Un must pentru bucătăria asiatică - un somn pentru infuzii ...

Piper Tien Tsin fapte rapide:

  • Unități de încălzire Scoville (SHU): 50.000 - 75.000 SHU
  • Căldură mediană: 62.500 SHU
  • Origine: China
  • Specii de Capsicum: Anuum
  • Scala de referință Jalapeño: De 6 până la 30 de ori mai fierbinte
  • Utilizare: Culinar
  • Mărimea: Aproximativ 1 până la 2 inci lungime, uscat
  • Aromă: Neutru (piperat)

Poate că cunoașteți ardeii Tien Tsin cu un alt nume mai descriptiv - ardeii roșii chinezi. Acestea sunt ardeii iute, surprinzător de calzi, pe care îi găsești uneori în puiul Kung Pao sau unul dintre multele alte feluri de mâncare din Szechuan sau Hunan. Sunt populare pentru a fi folosite ca condimente aromatizante care se îndepărtează înainte de servire (cu excepția cazului în care vă comandați masa fierbinte). Corpul mic, forma lungă și căldura mare a piperului Tien Tsin îi fac, de asemenea, ardei iute pentru infuzie pentru uleiuri, vodka și alte băuturi.

Acești ardei iute par extrem de fierbinți în mâncarea chineză. Cât de fierbinți sunt într-adevăr ardeii Tien Tsin?

Pare extrem de fierbinți, dar, în contextul altor chilii, se încadrează în gama medie a scării Scoville. Au un etaj similar cu Ardei thailandezi (50.000 Unități de încălzire Scoville sau SHU), dar plafonul lor nu este la fel de ridicat, ajungând la 75.000 SHU, unde ardeii thailandezi pot sări la 100.000 SHU. În ceea ce privește punctul nostru de referință jalapeño, Tien Tsin variază de la șase la treizeci de ori mai fierbinte decât un jalapeño. Nu e nimic de strănut, dar cu siguranță nici pe departe un habanero.

Deci, de ce au uneori un gust surprinzător de cald? Ardeii iute Tien Tsin sunt adesea folosiți întregi în feluri de mâncare, cu semințe intacte. Și semințele de chili, împreună cu membrana, conțin o mare parte din căldura sa. Îndepărtați semințele și membrana (sau mierea), iar gama dvs. de picant sare bine în jos. Deci, dacă mușcați unul dintre acei ardei roșii chinezi în prăjitură, veți obține toată forța căldurii potențiale a ardeiului.

Cum au gust și cum arată ardeii Tien Tsin?

Gândește-te mic ardei cayenne cu un plus de pop și veți fi pe drumul cel bun atât pentru aspect, cât și pentru gusturi. Ardeii iute Tien Tsin sunt subțiri ca o ramură, cu o lungime de una până la două inci. Îmbătrânesc de la verde la un roșu vibrant, moment în care sunt culese și uscate pentru utilizarea lor tipică

pepper

Slăbiciunea ardeiului Tien Tsin amintește foarte mult de cayenne și are un gust neutru, aproape mucegai, în spatele căldurii, asemănător și cu cayenne. Acesta nu este un chili complex în ceea ce privește aroma; căldura este vedeta aici. Și asta cu siguranță colorează modul în care este folosit în bucătărie.

Cum poți folosi acești ardei iute?

Din cauza lipsei de complexitate a aromelor la ardeii Tien Tsin, acești ardei iute sunt folosiți în principal ca sursă de căldură. După cum sa menționat, acestea sunt de obicei folosite ca condiment pentru bucătăria asiatică, în special mâncărurile din Hunan și Szechuan. Aici, ele sunt adesea folosite întregi pentru condimentarea unui fel de mâncare în timpul procesului de gătit, apoi îndepărtate așa cum ați face frunzele de dafin.

Datorită formei lor subțiri, scurte, produc și ardei iute excepțional pentru infuzii. Este un pas semnificativ în căldură de la chile de árbol pentru a fi utilizat la crearea de uleiuri de chili sau vodka de ardei iute.

La fel ca și cayenne, ardeii Tien Tsin sunt ardei iute excelenți pentru a zdrobi în fulgi sau pulberi pentru a le folosi ca condiment picant. Au un gust similar cu Cayenne, așa că, dacă doriți să creați propria dvs. versiune mai fierbinte de fulgi de ardei roșu, acești ardei iute reprezintă o bază minunată.

De unde puteți cumpăra ardei Tien Tsin?

Cumpărați magazine de specialitate pentru a găsi ardei Tien Tsin uscați, deoarece nu îi veți găsi la supermarketul principal. Sau pur și simplu cumpărați-le online (Amazon), atât ardeii iute, cât și semințele.

Dacă sunteți în căutarea căldurii autentice pentru mesele dvs. din Hunan sau Szechuan, atunci ardeii Tien Tsin sunt o necesitate. Dar nu porumbei acești ardei iute doar la mese chinezești. Încercați-le pentru rețete de infuzie, mai ales dacă căutați o lovitură suplimentară de condimente. Acești ardei roșii chinezi vor livra.