilă în care orezul se destramă și se amestecă cu peștele în gură”.
Pentru ceea ce merită, Japan Today recunoaște că nu există o modalitate „adecvată” de a mânca sushi și spune că „există avantaje și dezavantaje în fiecare metodă”. Deci, faceți ceea ce vi se pare potrivit, dar dacă utilizați bețișoare pentru nigiri, continuați cu prudență.
Nu îl mănânci suficient de repede
Dacă te bucuri de o cină costisitoare, vrei ca experiența să dureze câteva ore, nu? Dar o cină cu sushi nu este ca un platou antipasto, unde puteți alege pe măsură măsline și mezeluri pentru cea mai bună parte a unei seri și nu gustați nicio diferență în calitatea mâncării. Dar o cină cu sushi necesită un pic mai mult de actualitate.
Bucătarul sushi Jesse Ito i-a spus lui Billy Penn că mesele care își lasă nigiri să stea pentru o perioadă lungă de timp sunt una dintre cele mai mari supărări ale animalelor sale de companie. „Controlul temperaturii este foarte important”, explică el, deoarece orezul făcut la comandă este servit la temperaturi diferite pentru diferite elemente din meniu, iar odată ce temperatura respectivă și, prin urmare, textura - este în afara, toate pariurile sunt dezactivate.
Cheful final al Masterchef, Andrew Kojima, a făcut același sentiment cu The Independent, spunând că temperatura orezului este importantă pentru aroma generală a mușcăturii. "Orezul sushi este menit să fie cald și moale atunci când este proaspăt preparat, nu rece și tare. Căldura ia marginea peștelui (care ar trebui să fie în frigider!), Astfel încât să puteți detecta aroma peștelui."
Cu alte cuvinte, dacă doriți să zăboviți, faceți-o în bar înainte de a vă așeza la cină. Sushi merită atenția ta imediată.
Folosești acest cuvânt pentru a descrie peștii
După cum am aflat, există o mulțime de moduri de a insulta în mod accidental un bucătar sushi, de la a face o mișcare greșită cu bețișoarele tale până la a-ți arunca nigiri în sos de soia. Un alt mod sigur de a insulta un bucătar sushi? Folosind un anumit cuvânt pentru a descrie peștii.
Deci, ce este acest cuvânt din patru litere? Ei bine, sunt de fapt cinci litere, dar impactul său este același: Cuvântul este „pește”. Chiar dacă nu vorbiți negativ, este totuși un nonstarter și niciun bucătar nu vrea să audă acel adjectiv anume rostit în barul lor de sushi.
Chef Jesse Ito explică de ce este un termen atât de disprețuitor: "Știu ce înseamnă oamenii. O aromă mai puternică sau mai jucăușă. Toată lumea îl folosește pentru macrou", îi spune el lui Billy Penn. "Dar cuvântul are o conotație foarte negativă, pentru peștii putreziți sau răi. Peștele meu este cât se poate de proaspăt. Este o insultă uriașă".
Memento important pentru următoarea dvs. experiență de sushi: săriți peste macrou - este pește. er, jucaus.
Comanzi sushi de orez brun
Nu este un secret că orezul brun este mai bun pentru tine decât orezul alb. Este un bob întreg, are mai mulți nutrienți, fibre și antioxidanți și, probabil, niște lacrimi de unicorn stropite pentru a ne face să ne simțim mai bine cu privire la obiceiurile noastre alimentare. Dar toate lacrimile de unicorn din toată lumea încă nu vor face sushi de orez brun bun.
Potrivit NPR, există două motive pentru care cerealele întregi pur și simplu nu funcționează ca ingredient pentru sushi. În primul rând - și acesta este un lucru important - aroma nu este compatibilă. După cum spune The Salt, „tărâțele pământești, bogate în fibre și nutrienți și germenii din orezul brun tind să copleșească peștele delicat din interior”. Având în vedere că sushi-ul este vorba despre un echilibru corect al aromelor, puteți vedea cum orezul pământesc ar arunca lucrurile. În al doilea rând - și acest lucru este la fel de important ca aroma - textura este greșită. „Orezul brun și cu bobul lung sunt un dezastru pentru sushi”, explică Ole Mouritsen, biofizician și coautor al Mouthfeel. "Orezul și peștele ar trebui să se topească [în gură] împreună. Dacă folosiți orez brun, peștele a dispărut și orezul brun este încă mestecat, mestecat, mestecat."
Dacă există un lucru asupra căruia putem fi de acord cu toții, este că sushi-ul nu ar trebui să fie cu siguranță mestecat.
Bei sake cu sushi-ul tău
Te pui la barul de sushi și, evident, este timpul pentru bombe de sake, nu? Gresit.
Deși, probabil, vedeți o mulțime de mesenii sorbind de sake în timp ce prindeți nigiri, nu respectă tradiția japoneză. Joshua Rolnick, director de băuturi la sushi spot Neta din New York, a declarat pentru VinePair: „În mod tradițional în Japonia, sake-ul nu era asociat cu niciun fel de mâncare din orez. Odată ce farfuria de orez a ajuns la masă, sake-ul a dispărut”. Motivul pentru care săriți sake-ul cu sushi are mult sens. Rolnick spune că este pur și simplu un caz de „prea mult lucru bun”. Asta pentru că sake-ul se prepară din orez și, dacă bei orez și mănânci orez, te vei umple prea repede.
Ce fel de băutură este bine să bei cu sushi? Bere și vin (din struguri, nu din orez).
Sfat pentru profesioniști: Fie că prăjești cu sake sau sifon, un lucru pe care nu vrei niciodată să-l faci este să exclame cu voce tare „bărbie-bărbie!” în mijlocul sushi barului. Toastul potrivit este „kanpai!” care, veți fi fericiți să știți, nu se întâmplă să fie cuvântul copilăresc pentru „penis” în japoneză, așa cum este.
Cumpărați sushi la magazin alimentar
Când o poftă de sushi apare, este greu de ignorat. Gândul la peștele acela proaspăt, perfect tăiat, orezul încă cald, condimentat corect, și noriul care se cârligește ușor în timp ce mușcați în el? Nu este nimic mai bun. Cu toate acestea, dacă crezi că vei veni oriunde aproape de nirvana respectivă cu sushi din magazin alimentar, mai ai ceva.
Buzzfeed i-a cerut bucătarului de sushi Yoya Takahashi să guste din sushi la magazinele alimentare și pentru a vedea cum se potrivesc cu afacerea reală. Să spunem doar că nu au existat recenzii superbe.
Lansarea din California a lui 7-Eleven a fost considerată „prea stufoasă” (o stea). Oferta comerciantului Joe avea un „miros urât de creveți”, iar Takahashi a reușit să spună „Wow. Nu pot să spun nimic”, după ce a gustat-o (minus zero stele - ouch). Whole Food s-a descurcat puțin mai bine. Deși a comparat wasabi-ul cu Play-Doh, el a spus că sushi-ul era „destul de drăguț” și „cam proaspăt” (două stele și jumătate). După ce a observat sucul roz care se epuizează din peștele lui Walgreen, semn că fusese înghețat, Takahashi a fost reticent în a-și încerca sushi-ul, dar a recunoscut că este „un ton înghețat de o calitate drăguță”, dar „încă cam trist” (jumătate de stea).
Ne vom lipi de un burger sau un sandviș, așa cum sugerează Takahashi.
Nu respectați regulile lui Bourdain
Cine mai bine să primească un mic sfat de mâncare de sushi de la Anthony Bourdain, autoritate în materie de mâncare, băutură și cultură? Este sigur să spunem că a luat câteva sfaturi de etichetă în călătoriile sale. Bineînțeles, la fel ca în cazul oricăror sfaturi pe care Bourdain le-a dat vreodată, vine cu ceva culoare.
Potrivit bucătarului notoriu sărat, există șase reguli de respectat:
Nu trebuie să faceți șlam din wasabi și soia sau să înmuiați orezul de sushi în jos în acel sos de soia, „dacă nu doriți să vă priviți orezul cum se sfărâmă și să se dezintegreze într-o mizerie nesfântă din șlamul de wasabi pe care probabil l-ați făcut deja”. De asemenea, nu trebuie să exclamați: „Acest sushi este atât de proaspăt, tipule”.
Sushi cu maia ca ingredient? Nici măcar nu te gândești la asta. „Nu mă înțelegeți greșit, iubesc maiaua”, a spus el pentru Food & Wine. "Salata de ton pe pâine albă este versiunea noastră de sushi în stil Edo. Dar nu aparține nicăieri în apropierea peștelui crud." De asemenea, în afara mesei? California rulează.
În cele din urmă, nu loviți niciodată un „loc pan-asiatic șchiop” dacă sunteți în căutarea unei experiențe excelente de sushi. „Îi cunoașteți pe aceia; muzica unst, unst, unst se joacă în fundal, edamame vine cu un nor de gheață uscată”, a explicat Bourdain. "Un excelent bar de sushi este ca un pub irlandez perfect. Luezi decizii cu bucătarul de sushi, cu barmanul tău, pe parcursul nopții și pleci simțindu-te extrem de bine îngrijit."