Dacă scopul tău este o nutriție optimă, ai alege struguri sau stafide? Pentru cei mai mulți, răspunsul evident ar fi strugurii, deoarece sunt mai puțini calori decât stafidele. Strugurii conțin 20 de calorii pe uncie, în timp ce stafidele conțin 85 de calorii/uncie. Dar, dacă aș pune aceeași întrebare și ai avea 100 de calorii de cheltuit fie pe struguri, fie pe stafide? Deși sunt aceleași fructe, stafidele sunt strugurii deshidratați, există o diferență în nutriție, atunci când este normalizată la calorii?

stafide comparație

Înainte de a intra în comparația nutrițională, este important să discutați pe scurt ce se întâmplă în timpul procesului de deshidratare. Strugurii obțin energie prin fotosinteza care apare în tulpina verde. Odată ce strugurii sunt scoși din tulpină, acesta are încă o cerință de energie care trebuie îndeplinită. Deoarece tulpina nu mai furnizează această energie, strugurii încep să-și folosească propriile procese chimice pentru a menține cererea de energie. La baza diferenței dintre stafide și struguri este că odată ce strugurii părăsește tulpina, începe să-și descompună propriile depozite de energie (ATP) pentru a menține cererea de energie celulară, un proces care consumă apă.

Există diferențe nutriționale între struguri și stafide?

În tabel vedem că, atunci când este normalizat la 100 de calorii, nu există o diferență în proteine, grăsimi sau carbohidrați, atunci când se compară strugurii și stafidele.

Dintre minerale, conținutul de cupru este redus cu peste 40% în stafide în comparație cu strugurii. Cuprul este un cofactor pentru enzima antioxidantă, Superoxidul de cupru-zinc Dismutază. Faptul că conținutul său redus în stafide indică un răspuns antioxidant diminuat.

Depleția de antioxidanți din stafide este, de asemenea, evidentă atunci când ne uităm la lista de vitamine. Vitamina C (95% redusă), β-caroten (100%), Vitamina A (100%), Leuteină + Zeaxantină (100%), Vitamina E: α-Tocoferol (86%) și Vitamina E: γ-Tocoferol 90 %) sunt reduse dramatic în stafide, în comparație cu strugurii. Că stafidele sunt epuizate în antioxidanți, în comparație cu strugurii, se confirmă prin examinarea valorilor lor ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity): 261 pentru struguri vs. 113 pentru stafide.

Vitaminele B riboflavină (59%), pantotenat (56%) și vitamina B6 (54%), fiecare dintre acestea fiind necesare pentru un metabolism energetic eficient, sunt reduse în stafide.

În cele din urmă, atât Vitamina K (94%), cât și colina (neurotransmițător, 54%) sunt, de asemenea, reduse în stafide, în comparație cu strugurii.

Deci, dacă interesul tău este optim nutriție, mâncați struguri, nu stafide!

Dacă sunteți interesat, vă rugăm să aruncați o privire la cartea mea!