până când

Foto: Quentin Bacon

Din cartea de bucate:

Barefoot Contessa Foolproof

  • 4 căței de usturoi
  • 1 lingură frunze de cimbru proaspăt tocate
  • Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat
  • 2 căni de panko (fulgi de pâine japonezi)
  • 1 lingură coajă de lămâie rasă (2 lămâi)
  • 2 linguri de ulei de măsline bun
  • 2 linguri de unt nesărat, topit
  • 1/2 cană de muștar Dijon, cum ar fi Grey Poupon
  • 1/2 cană de vin alb uscat
  • 1 (3½ până la 4 lire) pui, tăiat în optimi

Preîncălziți cuptorul la 350 de grade.

Așezați usturoiul, cimbru, 2 lingurițe sare și 1 linguriță piper într-un robot de bucătărie echipat cu lama de oțel și procesați până când usturoiul este tocat mărunt. Adăugați panko, coaja de lămâie, ulei de măsline și unt și pulsați de câteva ori pentru a umezi fulgii de pâine. Se toarnă amestecul pe o farfurie mare. Într-un castron puțin adânc, amestecați muștarul și vinul.

Se usucă puiul cu prosoape de hârtie. Presară generos peste tot cu sare și piper. Scufundați fiecare bucată în amestecul de muștar pentru a acoperi pe toate părțile (așa cum ați înmuia puiul în ouă bătute), apoi așezați partea cu pielea în jos numai în amestecul de pesmet, apăsând ușor pentru a face firimiturile să adere. Așezați puiul pe o tigaie cu fărâmă în sus. Apăsați restul de firimituri pe bucățile de pui.

Coaceți puiul timp de 40 de minute. Ridicați focul la 400 de grade și coaceți încă 10 minute, până când firimiturile se rumenesc și puiul este gătit. Se servește fierbinte, cald sau la temperatura camerei.